Por "doki" kukvendejo signifas piki kukaĵan ŝelon kun forko antaŭ bakado. Doko tradukas al "puŝi truojn" vere. Ĉi tio lasas la vaporon eskapi por ke la kukaĵo ne ŝprucas en la forno. Kutime, ĉi tiu tekniko estas uzata kiam blinda baka kukaĵo antaŭ plenigi.
Vi povas "doki" kukujon per piki ĝin per forko, aŭ uzante ilon specife faritan por ĉi tiu tasko. Krom se vi bakos kukaĵojn ĉiutage, forko estos nur bona.
Se vi ne volas uzi forkon por kraĉi la randon, vi povas uzi viajn manojn por pinĉi aŭ fluto la randon de la ŝelo kun via dikfingro kaj indeksa fingro. Tiuj bakantaj sur la regulaj, tamen, devus rigardi en dokajn ilojn, kiujn vi povas aĉeti, kiuj dokos kruston antaŭ ol vi metos ĝin en la kukaĵon.
Kiel Doki Pieda Ŝelo
Vi eble aŭdas kruĉan kabinon diri al ilia helpanto "doki la kukaĵon" antaŭ bakadi ĝin tiel ke ĝi metos plata kaj ne puŝos. La truoj faritaj de la forko aŭ dokanta ilo plenigos kiam la kukaĵo bakas, do vi ne devas zorgi pri la plenigo flugante tra la ŝelo ĝis la kukaĵejo. Nepre faru la truojn tro grandaj, ĉar ili devus esti sufiĉe grandaj, tiel ke vaporo eskapos, sed ne tiom granda, ke vi disŝiros la kukon aparte.
Lernu kiel doki vian kukaĵon en du simplajn paŝojn:
- Liberigu vian kukaĵon. Post kiam vi ruliĝis la paston, vi povas piki truojn en ĝin por ke la vaporo eskapu dum ĝi bakas. Alie, vi havos multajn vezikojn kaj poŝojn en via ŝelo, kiu kreos senbalan surfacon por via elekto de plenigo.
- Premu la paston en la panon. Unufoje ĝi estas preta, formu la randon per pikanta ĝin ĉirkaŭe kun forko, inkluzive de la flankoj. Vi povas ankaŭ ŝanĝi ĉi tiun metodon per uzado de pezaj pezoj, kiuj servas la saman celon.
Bubloj ne estas la plej malbonaj aferoj
Doko estas helpema por tartaj krucoj, fendetoj, pico, plataboj, kaj pli.
Sen ligo, vere estas, ke fendoj en la maso povas konduki al filtroj, kaj filtroj povas krei malplenigitan finaĵon kaj danĝeron en la kuirejo. Aliaj fojoj, tamen, ĝi nur kreas kelkajn bobeloj en la pasto. Kelkaj kulinaraj spertuloj, kiel chef Mark Bello of Pizza (Domo-Pico-Lernejo) en NYC, kredas ke "bobeloj estas ekstraj punktoj". Tostita bobelo ne devas esti malbona afero - ĝi povas krei karakteron, vastiĝon kaj manĝeblan manĝeblan.
Doko Se Vi Devas Al
Finfine, doko dependas de la rezultita fino kaj estas plej ofte en bakado. Eĉ maskotoj traktas antaŭ ol ili estas bakitaj. Certigu, ke vi faru incizojn sur la surfaco de viaj krucoj, pano kaj ruloj antaŭ bakado por ke la pasto leviĝu nur kiel vi bezonos ĝin por via recepto. Lernu kiel fari delikatan buteron krutaĵan ŝelon el nulo por dolĉa kaj sovaĝa kukaĵo. En malpli ol horo, vi estos prizorganto ĉe patea brizo kaj doko.