Ramps ( Allium tricoccum ) estas frua printempa traktado, kiu estas nur dum sezono dum kelkaj semajnoj. Ĉi tiu recepto provizas manieron ĝui de ili ĉiujare.
Ramps estis renversitaj al la punkto de danĝero en iuj lokoj. Certigu, ke la via venis de ie, ke ili estas abundaj, aŭ ke ili estis daŭrige rikoltitaj. Pli bona ankoraŭ, kreskigu vian propran.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj ( Allium tricoccum )
- 1 pokalo da akvo
- 1 1/4 tasoj de vinagro de blanka vino aŭ vinagro de pomo
- 2 kuleroj de mielo
- 1 kulero
- kosher aŭ aliaj ne-jodaj saloj
- 1 malgranda
- varma chile pipro, pikita aŭ disbatita (vi povas uzi freŝan aŭ sekigitan)
- 1/2 cucharadita tuta
- mustardaj semoj
- 1/2 cucharadita tuta
- Korandaj semoj
- 1/4 cucharadita tuta
- Kumina semoj
- 6 al 8
- Tutaj nigraj kolumnoj
Kiel fari ĝin
- Malplenigu la ĉenajn radikojn ĉe la fundo de la rampoj iomete super la punkto, kie la blanka parto finiĝas kaj la verdaj folioj disigas. Lavu la rampojn bone.
Vi nur kaptos tiujn blankajn partojn kun iomete la verda kunaĵo, sed ne elĵetos la foliojn - ili ankaŭ estas delikataj, do savu ilin por alia recepto. - Preparu la salmotron metante la akvon, vinagron , mielon kaj salo en malgrandan kukon kaj moviĝu por kombini. Aldonu la ĉilipan pipon, spicebush aŭ allspice, mustardo, koriandro, kumino kaj nigra pipro.
- Alvoku ulbon super alta varmego. Redukti la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 5 minutoj.
- Metu puran 1/2 pintan kukaĵon (ne necesas steriligi la kruĉojn por ĉi tiu recepto) sur ĝia flanko. Metu la rampojn en la blanka parto al la fundo de la kruĉo. Metante ilin per la kruĉo sur ĝia flanko faciligas teni la rampojn rekte, ke ili ĉiuj aliĝos vertikale kiam vi starigos la kruĉon rekte.
Paku la rampojn tiel forte ke vi ne povas elpremi en unu sola rampaĵo. Ĉi tio certigos, ke la ramploj restos inmersaj en la saldo anstataŭ ol flosanta el ĝi. Estu certe lasi 1/2-colajn kapspacon inter la supro de la rampoj kaj la rando de la kruĉo (kroĉu la rampojn, se ili estas tro alte). - Verŝu la varman pikilon sur la rampojn, kovrante ilin tute sed ankoraŭ lasas 1/4 ĝis 1/2 colojn da spaco (Tip: vi povas fridigi senliman salmon kaj uzi ĝin por estontaj partoj de pikloj). Ŝraŭbi sur kovritaj tapiŝoj.
- Pretigi la pikritajn rampojn en bolanta akva banujo dum 10 minutoj. Atendu almenaŭ semajnon por ke la gustoj disvolvi antaŭ sampado (ili estos eĉ pli bonaj post unu monato).
Noto: Pikitaj rampoj tenos, nefermitajn, ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 1 jaro (ili ankoraŭ sekvas manĝeblajn post kiam la kvalito malpliiĝos). Fojo malfermita, tendencas en la fridujo.
Rapida Versio
Prenu la bolantan akvon banujo kaj stoki la kruĉojn en la fridujo. Ili restos en la fridujo dum 3 monatoj.
Servante Sugestojn
Pikitaj rampoj estas timindaj kun pate aŭ soppressata .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 43 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 607 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |