Aziaj Ingrediencoj por la Amaso

01 de 12

Aziaj Ingrediencoj por la Amaso

Azia manĝo estas kelkaj el miaj plej ŝatataj por kuiri, kaj mia tuta familio tute amas ĝin, ĉu ĝi estas taja, ĉina , japana, vjetnama aŭ kombinaĵo de pli ol unu kuirejo. Mi uzas multajn freŝajn ajlojn, zingibrojn, kaj makulojn en ĉi tiuj pladoj, kaj mi ankaŭ fidas forte je kuŝejo de aziaj ingrediencoj, kiujn mi konstruis laŭlonge de tempo. Jen kelkaj el miaj plej ŝatataj ingrediencoj, kiujn mi ĉiam havas.

02 de 12

Sojsaŭco

Soja saŭco estas verŝajne la nombro unu ingredienco, kiun vi bezonas en via manĝo, se vi tuj saltos en ia azia kuirejo. Ĝi estas tre malhela kolora saŭco, kiu pakas riĉan salatan guston kaj estas kreita de sojfabo kaj tritiko. Ĝi estas populara kaj versatila bazaĵo, kiu povas esti uzata por trempado, marinado kaj kuirejo - precipe eksciti fritojn - en ĉiuj specoj de aziaj kuirejoj.

Provu soy saŭco en:

Bengala Ginger Salmon
Azia Stir Fiksita Salikoko kaj Rizaj Noodles
Aziaj bovaĵoj
Pika Kuĉa Frita Bovaĵo kaj Legomoj

03 de 12

Saŭco de Fiŝoj (Nam Pla)

Ĉi tiu anĉovia ekstrakto kutime uzas en Sudorienta Azio kiel kuirila saŭco por aldoni salatan guston al pladoj. Kun ĝia intensa gusto iomete iras. Lia odoro estas sufiĉe agrabla, sed unufoje aldonita al plado, ĝi provizas tion, ke ĝi estas ekstera umami, kaj ĝi certe estas gusto, kiun vi rekoni el tajaj kaj vjetnama teleroj.

Provu ĝin en akvobritaj, sopoj kaj kudriloj. Rimarku, ke ĝi estas farita el fermentitaj anĉovoj, do ĝi ne estu uzata en iu plado, kiun vi intencas esti vegetara.

Provu fiŝan saŭcon en:
Fork-En-La-Vojo Pad Taja
Puraj kaj Pikaj Aziaj Verduloj
Azia Kohlrabi kaj Apple Slaw
Spika Taja Kokido kaj Rizaj Noodle Soup

04 de 12

Sesame Oleo

Farita el tostitaj sesaj semoj, ĉi tiu oleo havas klaran, nutty kaj aroman guston. Ĝi estas uzita kiel kondimento aŭ vesperkunveno, ofte aldonita ĉe la fino kuiri pladon por konservi sian mirindan guston. Ĝi estas sufiĉe forta, do ĝi estas uzata en malgrandaj kvantoj. Chili sesama oleo ankaŭ estas havebla, kio estas bela maniero aldoni tiun grandan sesan guston kaj iom da varmego samtempe. Konservu ĝin en la fridujo por konservi ĝin senkulpa (se ĝi odoras, ĝi verŝajne devas esti ĵetita).

Provu sesan oleo en:

Ĝi similas la azian salmon
Japana Restoracio Salada Vestado
Azia Kohlrabi kaj Apple Slaw
Pika Kuĉa Frita Bovaĵo kaj Legomoj
Sesame Oleo Hummus

05 de 12

Saŭco Hoisin

Lia nomo venas de la vorto "mariskoj" sed hoisin estas dika, iomete intensa saŭco farita de teraj sojfaboj kaj ia amelo, akvumita per ruĝaj ĉiloj kaj ajloj. Vinagro, ĉina kvin spicoj kaj sukero ankaŭ kutime aldoniĝas. La vorto hoisin estas de la ĉina vorto por mariskoj, sed la saŭco ne enhavas iujn mariskajn ingrediencojn. La dolĉeco kaj sovaĝeco estas bonegaj por marinado, ekspluatado, tondado, kaj glatiganta karno, legomoj kaj nudoj. Ĝi ofte estas uzata en ĉina kaj vjetnama teleroj.

Provu hoisin-saŭcon en:

Saliko de Hoisin Oranĝo
Aziaj Belaj Rezoviloj
Pika Kuĉa Frita Bovaĵo kaj Legomoj

06 de 12

Saŭco de Sriracha Chili

Ĉi tiu saŭco eniris en la plej grandan freŝaĵon en la lastaj jaroj, kaj ĝi estas granda varma saŭco farita el chili, vinagro, ajlo, sukero kaj salo. Oni kredas ke ĝi estiĝis en Tajlando (ĝi estas nomata laŭ marborda urbo en Tajlando), kvankam ĝi estas tre ofte uzata en vjetnama manĝaĵo, kaj ĉi tiuj tagoj, ĉiaj aziaj teleroj. Ĝi estas dika, tangia kaj pika, kaj mi uzas ĝin senĉese en supoj, saŭcoj, kudroj, aŭ io, kion vi volas aldoni iom da varmo.

