Panettone (laŭvorte signifanta "grandan panon") estas alta, kupolo-formo kukaĵo leveta kun feĉo. Ĝi havas iomete malpezan kaj aran teksturon sed riĉan kaj bonan guston, kaj ĝi ne estas tre dolĉa. Ĝi estas tipa kristnaska kuko ĉirkaŭ Italio kaj en italaj komunumoj ĉirkaŭ la mondo, sed ĝi originas en la norda itala urbo de Milano. Ĝi tradicie enhavas sekvinberojn kaj kandelitajn fruktojn (oranĝkolorajn kaj citronajn zestojn) kaj estas kovrita per kruta perlo-sukero. Pli modernaj versioj povus anstataŭigi la kanditan frukton kun ĉokoladaj blatoj.
Plej multaj italoj ne faras panettone hejme, pro la simpla kialo, ke ĝi estas sufiĉe longa kaj komplika procezo, postulanta multajn difektojn. Kutime ĝi estas aĉetita de loka panisto aŭ en superbazaro.
Sed se vi sentas ambician kaj ŝatus fari vian propran, jen estas sufiĉe klasika recepto.
Kion Vi Deziros
- Por la Unua Leviĝo:
- 3/8 taso / 90 g salsa butero
- 5/8 taso / 110 g
- sukero
- 4/5 taso / 200 ml varma akvo
- 1/2 cucharadita bela salo
- 5 onzas / 140 g freŝa feĉo (aŭ granda ; petu vian paniston por ĉi tio)
- 6 yemas de ovo
- 3 1/3 tasoj / 400 g da faruno
- Por la Dua Leviĝo:
- 2 1/3 tasoj / 280 g faruno
- 1 1/2 kuleroj de vanila ekstrakto
- 6 yemas de ovo
- 1 cucharadita de mielo
- 5/8 taso / 110 g unsalted butero
- 1/2 funtoj / 200 g sekvinberoj
- 1/2 taso / 100 g granulita sukero
- 1/2 cucharadita bela salo
- Iom da faruno, por polvi la surfacon de la laboro kaj
- Laŭvola: panelo perlo sukero (por ornamado)
- Laŭvola: 1 taso kandrita oranĝkolora kaj / aŭ citrono-kelo, kriĉita
Kiel fari ĝin
- En la posttagmezo antaŭ ol vi planas baki la panjonon, komencu tranĉi la buteron en malgrandan kaldronon kaj fandi ĝin per tre malalta flamo aŭ duobla kaldrono; Tenu ĝin varma por resti fandita. Forĵeti la sukeron en proksimume 2/5 taso (100 ml) de varma akvo.
- Metu la fanditan buteron, salo kaj fermenta kukaĵo en miksa bovlo (aŭ pli bone ankoraŭ, la bovlo de elektra miksaĵo) kaj miksi bone. Tuj poste aldonu la yemas kaj sukeron, miksante rapide. Svingu en la faruno, daŭrigante miksi. Se la pasto estas tro rigida, aldonu iom pli da akvo. Daŭre miksu rapide ĉirkaŭ 25 minutojn, ĵetante la paston kontraŭ la flankoj de la bovlo, ĝis ĝi fariĝos glata, velveta kaj plena de aeraj bobeloj. Je ĉi tiu punkto, translokigu la paston al malpeza florebla bovlo sufiĉe sufiĉa por ke ĝi triobligu en volumo, kovru ĝin per peza tuko, kaj tenu ĝin en varma (85 F, 30 C) loko por proksimume 10 horoj.
- Lavu la sekvinberojn, malplenigu ilin bone kaj metu ilin sur sekaĵon por sekigi.
