Difinanta Du Komunajn Bakajn Terminojn
Batilo kaj pasto estas foje uzataj malĝuste por signifi miksaĵon de faruno kaj likvaĵo. Estas malsama diferenco inter la du kaj ĉiu panisto devas difini ĝuste ĉiun terminon. Ĝi determinos kiom da likvaĵo estas en via baksa miksaĵo tiel kiel la metodo por miksi kaj formi viajn bakitajn varojn.
Ĉu ĝi Batilo aŭ Dough?
En kulinaraj terminoj, la vorto batter havas du difinojn:
- Miksaĵo de faruno, ovo, kaj lakto aŭ akvo, kiu estas sufiĉe maldika por esti verŝita aŭ malplenigita de kulero. Ĉi tio inkluzivas kukon kaj pancake aŭ bafas bateon bone kiel la plimulto de kukaj bateadores.
- Revestaĵo, ofte el faruno kaj ovo, kvankam kelkfoje kun pano, kiu aplikiĝas al manĝaĵoj, kiuj estas frititaj. Ekzemple, profunda fritita fiŝo ofte batis.
La vorto pasto havas malsaman signifon:
- Miksaĵo de plejparte faruno aŭ 'manĝo' kaj likvaĵo (ofte lakto kaj / aŭ akvo), kiu estas sufiĉe rigida por esti amasigita aŭ ruliĝita. Ĉi tio kovras multajn bakitajn panojn kaj rulojn kaj kelkajn rulitajn kuketojn.
Kun ĉi tiuj du difinoj, ni klare povas vidi, ke la diferenco inter bato kaj maso estas, ke la bato estas pli maldika, dum la pasto estas sufiĉe dika. Ĉi tio ludas en la teknikojn uzitaj por miksi ĉiun tipon de baksa miksaĵo.
Miksante Batron kaj Mason
Ni eksciis, ke bato estas maldika kaj facile povas esti verŝita aŭ kruĉita sur bakkoloraĵon aŭ panon. La konsekvenco de batilo estas kial vi povas - plejparto de la tempo - batu ĝin per elektra miksaĵo. Ĉi tio faras rapidan laboron de la procezo ĉar la likva al solida proporcio estas ekvilibrigita por krei pli malpezan miksaĵon, kiun preskaŭ ajna miksaĵo povas manipuli.
La sola escepto miksi batalantojn kun la helpo de miksaĵo estas kiam vi aldonas solidajn ingrediencojn kiel ĉokoladaj blatoj. Ajna bakisto, kiu provis "frapi" blatojn scias, ke ĉi tio ofte estas tro multe por la averaĝa miksaĵo. Vi bruligos la motoron de la miksaĵo se vi provos fari tion. Se via batala recepto diras 'instigi' ajnan ingrediencon, estas bona kialo kaj vi devus sekvi la konsilojn.
Aliflanke, maso estas desegnita por esti densa kaj ne proksime de la kvanto da likvaĵo trovita en la averaĝa bateo. Kiam faranta panojn, plej bone ne uzas elektran miksaĵon krom se ĝi estas komerca grado aŭ havas la motoron kiu povas manipuli dikajn pecojn (kontrolu vian instrukcion).
Ĉi tiu estas la ĉefa kialo, kial pano-pasto ofte estas miksita mane kun ligna kulero. Iam sufiĉe da faruno estas aldonita kaj la pasto fariĝas tro rigida por ekscitigi, amasiĝante finas la miksaĵon.
Ŝprucante Batter kaj Dough
La lasta diferenco inter bato kaj maso estas kiel la formo de la fina bakita bonaĵo estas formita. Pro lia pli alta likva enhavo, batilo ofte ne povas esti formita mane.
Kukaĵoj kaj muffinaj batalantoj multe pli maldikaj kaj dependas de la formo de bakado por krei la formon.
Drop-kuketoj estas inter maso kaj bato. Ili estas pli dikaj ol kukaj batalantoj kaj disvastiĝos kaj flatos dum la baksa procezo. Estas vere neniu nomata formo aŭ formo krom pilko de bateo (kvankam ĝi ofte nomiĝas paston).
Kontraŭe, maso ofte estas formita mane ĉar ĝi estas ekstreme rigida. Ĉi tio donas al la panisto plej grandan liberecon elekti la formon de ilia pano.
- Vi povus uzi panon por krei tradiciajn panojn .
- Vi povas 'senpremi' la panon en rondon aŭ permesu rektangulajn panojn por disvastiĝi libere sur bakita folio. Ĉi tio donas al la pano aspekton pli artisanal de bakejo.
- Vi ankaŭ povas plekti panon da panoj aŭ tranĉi ĝin en panojn.
Ruliĝita kukaj pastoj kaj biskvitoj ofte estas tranĉitaj en formojn. Multaj dolĉaj pomaj ruloj estas formitaj mane sed uzas la flankon de pano por kontenado.