Hinda nomo kaj prononco:
Rai, Sarson, prononcita kiel rapido kaj plu
Apero, gusto kaj odoro:
La mustardaj semoj uzataj en hinda kuirado estas malgrandaj kaj nigraj aŭ malhelbrunaj. La semoj havas malfortan spikan odoron, kvazaux kuriojn foliojn. Ili gustumas simile al la mustardo en ĝia pasto.
Aĉetante ĝin:
Mustard-semoj estas la plej ofte uzata formo de mustardo en hinda kuirado, kun la pulvo malofte, se iam ajn, uzata.
Se vi iam postulas la pulvoritan formon, estas konvene aĉeti la semojn kaj mueli ilin hejme laŭ postulo en la recepto.
Uzante ĝin:
Tadka aŭ Tempering estas kuireja metodo, en kiu kuireja oleo estas varmigita ĝis tre varma kaj kompletaj spicoj estas aldonitaj al ĝi kaj frititaj. Ĉi tiu oleo kaj spico miksaĵo tiam aldoniĝas kiel fina tuŝo aŭ ornamas al la plado. En hinda kuirado, Rai / Sarson ofte estas parto de la Tadka en plado.
Kompare, Rai / Sarson estas pli uzita en suda indiano ol en nord-india kuirejo. En la Sudo, ĝi estas komune kombinita kun verdaj kalikoj kaj kuriaj folioj en tadka. Ĝi estas foje uzita en pasta formo, en orientaj hindaj teleroj kiel Deemer Patudi aŭ fiŝaj kurioj .
Interesaj faktoj:
Mustardaj semoj estas el la mustardo-planto, kiu apartenas al la Cruciferous plant-familio. Aliaj vegetaloj apartenantaj al ĉi tiu familio estas florbrasiko, brokolo, Bruselo-ŝeloj kaj brasiko . Kvankam malgranda, la mustardo-semo estas fama.
Ĝi estas menciita en kristanaj instruoj, islamo, hinduismo kaj budhismo! Sanskritaj skriboj de antaŭ 5000 jaroj menciis sindonajn semojn! Mustardaj semoj estis uzitaj medikale en la historio kaj hodiaŭ ni scias, ke ili estas bonega fonto de grasaj acidaj omega-3 , fero, kalcio, zinko, mangano kaj magnezio. Iuj esploroj sugestas, ke ili enhavas komponaĵojn, kiuj helpas batali kanceron!
Uzoj krom kuirado:
- Mustardaj birdoj estis (kaj ankoraŭ estas) uzataj por malpezigi la kongeston rezultantan de malvarma kaj tuso.
- Ĉu vi havas rigidan dorson aŭ dolorajn muskolojn? Tremu vin en varma bano, al kiu aldonis la polvo de la dekstra pulvoro!
- Ĉu vi scias, kiel fiŝaĵo, piklo, spicaj odoroj odorigas la aferojn, kiuj estis en ili eĉ post laviĝo? Forigu ĉi tiun odoron metante iom da sinapo en la kruĉon kaj plenigante per varma akvo. Svingu bone kaj verŝu. Nun lavu la kruĉon denove kaj la odoro foriros!