Kristnasko reprezentas multajn malsamajn aferojn: ĝi estas religia ferio, sed ankaŭ ŝanco por familioj kunvenigi, fortigante la ligojn inter la generacioj. Ĉi tiu aspekto de la feriado estas speciale grava en partoj de Italio, kiuj estis forlasitaj de la pli juna generacio dum la ekonomia eksplodo de la 1960-aj jaroj, kiam la senlaboruloj en la provincoj moviĝis al la nordaj urboj por preni fabrikajn laborpostenojn.
Unu el la plej elstarajxoj de la kunveno estas, kompreneble, la kristnaska vespermanĝo, aŭ cenono , kiu tre ege ŝanĝas de loko al loko; en Toskanio kaj Emilia estas karno-bazita, inter aliaj aĵoj, kappelletti (la modena variaĵo sur tortellini ) en kapona buljono, kaj poste kuirita kapono .
La desertoj inklinas esti pompaj, kaj eble la plej multaj de Siena: Panforte, speco de densa, floreca kaj tre spikita frukto, ĉiela miksaĵo de mielo, aromajxoj, kandelitaj fruktoj kaj migdaloj, kies origino etendas reen en la nebulojn de tempo. La nomo laŭvorte signifas "fortan pano", kaj ĝi derivas de pli malnova versio, nomita pan pepato , kiu tradukas kiel pano "spicita" (te spicita), kvankam nek versio tradicie enhavas ajnan farunon.
Historio de Panforte
Plej multaj diras, ke ĝi havas mezepokajn originojn, kaj ke ĝi estis inventita en la 1200-aj jaroj fare de novitiga monaĥino, Suor Leta. Laŭ la legendo, ŝi malkovris monteton da sukero, spicoj kaj migdaloj en la fundo de la spico-kabineto - musoj miksis truojn en la sakoj, kaj la grandvaloraj oferoj de pilgrimantoj revenantaj de la Sankta Lando senespere miksis.
Ŝia unua penso estis kolekti la salaton en sako kaj enterigi ĝin, sed tia malŝparado estis peko. Do ŝi staris tien, frakasante ŝian mentonon kaj demandante, kion fari, kiam nigra kato eniris en la kuirejon kaj la penso venis al ŝi: Metu ĝin sur la fajron kaj faru vin iom bongusta. Do ŝi faris; la sukero fandita kaj karamelita, la nuksoj toastitaj, la spicoj miksitaj, kaj por eviti ĝin ĉesi bati al la pano, ŝi ekscitis iom da mielo, tiam la ceterajn migdojn kaj metis la miksaĵon en la fornon por lasi ĝin.
Ĝi odoris bongustega kaj ŝi tre plaĉis al si mem, kiam la kato, kiu frotis kontraŭ ŝi kaj purigante, diris: "Ĉu vi ne gustumos ĝin?" Katoj ne parolas sed la Diablo faras; ŝi enŝovis la enhavon de la pano super li kaj li ŝanĝis en sian veran formon, malaperante en fora odora fumo. Je la tempo, kiam Suor Berta, la Patrina Supera, atingis la kuirejon, la ĉiela aromo de la deserto venkis la stankon de la diablo; scivola scii, kio estis sufiĉe potenca por venki la Malbonecon, Sister Berta gustumis, kio restis en la pato.
Aliaj diras, ke panjo estas pli malnova ankoraŭ: orfo, kiu sekvis la faron al Bebo Jesuo, provis doni al li la ŝelon de pano, kiun li havis en sia poŝo; Jozef prenis ĝin kaj donis al li unu el la birdoj, kies neston estis sur la paŝoj, kaj revenis la reston al la knabo, kies okuloj pleniĝis per larmoj, pensante, ke lia donaco estis tro malriĉa. Tiam voĉo dankis lin, kaj kiam li revenis hejmen al la kavo, kiun li dividis kun sia avino, li trovis siajn gepatrojn, sian patrinan radianton kaj sian patron en bruligita armaĵo, dum la tablo estis fermentita por festeno, kun grandegaj teleroj disponitaj ĉirkaŭ delikata kukaĵo farita per migdaloj, mielo kaj kandrita fruktoj.
Ne gravas, kiel vi rigardas ĝin, estas io magia pri ĉambro . Dum la jarcentoj, estis multaj variadoj, ĉar novaj ingrediencoj estis malkovritaj aŭ estis disponeblaj. En la 1820-aj jaroj, la Pasticceria Parenti en Romo prezentis ĉokolajn variojn, kiuj estis tre popularaj dum kelka tempo, kaj ankoraŭ vendiĝas, sed nun la plej popularaj varioj estas Panforte nero and Panforte margherita.