Provu Sriracha chili-saŭcon en:

Sriracha Maŭra
Pika Kuĉa Frita Bovaĵo kaj Legomoj
Tilapio de Tortilla-Crusted kun Saŭco Sriracha

07 de 12

Chili Ajlo-Saŭco

Ĉi tiu versátila saŭco estas malpeza pika kaj povas esti uzata por tondado, kurado, marinado aŭ movado. Ĝi havas iomete rugan teksturon, kaj belan dozon de tangueco el vinagro; Vi ankaŭ povas gustumi la ajlon, do se vi aldonas ĝin al recepto por varmego, kaj ankaŭ estas ajlo en la recepto, vi eble volas frapi la kvanton de ajlo, kiun vi uzas.

Provu chili-ajan saŭcon en:

Azia Stir Fiksita Salikoko kaj Rizaj Noodles
Asocoj de Azaj Bovaĵoj por la Crockpot

08 de 12

Saŭco de ostro

Farita el ostraj ekstraktoj, ĉi tiu densa, malluma bruna saŭco konsideras gravan kapon en ĉina familio-stilo kuirado. Ĝi estas uzata por gustumi karnon kaj legomojn, aŭ kiel supro aŭ tondanta saŭcon. Ĝi estas tradicie farita de malrapidaj simpatraj ostroj, kvankam ĉi tiuj tagoj plej komercaj ostraj saŭco (por ekonomiaj kialoj) estas farita per ostraj ekstraktoj kombinitaj kun iuj sukero, sojfabo, salo kaj densaĵoj. Ĝi ofte uzis en ĉina kuirejo, precipe kantina manĝaĵo.

Provu ostritan saŭcon en:

Saliko de Hoisin Oranĝo
Simpla Azia Salmo
Pika Kuĉa Frita Bovaĵo kaj Legomoj

09 de 12

Gochujang Varma Saŭco

Gouchujang estas fermentita varma pipropazo uzata tra korea kuirejo. Ĝi havas fortan umami-guston simila al miso-pasto kaj varmego de ĉilioj. Kiam kuiri, ĝi povas esti tinktigita per likvaĵo. Ĝi estas tradicia korea hejma bazaĵo, kiu aldonas sovaĝajn, dolĉajn kaj pikajn notojn al diversaj karnoj, legomoj kaj rizaj platoj. Ĝi ankaŭ estas havebla en saŭza formo, kiu povas esti pli konvena aldoni marinojn kaj movi fritojn.

Provu gochujang en:

Pika Verda Salato kun Gochujang-Vestado
Mapo Tofu
Karagrita Mezeno

10 el 12

Vera Kruĉita Rizo-Vinagro

Mi amas rizan vinagron en pladoj, ambaŭ aziaj kaj ne aziaj, ĉar ĝi havas pli delikatan nivelon de acideco ol la plej multaj vinberbirdoj, kaj ĝia klara koloro ne influos la koloron de la finita plado. Mi uzas ĝin dum la tuta tempo en salaj kostumoj, marinadoj, kaj ankaŭ en tondanta saŭzon. Ĝi venas en netemporada gusto, kiun mi uzas plej ofte, kaj ankaŭ spertan version, kiu povas esti uzata en preparado de shari (sushi rizo) hejme.

Provu rizan vinagron en:

Japana Restoracio Salada Vestado
Spika Sesamo Azia Marinado
Aziaj Belaj Rezoviloj

11 el 12

Malgranda Blanka Sojfabo (Shiro Miso)

Miso estas pasto farita de sojfabo, kaj ĝi venas en diversaj niveloj de intenseco kaj gustoj, same kiel koloroj. Estas blanka, flava, kaj ruĝa, kun blanka blankaĵo. Ĉi tiu pasto havas dolĉajn ŝercojn kun milda salvo. Ĝi povas esti uzata en marinadoj por fiŝoj aŭ karno, vestoj, supoĉoj kaj disvastigoj. Multaj homoj spertis miso-baton en miso-supo, ofte servitaj en japanaj restoracioj.

Provu miso alglui en:

Japana Restoracio Salada Vestado
Blanka Saikyo Miso Ozoni
Miso Soup kun Tofu, Bok Choy, kaj Skallions

12 el 12

Klasika Kokosa Lakto

Kokosa lakto estas farita per kokosa karno tra gratero kaj elpremas ĝin por forigi la likvan fluidon. Ĝi estas glata kaj dika kun senkonscia, iomete dolĉa gusto. Ĝi estas uzata en kukoj, saŭcoj, supoj, kaj kuirejoj, kaj tre kutime en sudorienta kuirado, kiel taja kaj vjetnama.

Provu coconan lakton en:

Soupo de Tom Yum
Tropika Tapioca Pudino