Ĉiu feria sezono, mi ricevis multajn petojn por receptoj por la "Vespermanĝo de la Sep Piŝoj" Vespermanĝo. Iuj ankaŭ demandas, kion similas la diversaj teleroj. Ĉi tiuj estas ekstreme malfacilaj demandoj por respondi, ĉar la pladoj servataj povas varii de urbo al urbo aŭ eĉ familion al familio, kaj neniu el miaj kuirelibroj de la suda italo aliĝas apartan gravecon al iu aparta Christmas Eve plado.
Fakte, la "Festo de la Sep Fiŝoj" ne estas itala tradicio, sed itala-usona. Dum multaj italoj manĝas fiŝojn kaj mariskojn bazitajn por Kristnasko (La Vigilia di Natale), en neniu loko en Italio ekzistas specifa "sep-fiŝa" manĝo.
La kialo malantaŭ la uzo de fiŝo, aliflanke, estas simpla: Christmas Eve estas vigilia di magro en aliaj vortoj, tago de abstino, en kiu la Katolika eklezio malpermesas la konsumadon de viando. Kvankam ĉi tiu striktaĵo estas malpli strikte observata nun, en la pasinteco ĝi signifis, ke ĉiuj elprenos la fiŝan merkaton en Nochebuena, kaj la itala kuirelibro aŭtoro Livio Jannattoni donas mirindan priskribon de la socio dons kaj iliaj nomoj glitantaj inter la tuboj de svingaj kalkanoj kaj tabuloj de mariskoj kaj aliaj delikatajxoj en la romaj fiŝaj merkatoj de la 1920-aj jaroj, iliaj elegantaj vestoj kaj belaj ŝuoj kontrastante strange kun la malvarmaj, malsekaĝaj etaĝoj kaj la kruĉaj fiŝkaptistoj inklinis fari interkonsentojn.
Parolante pri Nápoles, aliflanke, Caròla Francesconi skribas en La Cucina di Napoli: "La semajno antaŭ ol decidoj pri la tri kristnaskaj vespermanĝoj, Kristnasko kaj Kristnasko kaj Prima Festo (la 26-a). tradicia ol la aliaj kaj devas inkludi: "
- Sauteed broccoli rabe (ankaŭ konata kiel Christmas Broccoli)
- Elekto de: Spaghetti Aglio e Olio , Lingva en Anarkovaj Saŭco aŭ Vermikeloj aŭ Spaghetti alle Vongole (kun klamoj kaj tomatoj) kiel la pasto.
- Rostita aŭ fritita efelo ( kapitono ) sekvita de aliaj fiŝaj pladoj, kiuj povus varii, laŭ la buĝeto de la vespermanĝo, de humila baccalà al bakita tuta fiŝo aŭ luksaj krudaj ostroj aŭ rostita langosta.
- Refrescanta kaponata di pesce (fiŝkaponata) por envolvi la ĉefajn pladojn.
- Kristnaskaj desertoj, inkluzive de: paste reali ( ellaboritaj, buntaj fruktoj faritaj de marzipo ) , kaj vario de kuketoj, inkluzive de: susamielli (S-formaj migdalaj kuketoj), rococò kaj mustacciuoli . Kaj fine, sekigitaj fruktoj (datoj, figoj, nuksoj, kaj la kolizio de la prete (la koliero de la pastro), ringo de kaŝtanoj kunigitaj.
La kristnaska tago, ŝi rimarkas, estas multe pli freŝa bakita pasto , ĉu lasagna aŭ timpano, rostita - fiŝo por tiuj, kiuj ŝatas ĝin kaj kapon aŭ meleagron, kaponaton kaj deserton. La sola postulo por la Dieta Kristnasko estas strufoli .
Eĉ pli libera estas la tria el la vespermanĝoj, la 26-an de decembro, aŭ Sanktan Stefano, kiun iuj homoj komencas kun tagliatelo kun rikotta bazita raguo, kaj aliaj ne.
Unu grava afero pri noto pri la menuaj sugestoj de Ms. Francesconi estas, ke ŝi ne specifas la nombron da pladoj por esti servataj - ĉi tio varias laŭ la nombro da homoj.
Alia estas, ke ŝi mencias nur tradiciajn naĝolitajn kristnaskajn kukojn. Moderna merkatado estas potenca forto, kaj nun, krom la tradiciaj napolitanaj desertoj, vi preskaŭ certe trovos ĉu panettone (devenanta de Milano) aŭ (de Verona), kaj eble ankaŭ panforte (densa fruktokuko de Siena datiĝanta al Mezepoka tempoj ) servata post tradicia napolitana Nochebuena festeno.