01an de 08
Pli Aziaj Ingrediencoj por Esplori
Aziaj Ingrediencoj en Pantry. Rikki Snyder por The New York Times Do vi ŝtopis sur soy saŭco, fiŝa saŭco , hoisin-saŭco kaj miso-pasto . Vi feliĉe eksaltas kaj faras aziajn inspiritajn supojn , frititajn rizojn , rikoltojn, kaj via familio donas al vi grandajn dikfingrojn. Kaj nun vi volas ekspansiiĝi vian manĝejon kun la sekva nivelo de aziaj ingrediencoj . Plejparto de ĉi tiuj estas haveblaj en la azia baseno de bone-stokitaj superbazaroj, kvankam iuj eble bezonas esti ordonitaj enrete (kaj ekzistas ligiloj por helpi vin trovi ilin). Jen kelkaj grandaj aziaj ingrediencoj por konsideri aldoni al via prizorgado:
02 de 08
Saŭco Ponzu
Marukano Ponzu estas citrus-bazita saŭco ofte uzita en japana kuirado. Ĝi estas saleta kaj tangita, farita el vinagro, mirino (malalta alkohola rizo vino), algoj kaj fiŝoj (bonvolu ne malŝalti) kaj ĝi havas nur mirindan guston. La cito plej komune aldonita estas tiu de la tarto yuzu, kiu estas frukto, kiu originiĝis en Ĉinio kaj poste migris tra Orienta Azio. Lia gusto estas komparebla al pomelo kun aludoj de oranĝo. Sudachi estas alia populara cítra suko aldonita al ponzu. La ĝenerala gusto estas bela ekvilibro de sojfabo kaj tavo.
Ĉi tio estas bonega saŭco por fini ekscitan friton, rostitan aŭ grilitan mariskon aŭ fiŝon, aŭ tondanta saŭcon por viando aŭ dumplings.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkludas Ponzu:
03an de 08
Curry Peĉi
Roland Produkto de Singapuro, ĉi tiu verda duon-dika miksaĵo de herboj kaj riĉe batitaj spicoj havas varmegon de ĉilioj. Ĝi estas preta uzi por krado, bakado kaj marinado.
Curry pastes povas fari ankrumi ĉu Orientaj aziaj aŭ hindaj kurioj ("malsekaj" kurioj kontraŭ "sekaj" kurioj, kiuj estas ankrumitaj per sekaj spicoj, ne pastoj) kaj aliaj teleroj. Ili varias vaste koloritaj (brunaj ruĝaj, ruĝaj, verdaj kaj flavaj, ekzemple) kaj en sezonoj. Ili enhavas multajn herbojn, spicojn, kaj kutime iujn kilipajn piprojn por provizi varmegon, kvankam tiu varmego povas esti milda, kaj kiam ĝi estas uzata en malgrandaj kvantoj aŭ hardita kun kokosa lakto, kiel ekzemple en taja kuirado, la rezultanta agrablaĵo al La telero povas esti subtila. Ĝenerale, farante viajn proprajn bukajn blendojn vokas por havi multajn ingrediencojn mane, kaj atingante kruĉon da kukaj batoj estas facila maniero por alporti la gustojn de la Oriento en vian kuiradon.Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas kuran paston:
04an de 08
Bati de Salikoko aŭ Saŭco
alfa-img.com Ĉi tiu dika kaj purpeta pasto estas akra miksaĵo de fermentita salikoko kaj salo (al ni okcidentanoj, la priskriboj de la ingrediencoj foje sonas funky, sed iam vi gustumas iun ajn ĉi tiujn kondimentojn en plado, vi ne estos tiel skeptika!). En Suda Ĉinio kaj Sudorienta Azio, malgranda kvanto estas miksita en diversaj pladoj, kiel kurioj kaj saŭcoj, por aldoni klare sovaĝan guston. Se vi pensas pri Pad Thai, kaj tiu profunda preskaŭ eluzika, umami-gusto, tio estas tipe parte pro sekigita salikoko aŭ salikoko. La saliko aŭ la saŭco estas pli facila uzi ol sekigita salikoko, kiu kutime bezonas esti premplatigita aŭ grundo antaŭ uzi en receptoj.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas salikokan saŭcon aŭ bati:05 de 08
