Cappelletti estas tipo de plenigita freŝa pasto devenanta de la norda itala regiono de Emilia-Romagna, precipe ĉirkaŭ la urboj de Modena kaj Bolonia. Ili redonas almenaŭ al la mezepoko, kiam ili estis luksa manĝaĵo por aristokratoj. La nomo signifas "malgrandajn ĉapelojn", kio similas al ilia ronda formo.
Ili estas similaj al, kaj ofte konfuzas kun, tortellini , alia norda itala plenigita pasto. Ambaŭ ĝenerale estas faritaj kun karno-kaj-fromaĝo (kvankam kelkfoje ĝi estas nur fromaĝo, por "maldikaj" tagoj) kaj tipe servas en kokala buljono, ofte en la Tago de Novjara aŭ kiel granda kristnaska festo aŭ alia speciala festo. Ĉi tiuj tagoj estas tipa kristnaska plado en Centra Italio.
La diferenco kuŝas en la grandeco ( tortellini inklinas esti pli malgranda, pri marmoro-grandeco, dum kappelletti kutime estas iom pli grandaj) kaj en la faldado; Ĉapeloleto similas al eleganta kaj pinta ĉapelo kun rondaj, renversiĝintaj (kelkfoje kruĉaj) brimaj dum la tortelino kverelas pli kiel ĉina wonton-dumplingado . (Ekzistas multaj malsamaj stiloj de wontonaj dilatantaj formoj, sed unu el la plej oftaj estas konata kiel la "floro" kaj estas ĝuste la sama formo kiel tortelo , kvankam multe pli granda.) Cappelletti ankaŭ estas tre simila en formo al la rusaj dumplings nomitaj pelmeni , kvankam tiuj estas pli grandaj kaj havas malsamajn kompletojn.
Cappelletti povas esti farita el cirkloj aŭ kvadratoj de pasto, kiuj ŝanĝas sian formon iomete, sed la faldinda procezo estas la sama.
Kiel antaŭe menciita, ili plej tradicie servas en karno-buljono, sed ankaŭ ili povas esti servataj en karno-saŭco , kun mildeca varma kremo, kun simpla najbukaŭto aŭ simple ĵetita en bruna butero kun freŝa saĝo.
Kion Vi Deziros
- 1/2 brusto de kokido aŭ kapono (aŭ 4 onoj da maldika porko, sautéed en butero kaj fajne pikita)
- 1 taso de freŝa fromaĝo
- 1/2 taso Parmigiano-Reggiano fromaĝo (ĵus kradrita)
- 1 tuta ovo (plus 1 yema)
- 1 pinĉa nuksmemo (ĵus kradrita)
- Laŭvola: 1 pinĉa citrono
- 1 pinĉu belan maron
- 1 pinglo nigra pipro (freŝa tero)
Kiel fari ĝin
Por plenigi la plenigon:
Kombini ĉiujn ingrediencojn por formi belan baton (uzu manĝaĵon, likvigilon aŭ manlibron-mergilon). Se la ricotta estas tre mola, lasu la ovon blanka kaj uzu nur 2 yemojn anstataŭe. Se, aliflanke, la miksaĵo estas tro rigida, aldonu kroman ovon de yema. Gustu la miksaĵon kaj ĝustigi la ekspluatadon, kiel necese.
Por la pasto:
Por la pasto, sekvu la instrukciojn por hejma pasto , uzante 2 1/4 tasojn da faruno kaj 3 ovoj, aŭ aĉetu plurajn foliojn da freŝa freŝa ovo-pasto.
Por fari la kappelletti:
Enmetu maldikan folion de pasto sur bone floreca surfaco. Tiam uzu rondan kuketan kranĉilon (vi ankaŭ povus uzi rondan aŭ kvadratan raviolon-stampon aŭ rikolĉan rostitan pastaran kranĉilon) por eltondi 2-colajn diametron-rondojn de pasto. ( Noto : Cappelletti povas esti farita el cirkloj aŭ kvadratoj de pasto, kiu iomete ŝanĝas sian formon, sed la faldinda procezo estas la sama.)
Meti 1-a kulerecon de plenigo en la mezo de ĉiu rondo. Uzante vian fingran fingron aŭ pakaĵan bruston, humurigu la randojn de la cirklo per iom da akvo tiel ili sigelos. Faldi la rondojn en duono super la kompletigo por formi duonajn lunojn, premante per viaj fingroj por sigeli la randon.
Tiam tiri la du angulojn al unu la alian, superkovri unu la alian, kaj premu malsupren sur la konsiletojn por helpi ilin aliĝi.
Jen video (en itala) montrante kiel faldi la kappelletti.
Ĉi tiu recepto faros 4 ĝis 5 dekdu kappelletti.
Se vi servas en buljono: Bonvole boli la kappelleton en buljono ĝis ili fariĝos, 3-5 minutoj (la pasto devas esti al dente ). Por ĉiu servado, 10-15 kappelletti en brila bovlo de buljono devus esti sufiĉa.
Se vi servas kiel pasto-plado: milde boli en akvo 3-5 minutojn, ĝis pasta estas al dente.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 184 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 88 mg |
| Natrio | 296 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 16 g |