Panforte nero estas malluma kaj havas kompleksan guston asignita de maldolĉaj migdaloj; Ĝi estas serĉata de konumantoj.
Panforte margherita estas malpeza kaj multe pli delikata, kun polvo de sukero; Enrico Righi disvolvis la recepton en 1879 kaj unue ofertis ĝin al Reĝino Margherita, kiu venis por vidi la famajn Palio ĉevalojn kun King Umberto ĉiun jaron.
Recepto de Panforte
Plej presitaj receptoj por panforte produktas industriajn kvantojn - 50 funtojn aŭ pli.
Ĉi tiuj estas pli regeblaj; la kvantoj por la nordo estas de Il re dei cuochi, eldonitaj anonime de Salani en 1885, dum tiuj por panforte margherita estas de kolekto de tradiciaj toscana receptoj.
Ingrediencoj
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 onzas bakante ĉokoladon | 1 1/2 tasoj (180 g) faruno |
| 2/3 taso sukero | 1 3/4 tasoj de sorĉisto |
| 1 taso malpli 2 kuleroj da migdalaj migdaloj | 3/4 taso mielo |
| 1/2 taso da mielo | 1 taso malpli 2 kuleroj da nutrajxoj |
| 4 ŝirmitaj amaraj migdaloj | 1 3/4 taso kovritaj migdaloj |
| 1 1/2 tasoj (180 g) faruno | 2 onzas kandrita citrono |
| Manplenon da pinoj-nuksoj | 8 onzas kandrita frukto (oranĝoj kaj tiaj) |
| 1/2 cucharadita. grundo cinamo | 1/2 cucharadita de planko cinamo |
| Ĉirkaŭ 4 onzas kandrita citrono | Pinglo de allspice |
| La kradrita ŝelo de citrono | 1 Malgranda kulero de kulero de kulero |
| 1/4 cucharadita de plankoj | 1 kulero de sukero de sukero |
| 1/4 cucharadita de pipro |
15 plafonoj (la speco uzata por komuneco, disponebla de delikatinoj).
Kiel Fari Panforte
Unufoje vi kunvenigis la ingrediencojn, procedu jene:
Parboil la nuksojn kaj tostas ilin malpeze.
Se vi falas nulon , miksas duonon da migdaloj kun maldolĉaj migdaloj, dishaku la ripozon per la pinoj kaj poste kombinas la du; se vi faras panĉon marŝiĉe tranĉu la nuksojn kune. Ĵetu la kanditan frukton kaj miksu ĝin kaj la aromajxojn kun la nuksoj, kaj miksu vin en la faruno.
Linio de 9 coloj diametro, profunda plado kun la strioj.
Uzante kupron aŭ pezan fundan kaldronon kaj tre malaltan flamon, metu la sukeron, mielon, ĉokoladon (por panero nero ) kaj akvon da akvo por boli. Stiru senĉese kun ligna kulero, zorgeme konservi la miksaĵon de frapado. Kiam la siropo atingas la malfacilan pilkonsezon, forprenu la kaldronon el la forno kaj movu la frukton kaj nuksan miksaĵon. Verŝu la rezultantan baterion en la kaserolon, svingante la supron per malseka tranĉilo. Bake en 300 F forno por ĉirkaŭ duonhoro. La pano ne brunu.
Kiam la panejo estas farita, forprenu la panon el la forno kaj trimas la troajn plafonojn, kiuj ĉirkaŭas ĝin.
Se vi falas panĉecon , ŝprucas la sukeron de la sorĉistino super ĝi. Servu malvarma, kun vinsanto .
Finfina vorto sur panforte : Ĝi estas havebla en delicatessens ekstere de Siena (ĝenerale la Margherita vario) en pluraj grandecoj, la plej ofta de tio estas proksimume 1/2 colo dika kaj 9 coloj trans (1 cm ĉirkaŭ 27 cm). Vi eble ankaŭ povas trovi la pli dikan varion, kiu fiere montras en la fenestroj de la trinkejoj kaj kukaĵoj de Siena, kio estas, kion vi devus aĉeti se vi vizitas Siena; Mi sugestas, ke vi serĉu la Pasticceria Bini, malantaŭ la Duomo, sur la strato, kiu rondiras malsupren al la baptisterio (eliru Piazza del Duomo al la maldekstra flanko de la katedralo).