En la greka: πετιμέζι, prononcita peh-tee-MEH-zee
Ĉi tio estas specialaĵo en la greka insulo de Kreto kaj unu el la plej malnovaj (plej malnovaj) receptoj, kiujn mi konas. Provu ĉi tiun sofupon de dolĉa (sen sukero aldonita) en jogurto, glaciaĵo, teo, pancakoj, bakado, kaj kiel pinto de neĝo! Cucharadita ankaŭ agas mirindaĵojn pro doloregaj gorĝoj kaj malvarmoj. En Kreto, ĝi estas farita en grandaj kvantoj en septembro kiam vinberoj rikoltas kaj uzas dum la tuta jaro.
Kion Vi Deziros
- 65 funtoj da blankaj vinberoj (pale verdaj sur tigoj, aŭ 3 galonoj de verda vinbero)
- Por Stokado: Rozkoloraj pelargoniaj folioj (odorita geranio aŭ folio)
Kiel fari ĝin
Notoj:
- 65 funtoj da vinberoj cedos ĉirkaŭ 3 galojn da suko.
- Vi bezonos pecon da tullo por ĉi tiu recepto.
Se komenciĝanta de nulo
(Labori en regeblaj partoj.) En granda tubo, elpremu la vinberojn mane (aŭ uzu vinberbranĉon se disponebla) por atingi tiom multe da suko kiel eble. Verŝu la vinberojn kaj sukon per pikilo, kolektante la sukon en granda bovlo aŭ poto. Forĵetu la felsakojn, semojn kaj ia pulpon.
Aldonu 4 kulerojn da lignaj cindroj al la galono de suko, movu, kaj lasu sidi dum 10 minutoj. Ĝi faros ŝelon. Stranĉi la sukon tra la tullo en bovlon, kaj forĵeti ajnajn akiritajn semojn kaj cindrojn.
Preparu la petimezi en partoj de 1 aŭ 2 kvartoj ĉiun. Alvoku la sukon al boli, malsupreniri la varmegon al la plej malalta kaj kuiri senŝeligita dum 1 horo. Malŝaltu iun ŝnuron kiu levas. La rezultanta siropo devus esti la konsisto de maldika arce siropo. Ĝi estos malluma ruĝeta bruna koloro (vidu foton).
* Se komenciĝanta kun vinbero devas ( recepto )
Boil la neceso dum almenaŭ unu horo, ĝis ĝi dikiĝas sufiĉe por saki kuleron (malrapida guto).
Ĝi tendencas en puraj kruĉoj kun folio de pelargonio de rostita aromo aŭ folio de golfeto (por malpli dolĉa gusto), for de la lumo. Seal kruĉoj post kiam la siropo malvarmigis tute. Ne fridigu.
Kun la tempo, la siropo povas dikiĝi. Por maldika, metu la kruĉon en kaldrono kun 1-2 coloj da akvo kaj varma milde (ne boli).