- Kiam la unua kreskanta tempo finiĝas, turnu la paston sur vian laboran surfacon (aŭ redoni ĝin al la miksaĵo de bovlo) kaj labori en la faruno, vanilo, yemas kaj mielo. Miksu rapide ĉirkaŭ duona horo, tiam laboru en ĉiuj krom 2 kuleroj de la butero, kiun vi fandis kiel antaŭe, kaj iom da akvo (sufiĉe por fari elastan mason), al kiu vi aldonis pinĉon da salo . Daŭrigu laborante la paston ĝis ĝi fariĝos brila kaj seka, kaj ĉi-punkto aldonos frukton kaj zeston, laborante la paston por distribui ĝin egale. Je ĉi tiu punkto vi povas dividi la paston en pecojn de la grandeco, kiun vi deziras; se vi volas pezigi vian panetonon, uzu skalon kaj figuron, ke ili malpliiĝos en pezo de 10% dum bakado.
- Malpeze grasigu viajn manojn per la butero kaj ĉirkaŭ la buloj da pasto, tiam metu ilin sur tabulon aŭ teleron kaj lasu ilin leviĝi en varma loko dum ĉirkaŭ duonhoro. Je ĉi tiu punkto, iomete manĝu viajn manojn denove kaj metu la panettoni en panettone muldiloj (aŭ metu ringojn da rigida papero ĉirkaŭ iliaj bazoj). Revenu ilin al ilia tabulo kaj metu ilin en varman (68-80 F, 20-30 C, depende de la sezono), humida loko por leviĝi dum proksimume 6 horoj.
- Varmigu vian fornon al 380 F (190 C). Tranĉi x en la supron de ĉiu panetono kaj metu 2 kulerojn (30 g) senŝanĝaj buteron super la kortego. Metu la panettoni en la forno, kaj post 4 minutoj forprenu ilin kaj rapide antaŭenpuŝu la angulojn produktitajn per la kortego. Revenu ilin al la forno kaj baku ilin ĝis svingo enmetita en la mezon eliras sekaj ĉirkaŭ 1 horo.
- Kiam la kuiristoj forigas sian panettonon el la forno, ili metas ilin malantaŭen en specialaj panettone-posedantoj, por ke iliaj flankoj kolapsu. En hejma situacio, ĉi tio ne estas oportuna, kaj vi simple devas malvarmigi vian panettoni sur raketo.
- Iuj konsiletoj: Labori la paston, se eble, kun staranta pasto-miksaĵo de la speco ankaŭ uzata por fari panon. Batantaj tempoj kun miksaĵo estas laŭ la ordo de 20 minutoj, dum manfrapado postulos ĉirkaŭ 50.
- La ĉambro, kie la panetono fariĝas, devas esti varma, ĉirkaŭ 72 gradoj F (22 C). La faruno ankaŭ estu varma, ĉirkaŭ 68 F (20 C); Kio estas uzata estas 00-grado (tre fajna tutera faruno) kaj ekstreme seka. Se ĝi estas malseka, kie vi estas, vi eble volas sekigi vian farunon en forno, ĉar ĝi sorbas humidon, se ĝi ne estas firme fermita. La akvo uzita estu varma, ĉirkaŭ 76 F (24 C).
- Ne forgesu pinĉon da salo, ĉar ĝi stimulas kreski.
- Komercaj panistoj uzas sourdough starter (te sovaĝa feĉo). Hejmaj receptoj vokas por la fermenta bakisto.
- La tempo de bakado dependos de la grandeco de la panettone. Supozante temperaturon de forno de 400 F (200 C), duonhoro sufiĉos por malgrandaj ĝis mezgrandaj panettonoj, dum pli grandaj bezonos multe pli. Hejmaj fornoj estas plej taŭgaj por malgrandaj-mezgrandaj panetoj.
- Se vi volas, ke la surfaco de la panettono estu brila, glitu bovon da akvo en la fornon, kiam la panetono estas duone bakita por levi la humidon.
- Komerce venditaj panetonoj estas pli grandaj ol ili estas larĝaj. Por akiri ĉi tiun efikon ĉe hejmo, vi devos meti ringon de peza ŝranĉita dika papero ĉirkaŭ la paston kiam vi metos ĝin en la forno aŭ uzos panetona muldilo. Se vi anstataŭe volas panelon, kiu estas pli larĝa ol ĝi estas alta, kiel normala pano-pano, simple metu la paston en la forno. Se vi elektos ĉi tiun kurson, vi volas meti la paston sur pizan ŝtonon aŭ similan.