Balsamia vinagro ne estas vinagro
Balsamia vinagro fariĝis tuta kolero en Usono, danke al kreaj kuiristoj ĉe supraj restoracioj. Estas malfacile kredi, ke ĉi tiu fortika produkto de la vitejo nur aprezis en la lastaj du jardekoj en Usono, kiam italoj ĝuis ĝin dum jarcentoj.
La riĉa, iomete dolĉa gusto de balsamika vinagro facile pruntas al saladaj vestaĵoj kaj gourmetaj marinadoj kaj saŭcoj.
Dash ankaŭ povas aldoni guston al supo aŭ kuiraĵo. Ĝi eltrovas la dolĉecon de freŝaj kiel framboj, fragoj, kaj persikoj .
Lia gusto kaj la kompleksa aromo estas altigitaj super ĝia malalta kuzo, ruĝa vinagro , same kiel ruĝa vinagro superas blankan vinagron. Antaŭ ol eniri multajn receptojn per balsamia vinagro , lernu iom pli pri ĝi kaj kiel uzi ĝin.
Kiel Balsamia Vinagro Estas Farita
Kiel malalta vinagro venas rikolti tian laŭdon? Ĝis antaŭ 900 jaroj, vintistoj en la regiono de Módena, Italio fariĝis balsamika vinagro, kiu estis prenita kiel tonika kaj donita kiel marko de favoro al tiuj de graveco.
Kvankam ĝi estas konsiderata vinagro, tute ne estas vinagro. Ĝi ne estas farita el vino, sed el vinberoj, kiuj neniam rajtas fermenti vinon.
Dolĉaj blankaj vinberbirdoj Trebbiano estas boligitaj malsupren al malluma siropo kaj tiam maljunaj sub rigidaj limigoj.
La siropo estas metita en kverkojn, kune kun vinagro "patrino", kaj komencas la maljuniĝantan procezon. Oni postulas esti maljuniĝinta dum 12 jaroj en ligno. Kun la paŝo de la jaroj diplomiĝas al pli malgrandaj kaj pli malgrandaj oloj faritaj el kaŝtanarboj, ĉerizaj lignoj, cindroj, violkoloraj kaj junuloj ĝis ĝi estas preta por vendo. Ĉiuj ĉi tiuj arbaroj iom post iom aldonas karakteron al la vinagro.
Ĉar ĝi agas, la humideco evaporas, pli dikiĝas la vinagron kaj koncentras la guston.
Kelkaj balsamaj vinagrejoj estis maljunaj dum pli ol 100 jaroj. Ĝi estas ĉi tiu envejiga procezo kiu faras veran balsamikan vinagron de Modena en Norda Italio tiel multekosta. Feliĉe, iom balsamika vinagro iras longan vojon, multe kiel saffron .
Elektanta balsamikan vinagron
Plej bona kvalito balsamika vinagro etikedita aketo balsamika tradicio , indikante ke la tradiciaj metodoj de Modena estis uzataj en prilaborado kaj maljuniĝado. Vi ricevos, kion vi pagos, do atendu supre prezon por la plej bona. Se vi pagas malpli, povas esti sulfitoj aldonitaj kiel konservativa.
Stokante Balsamaj Vinagro
Vi nur devas stoki balsamikan vinagron en malvarma kaj malhela loko for de varmego, kiel en la ŝranko. Ĝi ne bezonas esti fridigita. Ĝi ne oxidigos unufoje malfermitan kaj daŭrigos nedifinite. Vi ne devas zorgi, se vi vidas iom da sedimento, ĉar tio estas natura kromprodukto de la maljuniĝanta procezo kaj ĝi ne estas malutila.
Referencoj kaj Receptoj
Vi povas trovi ĉi tiujn librojn de uzo kiam kuiri kun vinagro balsámico. Aĉetu De Amazon.com:
- Vinagro: La Uz-Amika Norma Teksto-Referenco
- La plej bonaj 50 salaj kostumoj