Carpaccio (prononcita "aŭto-PAH-chee-oh") estas tradicia itala aperitivo konsistanta el krudaj bovaĵoj tranĉitaj en papero-maldikaj, trinkitaj per oliva oleo kaj citrono, kaj finita per kaperoj kaj cepoj.
En nuntempa kuirejo, carpaccio povas raporti al ia maldika tranĉaĵo kruta karno aŭ fiŝo, kiel tinuso, servita de ĉi tiu modo. Eĉ maldikaj tranĉitaj legomoj aŭ fruktoj estas foje servataj kiel karpaccio. Kurioze, karpaccio estas nomata laŭ itala pentristo, kiu estis konata pro uzado de brila ruĝaĵo en siaj verkoj, elvokante la ruĝan ruĝon de la kruda bovaĵo.
Kiel Fari Carpaccio
Estas kelkaj manieroj fari karpaccion. Por bovaĵo, kiu estas la kutima tipo, komencu kun bova sirlo aŭ molaj . Estu certe akiri la plej altan kvaliton de viando disponebla ĉe via loka vendejo kaj vi povas informi vian viandiston, ke la kortego estas por karpakcio. Carpaccio de bovaĵoj estas delikateco, kiun vi povas ĝui ĉe hejmo kun ĉi tiuj simplaj paŝoj:
- Unue, tranĉu la tutan grason de la viando. Kvankam la tuta esenco de karpako estas ke ĝia kruda karno, iuj kuiristoj serĉos la viandon ĉe ĉiuj flankoj, nur por doni iom pli da gusto. Ĉi tiu paŝo ne estas necesa aŭ eĉ ĉio komuna.
- La sekva paŝo estas la sezono de la karno kun salo kaj pipro, freŝaj herboj pomitaj (petroselo, taroko aŭ cilantro estas ĉiuj bonaj ebloj) kaj eble splaso de balsamika vinagro antaŭ envolvi ĝin per plasto kaj malvarmigi ĝin dum almenaŭ 8 horoj.
- Post kiam la sigelita viando havis la eblecon plene malvarmigi, vi povas daŭrigi tranĉi la viandon. Carpaccio karno estas tipe tranĉita tre tre maldika. Eblas tion fari mane se vi havas tre akran tranĉilon kaj bonegan tranĉilon. Sed pli verŝajne, elektra karno tranĉilo estus la vojo por iri. Ĝi ankaŭ povas helpi al froti la viandon en frostujo dum 30 minutoj aŭ tiel antaŭ ol tranĉaĵoj. Vi ne deziras, ke ĝi estas frostita solida - nur sufiĉas por iomete malmostigi la viandon kaj fari la viandon pli facile tranĉi.
La carpaccio de bovaĵoj kutimas esti utilita kun kaperoj , cepoj, oleo de oleo kaj suko de citrono, kune kun eble iuj fromaĝoj parmesanos raspitaj kaj freŝa petroselo pikita.
Rimarku, ke iuj receptoj petos la karnon esti maldika, kio estas alia maniero fari ĝin, precipe kun malpli da karno, sed la preferata tekniko estas uzi bonan tranĉon de bovaĵo kaj tranĉi ĝin maldika.
Variadoj sur Carpaccio
Dum bovaĵo estas la klasika karpaccio-proteino, ekzistas multaj manieroj krei kreaĵojn kun aliaj tipoj de karpakaj teleroj. Iuj ideoj inkluzivas:
- Seafood-karpakcio kun sushi-grado-fiŝo, kiel bela aŭ salmo, ofte estas en restoraciaj menuoj. Kelkfoje la marpakcio de mariskoj akompanos kun maldikaj tranĉaĵoj de jalapeno kaj sojflugo de sojfabo.
- Vegeta karpako povas esti ajna vegetaĵaro, kiu estas tranĉita tranĉilo kaj maldika kaj preta sur telero. Bonvolu eksperimenti kun legomoj-artiŝoko kaj fenomeno povus esti bona ekkuro por krea vegetaraj pladoj.
- Aliaj proteinoj, kiel ŝafido, vualo kaj ĉasado povas esti uzataj en karpakcio. Certigu, ke iu ajn proteino estas la plej alta kvalito, ĉar ĝi estos manĝata kruda.