XO-Saŭco
Amazon.com Vi eble vidis ĉi tiun saŭcon nomitan en menuo kaj scivolis pri kio ĝi estis. Ĉi tiu enigmate nomita saŭco estas pika marĉa saŭco, kutime enhavanta sekigitajn virkapulojn kaj salikokojn, chilojn, ajlojn kaj iom da kuracita porko-produkto. Ĝi origine venis el Hongkongo, kaj ĝi povas esti uzita kiel kondimento por ĉefaj pladoj aŭ aldonita dum kuirado por alporti guston al tofu, kudriloj aŭ fritita rizo. La nomo XO-saŭco venas de bona XO (ekstra-malnova) komaĥo , kiu estas konsiderita kiel prestiĝa, altafina likvoro en Hongkongo kaj en aliaj ĉinaj urboj. Dum ĝi estas pli multekosta ol aliaj aziaj kondimentoj, iom iras longa vojo, kaj ĝi aldonas mirindan profundan guston al ĉiuj specoj de pladoj.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas XO-saŭcon:
- Stir Fried Rice kun Porko kaj XO-Saŭco
- Saŭco XO Casera kun Malvarma Tofu
- Silka Kaŝtuko kaj Malgranda Porko en XO-Saŭco
06 de 08
Sa Cha Saŭco
Lee Kum Kee Sa Cha Saŭco. Lee Kum Kee Ankaŭ konita kiel saŭco de sago, ĉi tiu kondimento estas populara en diversaj regionoj de Ĉinio. Ĝi estas sovaĝa kaj iomete pika, kun aromaj mariskoj gusto de ingrediencoj kiel sekigita fiŝo kaj salikoko. Estas bonega por trempado, varmegaj varmaj kruĉoj aŭ ekspremoj, aŭ provizas finan tuŝon al barbecued-karnoj. Ĝi estas foje nomata ĉina sataja saŭco aŭ ĉina barbacoa saŭco. Ĝi enhavas ajlojn, kaptilojn, sekigitajn fiŝojn kaj mariskojn kaj ĉiliojn.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas Sa Cha Saŭco:- Bone kun Sha Cha Saŭco
- Sichuan Sha Cha Kokido
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 de 08
Fungoj Sekigitaj Shiitake
Roland Dum multaj specioj de sekigitaj fungoj uzataj en aziaj kuirejoj, Shiitakes estas tre popularaj, precipe en ĉina kuirado, kaj kelkaj el la plej facile disponeblaj, por ne mencii ekonomiajn. Ĉi tiuj fungoj estas bonodoraj kaj gajaj kun karna gusto, gusto eĉ pli intensa ol la freŝa versio. Ili devas esti trempitaj en varma akvo dum 30 ĝis 45 minutoj, poste ili flosas kaj drenas, antaŭ ol ili estas uzataj por kuiri. La ĉapoj povas esti uzataj tute aŭ pikitaj, kaj ili aldonas grandan teksturon al vegetaraj pladoj, kvankam la tigoj kutime estas malfacilaj kaj devas esti forĵetitaj.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas sekigitajn shiitake-fungojn:
08 de 08
Panko
Roland Panko estas la nomo por japanaj pomaj paneroj, kiuj estas pli puraj kaj pli malpezaj ol ordinaraj pomaj paneroj kun pli surfaca areo. Kiam ili kutimas svingi nutraĵojn kaj fari ŝelon, ili turnas oran brunon kun kruta, aera teksturo. Ili ofte estas uzataj per frititaj mariskoj, kaj ili ankaŭ povas esti uzataj por helpi konstrui strukturon en karnoj aŭ krabaj biskvitoj, ekzemple de "regulaj" mankriboj. Ili tre facile haveblas en la plej multaj superbazaroj. Mi prefere nur konservas Panko-sekigitajn panojn kaj uzas ilin en ĉio ĉar mi pensas, ke ilia luma teksturo estas preferata.
Jen kelkaj receptoj, kiuj inkluzivas panko: