Estas pluraj malsamaj tipoj de charcuterie nomata soppressata (signifas "premita malsupren") en Italio. Iuj estas sekaj, kuracataj salamoj, kiuj kutime premas dum kuracado, tial la nomo kaj iomete ebena formo, dum la toscana versio estas granda, nekredita, kuirita kolbaso.
La plej konata versio en Usono originiĝas en la regiono de Veneto kaj ne plu estas premita, do ĝi ne havas platigitan formon, sed estas ronda, kiel la plej multaj aliaj salamoj. Ĉi tiu recepto estas plej proksima al tiu versio.
La karno en soppressata ne estas tiel fajne kiel en aliaj salamoj. Ĝi devus havi grandajn, apartajn pecojn da graso kaj viando, do uzu krudan muelilon sur via viando muelilo.
Kion Vi Deziros
- Nigraj kolumnoj
- Teraj kantoj por gusto
- 6.6 funtoj (3 kg) da porka karno (kombinaĵo de lino kaj aliaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 funtoj (500 gramoj) lardo (bloko de graso)
- 1 funtoj (500 gramoj) porko (la kortego kutima por fari lardon)
- Salo al gusto
- 1/2 taso grappa
- Kukaĵejo
- Vinagro
Kiel fari ĝin
- Muelu la paprikornojn kaj trunojn kune en pistujo kaj pestulo aŭ spico muelilo.
- Tiam purigu la viandon, forĵetante ĉiujn spurojn de gristaĵo kaj dishaku ĝin per la lardo kaj la porko.
- Metu la viandon per vianda muelilo kaj transmetu la grundan viandon al granda bovlo.
- Miksu la aromajxojn kaj salo en la viandon kaj laboru la miksaĵon bone por distribui la spicojn egale, tiam miksi en la grappa.
- Lavu la mantelon bone en vinagro, sekigi ĝin plene kaj froti ĝin per miksaĵo de salo kaj bonega pipro. Svingu la troon.
- Plenigu la kovrilon, premante, por forpeli la tutan aeron, tordi la finojn de la envolvaĵo, kaj ligi la salamojn per ŝnuro.
- Pafu por 2 ĝis 3 tagoj en varma loko, kaj poste dum kelkaj monatoj en malvarmeta, seka makulo, kaj la soppressata pretas.