Kio estas Burrata?

Burrata estas freŝa itala fromaĝo, tre simila al freŝa mozzarelo, nur pli krema. La ekstera ŝelo estas solida mozzarella, dum la interno enhavas Stracciatella kaj kremo, donante ĝin nekutima, mola teksturo. Ĝi ankaŭ estas difinita de iuj fontoj kiel ekstera ŝelo de mozzarella plena de butero aŭ miksaĵo de butero kaj sukero. Ĝi estas kutime servata freŝa kaj ĉe ĉambra temperaturo. La nomo burrata derivas de la itala vorto burro, kio signifas buteron, kiu donas aludon pri tio, kio ĉi tiu fromaĝo estas.

Burrata estas plenplena de dika, freŝa kremo kaj etaj ŝnuroj de streĉita mozzarela krado kiu verŝas kiam la fromaĝo estas tranĉita. Ĝi iomete ŝatas manĝi fanditan pilkon de freŝa mozzarelo. Kelkaj markoj de burrata trompado kaj estas plenigitaj per mascarpona fromaĝo anstataŭe, kvankam ĉi tio ne estas tradicia plenigo por burrata.

Burrata Vs. Mozzarella

Burrata ekflugas kiel mozzarelo kaj multaj aliaj specoj de fromaĝo, kun rikolto uzita por kudri la varman lakton. Sed tiam, kontraste kun aliaj fromaĝoj, la freŝaj mozzarellaj diskoj estas enprofundigitaj en varma trinkaĵo aŭ malpeze salta akvo, genuitaj, tonditaj kaj torditaj por disvolvi la familiarajn striojn de burrata.

Ĉi tiu kurbigita etendo ankaŭ estas konata kiel pasta filata, kiu donas al la fromaĝo mola sed iomete elastan teksturon. La restaĵoj de mozzarella estas uzataj en genio (kaj delikata) maniero por plenigi pilkojn de burrata (kune kun tuta kremo).

La gusto de mozzarella kaj burrata estas tre simila.

La vera diferenco estas en la teksturo. Burrata estas pli malklara, pli kreema kaj pli riĉa.

Servante Burrata

Por manĝi burrata, oni nur devas tranĉi en la pilkon de fromaĝo kaj la kremo pleniĝos, ofte verŝante sur la platon. Por la plej gusto kaj plej bona teksturo, alportu burrata ĝis temperaturo de spaco antaŭ servado.

Burrata ofte estas uzata per simpla asperguro de salo kaj pluvo de oleo. Slipoj de bona pano povas esti uzataj por kroĉi la burrataĵon, aŭ la mola fromaĝo povas esti disvastigita al kraketoj. Burrata ankaŭ estas ofte uzita kiel mozzarella, kun freŝaj tomatoj kaj albahacaĵo, kaj estas decadenta kaj delikata pinto por pico. (Aldonu la fromaĝon al pico proksime al la fino de la baksa procezo, do ĝi varmigas, sed ne tro akvoplena). La milda, krema gusto de burrata ankaŭ paras bone kun someraj fruktoj kiel freŝaj beroj, melonoj kaj ŝtonaj fruktoj, kiel en melono kaj persiko salato kun prosciutto kaj burrata, burrata kun sezonaj fruktoj coulis , kaj muelitaj figoj kaj burrata kun balsamaj vestoj .

Manĝi Burrata Freŝa

Burrata devas esti manĝita kiel eble plej freŝa. Kiam la burrata malboniĝis, la gusto estas dolĉa kaj ĝi odoros kiel malnova lakto.

En Italio, manĝante burrata kiel eble plej baldaŭ povus signifi manĝi ĝin en la sama tago, kiam ĝi fariĝas. En Usono, vi verŝajne ne estos feliĉa, sed serĉu burrataĵon, kiu ne tre proksime al ĝia "vendita-de" dato kaj ideale manĝas la burrata la saman tagon, kiun vi tranĉas en ĝi.