Eel estas tradicia parto de marĉa vespermanĝo de Nochebuena (La Vigilia di Natale) en multaj partoj de Italio, precipe en la suda itala urbo de Nápoles, kaj ofte aspektas kiel parto de la itala-amerika " Festo de la Sep Fishes "ankaŭ. Laŭ religia tradicio, estis malpermesite manĝi viandon ĉi-nokte, kondukante al ellaboritaj festenoj kun multaj specoj de fiŝoj kaj mariskoj.
Ĝi povas esti preta rostita, kruta aŭ fritita. Ĉi tiu recepto kovras muelilon kaj fritadon, dum la recepto de Rostaj Eŭloj (Kapitolo Arrosto), alia tradicia itala Nochebuena plado, estas ankaŭ ĉe ĉi tiu retejo.
Elora viando estas pli petrolo ol tiu de multaj aliaj fiŝoj, kaj tial konvene taŭgas al la krado, kvankam ĝi ankaŭ malvarmiĝas.
Kion Vi Deziros
- Por Grilled Eel:
- 2 1/2 funtoj (1 kg) angilo
- 3 trunaj ajloj
- Dash de fajna maro salo, por gustumi
- Dash de freŝa tero nigra pipro, por gustumi
- 2 kuleroj de oleo de olivo (plus pli por basting)
- 1 kulero de vinagro de blanka vino
- 1/2 golfeto (per peco de angilo)
- Por Fried Eel:
- Ĉiuj pli supre: farunoforaĵo, vegetala oleo por fritado
Kiel fari ĝin
Tranĉi la angulon en pecojn ĉirkaŭ 3 centimetrojn longa, enfluecigi ilin per kuranta akvo kaj sekigi ilin bone. Disbatu la ajlojn iomete kun la plata flanko de tranĉilo de kuiristo, senŝeligi ilin kaj tranĉi ilin en duono transire. Rubu la surfacojn de ĉiu peco kun la tranĉita flanko de la ajloj.
Por fari kradon de krado:
Ordonu la pecojn sur metalaj kradoj, alternante ĉiun pecon kun folia duono.
Sezonu la skeŝojn kun salo, pipro kaj akvofaloj de oleo kaj vinagro. Lasu ilin sidi al marinate dum almenaŭ 1 horo.
Kruĉu la pecojn super meza flamo dum ĉirkaŭ 30 minutoj, turnante ilin ofte kaj bastante ilin kun pliaj oraj oleo.
Fari frititan ŝelon:
Sezonu la pecojn per salo, pipro kaj akvotaloj de oleo kaj vinagro kaj pentru ilin per malgrandaj folioj. Lasu ilin sidi al marinate dum almenaŭ 1 horo.
Disfendu la fiŝon en faruno, skuante milde por forigi ajnan troan farunon, kaj fritu la pecojn en modere varma oleo, zorgeme ne amasigi la pecojn, ĝis ili estas klaraj kaj oraj brunaj ekstere. Dreni ilin bone sur sorba papero kaj sezono por gustumi kun salo kaj pipro. Servu kun freŝaj citronoj.
Proponitaj vinaj paroj: Greco di Tufo blanka vino de la regiono de Kampanjo, aŭ iu ajn alia kruta, seka blanka vino.