Ĉi tio estas klasika contorno (flanka plado) de Romo, kiu bone parolas kun ia manĝo, sed precipe kun karnaj pladoj, kiel la ŝafidoj. Ĝi tradicie fariĝas kun mentuccia - speco de sovaĝa mento kun gusto simila al kruco inter mento kaj oregano aŭ petroselo (ni uzos miksaĵon de mento kaj oregano aŭ petroselo en ĉi tiu recepto, supozante ke vi verŝajne ne havas aliron al mentuccia , kiu malfacilas trovi en multaj lokoj). Mentuccia nomas nepitella en Toskanio.
Ĝi ankaŭ estas kutime farita kun grandaj, rondaj kaj molaj mamilolaj artiŝokoj (ankaŭ nomata " Romanesco "). Ĉi tiuj estas nomitaj "globaj" artiŝokoj en la angla (vidu la ligitan paĝon por foton de tutoj, senkulpaj kaj senlimaj globoj / mamolaj artiŝokoj). Bedaŭrinde, en Usono kaj multaj aliaj lokoj ekster la Mediteranea, la vario de artiŝokoj haveblaj estas multe pli limigita, kaj ili kutime vendiĝas kiam pli malnovaj kaj pli malmolaj. En Italujo ili estas foje tiel juna kaj mola, ke ili povas esti manĝataj krudaj. Do provu trovi pli junajn kaj pli molajn artiŝokojn (kamparana merkato estus bona vetas).
Kion Vi Deziros
- 6 artiŝokoj (molaj, tigoj kunigitaj, eltonditaj de sufokado, malmolaj eksteraj folioj kaj malmola disko ĉirkaŭ tigoj, kaj kun dornaj konsiletoj tranĉitaj)
- 1 taso blanka vino (seka)
- 1 pokalo de oleo de oleo (ekstra virgulino)
- 1 kulero da petroleaj folioj (freŝa freŝa ebena folio, aŭ elpremita freŝa oreganta folio, facile apartigi la oreganon el la tigo, pinĉi la paŝon proksime de la pinto kaj kuri viajn fingrojn laŭ la tigo en la kontraŭa direkto de kresko)
- 3 kuleroj da folioj de mento (freŝaj, pikita)
- 2 kuleroj de suko de citrono (ĵus elpremita)
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj fajne pikita)
- Kosher salo kaj nigra pipro (freŝa tero, gusto)
- Bona maro salo (al gusto)
- 1 kulero de pli ol 3/4 tasoj de oleo de olivo (ekstra virgulino)
Kiel fari ĝin
En malgranda miksa bovlo, kombini la petroselon (aŭ oregano), mint, ajlo, salo kaj 1 kulero de krom-virga oliva oleo. Afiŝu ĉiun artiŝokon kun 1 kulero de ĉi tiu miksaĵo. Kovru la fundon de granda, altaflanka, peza funda kaldrono kun maldika tavolo de la cetera oliva oleo kaj metu la artiŝokojn ĉe la fundo, ebena flanko malsupren kaj tigo supren. Aldonu 1 taso da akvo kaj la vinon, kovru la kaldronon, alportu la akvon nur al herbo super meza varmego, tiam reduktu la varmegon al malalta kaj malvarmigi ĝis mola, ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj.
Por servi, transloku la artiŝokojn por servi teleron kaj pluvi iom da likvaĵo / oleo. La artiŝokoj povas esti servataj varme aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 408 |
| Tuta Fat | 38 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 106 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 2 g |