Lernu la Sekretojn de granda bistejo
Komenci, gravas rimarki, ke brutaro en Italio ne estas la sama raso, kiel vi ĝenerale trovos en Usono aŭ la plej granda parto de la mondo por tiu afero. La Chianina estas antikva raso kaj estas malsama al aliaj brutoj. Ĉi tio signifas, ke se vi volus flugi al Toskanio kaj ordigi stekaĵon, ĝi gustumus malsama ol se vi provos tradician bofakon en via korto.
Nu, ĉi tio ne diras, ke vi ne povas ricevi ĉi tiun specon de bovaĵo en Usono. La Usona Asocio de Chianina laboras tre malfacile por antaŭenigi la kulturon de ĉi tiu raso ekstere de ĝiaj tradiciaj pastorejoj de Eŭropo.
Bone, do vi verŝajne ne spuros aŭtentikan itala bistejo. Tio vere ne gravas. La sekreto de la itala bistejo estas trakti ĉiun tranĉitan rajton. Ekzemple, kun la Bistecca alla Florentine vi komenciĝas per bona Nov-Jorko Strip-steako. Ĉi tio estas sufiĉe bona tranĉo. Ĝi havas la ĝustan ekvilibron de maldika kaj graso por fari mola kaj sabrosa bistejo. Do vi iomete agas la stekaĵon, kruĉu ĝin varme kaj rapide kaj servu per iom da pluveta oleo kaj salo kaj pipro. Kion la italoj faras malsame, ili estas sezono la steako kun citrono. La acida de la citrono suĉas la surfacon kaj helpas la steka kradon iom pli rapide. La ĉefa gusto de ĉi tiu bistejo estas la bovaĵo.
Nun la Bistecca alla Pizziaola uzas pli maldikan steakon kun la graso forigita. Ĉi tio donas al vi mola bistejo sed ne terure gusto. Do vi deziras bruligi la kukaĵon kun oliva oleo, anstataŭigi la grason, tiam kradon kaj servi per tio, kion vi povus priskribi kiel varma saŭco. La belega tomato-saŭco, kiu iras kun ĉi tiu bovaĵo, donas al vi bonan guston por komplimenti la bistejon.
La Toscana Steak kun Sundried Tomatoes (vi povas trovi pli da ĉi tiuj receptoj sube aŭ al la dekstra flanko de ĉi tiu artikolo) komenciĝas per mirinda ronda bakisto. Bone, ronda bofisto ne estas tre mola aŭ sabrosa, do ĉi tiu bakisto estas marinata por pretigi ĝin kaj aldoni guston. Tiu gusto elvenas de sunsekigitaj tomatoj, oleo, kaj basilio. Ĉi tio estas bonega maniero por fari mirindan bofakon sen elspezi multe.
Do vi vidas la sekreton de la itala bistejo estas ke vi traktas ĉiun korton malsame. Jen kiel vi vere traktos ĉiujn viajn stekojn. Se vi havas grandan kortegon, lasu ĝin sola. Iom salo kaj pipro, eble ŝnuro de citrono kaj vi fiksas. Se la steako ne estas sabla tranĉaĵo, servu ĝin per granda saŭco. Se la bakisto ne uzas la marinadon, tio estas kio ĝi estas.
Metu la manĝon kune komencante kun io simila al Peperoni kun Bagna Kaodo. Servu la steakon kun eble Risotto ai Funghi Porcini . Kaj finu la manĝon kun Pere al Vino . Nun vi havos grandan manĝon.