Ĝi okazis al ĉiuj ni - vi faras belan grupon da karamelo aŭ toffee , kaj subite vi rimarkas maldikan, olean mantelon sur via frandaĵo. Ĉi tio okazas kiam la butero apartigas de la sukero en la recepto. Legu por ekscii, kial butero foje disigas de toffee aŭ karamelo, kaj kiel vi povas ŝpari vian frandaĵo se tio okazas.
Toffeoj kaj karameloj ambaŭ enhavas buteron (grason) kaj sukeron en altaj kvantoj.
Se la toffee aŭ karamelo ne estas manipulita ĝuste dum la kuirado, la butero foje disigas el la sukero kaj formas olean tavolon supre de la frandaĵo. Ĉi tio ofte okazas dum la kuirejo, sed foje ĝi disigas kiel ĝi estas elŝutita sur bakakan folion por malvarmigi.
Malmultaj Problemoj Toffees kaj Karameloj Apartaj
Unu el la plej komunaj ellasiloj estas kiam la frandaĵo suferis bruskan temperaturon , ĉu tro malvarma aŭ tro varmegas en tre mallonga tempo. Monitu la temperaturon per dolĉa termometro kaj provu ne "ŝoki" vian dolĉaĵon draste turnante la varmegon supren aŭ malsupren dum kuirado. Aldone, ĝi estas speciale rigardi la dolĉaĵon ĉe la komenco de la kulina procezo, dum la butero kaj sukero fandiĝas kune ĉar disiĝo ofte povas rezulti se ĉi tiuj du elementoj malfiksas neeviteble. Se vi havas tre efikajn stovetop-brulvundojn, ni rekomendas turni ilin al meza-malalta por permesi la buteron kaj la sukeron malfandi malrapide en la unuaj etapoj.
Toffee kaj karamelo ankaŭ povas apartigi se la recepto vokas konstantan moviĝon kaj la dolĉa dolĉa ofteco ne ofte timigas. Aldone, disiĝo pli probable okazas kiam uzanta pli maldikaj (pli malmultekostaj) saŭcoj , ĉar ili ne efektivigas varmecon efike kaj kondukas al "varmaj lokoj" kiuj povas kaŭzi la buteron por disigi.
Fine humido povas kaŭzi la buteron por disigi, do se via kuirejo estas tre varma kaj humida, ĝi ne estas bona tempo fari frandaĵo.
Povas Via Apartigita Kandidato Savis?
Se via frandaĵo disigas dum la kulina procezo, estas ebleco, ke vi povas ŝpari ĝin. Kelkfoje apartaj tofofoj aŭ karameloj povas esti savitaj per forigo de la kaserolo el la varmego kaj moviĝante senĉese kaj glate ĝis ĝi revenas kune, kaj iom post iom revenas ĝin al varmego, konstante moviĝante. Vi ankaŭ povas provi aldoni kuleron aŭ du el tre varma akvo al la tofemo por helpi ĝin kunveni. Komencu kun unu kulero kaj movu la frandaĵo por helpi ĝin kunveni. Aldonu pliajn kulerojn se necese, sed ne aldonu pli ol 1/4 tason da akvo. Se vi jam elverŝis vian frandaĵo por malvarmigi la tempon, kiun ĝi disigas, la frandaĵo estas bedaŭrinde tro malproksima por savi. Tamen vi verŝajne forviŝos la troan oleon kaj disbatos la toffeeon por uzi en bakitaj varoj aŭ kiel glaciaĵo.