Bazita sur pli malpeza faruno recepto, ĉi tiu tuta akno pano enhavas trian sekundan farunon kaj ofte nomiĝas "Graubrot" aŭ "Mischbrot" en la germana. En Germanio, pli malproksime suden vi iros, la malpli da sekalo estas en la pano, do ĉi tio estus pano, kiun vi povus trovi en Bavario aŭ Swabio. La sekalo komenciĝas por iomete dolori la pano kaj plibonigi la teksturon.
Ĉi tiu pano postulas du tagojn por fari. Tago Unu - 10 minutoj preta; Tago Du - 30 minutoj totala prepara tempo, 2-3 horoj levigxempo kaj 1 horo bakata tempo.
Kion Vi Deziros
- 1 taso / 125 gramoj da faruno (kurso seka)
- 1/2 taso / 125 gramoj da akvo
- 2 cucharadita / 10 gramoj de sekureca komenco
- 3 1/3 tasoj / 388 gramoj da faruno (blanka entute
- tritiko )
- 1/4 cucharadita / 1 gramo de feĉo
- 1/4 cucharadita / 1 gramo de salo
- 1 1/3 taso / 300 ml akvo
- 2/3 tasoj / 70 gramoj da faruno (kurso seka)
- 2 2/3 tasoj / 320 gramoj da faruno (blanka tuta tritiko)
- 1 kulero de sako / 20 gramoj (kosher)
- 1 cucharadita / 4 gramoj de feĉo (instantánea)
- 2 cucharadita / 10 gramoj (aŭ mallongigo)
- 1 1/3 taso / 300 ml akvo
Kiel fari ĝin
The Rye Starter
- Vorto pri la sekiĝanta komenco. Ĉi tiu sourdough starter estis aĉetita de King Arthur Flour kaj disiĝis en du versiojn, unu nutrita per blanka faruno kaj unu nutrita per sekaj faruno. La sekalo komenciĝis el la fridujo, moviĝis kaj du kuleroj uzis en la sekalo spongo por ĉi tiu recepto.
- La resto de la sekalo komenciĝis, permesis kreski dum 2-4 horoj, poste anstataŭigita al la fridujo. Vidu ĉi tiun artikolon por pli pri sourdough starters.
- Uzu blankan sourdough starter se tio estas, kion vi havas. Ĉi tio povas iomete ŝanĝi la rezultojn, eble vi volas nutri ĝin per blankaj kaj sekaj floroj por helpi ĝin kreski.
Tago Antaŭ Bakado
- Miksi la sekiĝanton komenciĝantan ĝis la tuta faruno estas malseka. Kovri kaj maturiĝi sur la vendotablo dum 12-18 horoj.
- Miksu la ingrediencojn por la granda ĝis ĝi formas pilkon. Kneu ĝin minuton aŭ du ĝis glata. Kovru kaj lasu ĝin sidi dum du horoj ĉe temperaturo de la ĉambro kaj poste 16 horoj (kaj ĝis du tagoj) en la fridujo.
Baking Day
- Rompi du spongojn en pecojn, aspergu per faruno por ne resti kune. Aldonu la resto de la ingrediencoj al la bovlo, rezervante 1/3 tason da faruno. Miksu ĝis la maso kuniĝas por formi pilkon. Aldonu sufiĉe da rezervita faruno por fari la pilkon firme, sed ankoraŭ iomete trankvila.
- Knead por tuta de 10-12 minutoj, prefere kun standmiksilo kaj masa hoko.
- Uzu malsekajn manojn por formi paston en malfiksan pilkon, kovri ĝin kaj lasi kreski por 1 ĝis 2 horoj, ĝis videble leviĝita. La longeco de la kresko dependas de la temperaturo de la pasto tiel kiel la ĉambra temperaturo.
- Dividu paston en duono sur pura, floreca surfaco. Formu panon en du bulojn, loku en floreca korbo aŭ floro, tuko-tegita bovlo, kudra flanko malsupren.
- Lasu por unu horo kaj precalenti vian forno, kun kuirilaro, se eble, al 450 ° F samtempe.
- Senmoviĝu sur bakita bakita kaj ŝarĝu la panojn al la varma ŝtono. Vi povas uzi la dorson de kuketo-folio se vi ne havas senŝelon.
- Baku je 450 ° F dum 15 minutoj, kaj turnu la fornon ĝis 350 ° F kaj daŭrigxu bakante dum 40 ĝis 50 minutoj. Vi povas elekti uzi vaporon en la unuaj 5 minutoj.
- Forigi el forno kiam la interna temperaturo de la pano atingas 180-200 ° F. Lasu la panon malvarmeti sur ferdeko dum du horoj antaŭ tranĉi aŭ ĝi estos gummy enen.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 165 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.327 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |