Germana Paska pano estas kutime mola, blanka pano farita en bula formo kaj trafita per kruco. Plenplena per kudroj kaj migdaloj kaj odoritaj kun citrono, germana Paska pano ne estas tiel peza kiel brioche ; Ĝi estas lumo kiel panettone pano de Italio , sed ne tiel alta ĉar ĝi ne bakis en formo. Kiel panettone, ĝi estas farita kun malalta proteino faruno, ne pano faruno, kiu donas ĉi tiun Paskon panon pli da kukaj teksturo.
Plej ofte, ĝi estas glabrita per apricoto jam rekte el la forno kaj ŝprucita per migdalaj slipoj sed vi povas elekti aliajn metodojn de glazado, kiel kurson sukero, lakto aŭ ovo.
Kion Vi Deziros
- Inkludoj:
- 1 taso / 120 g. kurantoj (Zante)
- 1/4 taso / 40 g. migdaloj (pikitaj)
- 1/2 taso de lakto
- Spongo:
- 1 2/5 taso / 170 g. faruno (malalta proteino *)
- 1/4 korpon. fermento (tuj *)
- 2/3 taso / 50 g. lakto (malvarma)
- Dough:
- 1 2/5 tasoj / 170 g. faruno (malalta proteino *)
- 2 al 3 tbsp/35 g. sukero
- 1 malgranda / 33 g. ovo
- 1 korpon. feĉo * (tuja *)
- 1/2 tavolo / 4 g. salo
- 3 1/2 tbsp./50 g. butero (dolĉa)
- 1 korpon. zest (citrono aŭ oranĝo)
- Garni: via elekto de lakto, yema de ovo, aŭto de albaricopo aŭ
- pulvoraj sukero-glaciaĵo , migdalaj sikloj aŭ kruda sukero
Kiel fari ĝin
- Prenu la kurantojn (malgrandajn sekvinberojn) kaj lasu ilin trempi en akvo.
- Malplenigu la migdalojn en iom da lakto. Drenu ambaŭ bone antaŭ uzi (vidi sube).
- Miksu la ingrediencojn por la spongo kune ĝis ĝi formas pilkon. Kneu dum kelkaj minutoj kun maŝino aŭ mane, zorgeme ne lasi la spongon temperaturon pli alte ol proksimume 72 F.
- Lasu la spongon por 1 ĝis 2 horoj kaj ĉambra temperaturo.
- Metu la spongon, farunon, sukeron, ovon, feĉon kaj salo en bovlo kaj miksiĝu ĝis kombinita.
- Knead dum kelkaj minutoj. Aldonu la buteron kaj la citronon kaj amasu dum pluraj pli da minutoj.
- Aldonu la drenajn kukojn kaj migdojn kaj genuu ilin. Vi eble devas aldoni iom pli da faruno por fari la paston malpli fiksa. La kvanto dependas de kiom malseka kaj malseka estas la sekvinberoj. Turnu la paston sur fluganta tabulo por fini kaj genuiĝi ĝis satina kaj nur iomete tranĉa.
- Formu la paston en malfiksan monteton kaj lasu ripozi sur la tablo dum 30 minutoj.
- Turnu la fornon al 390 F kun baksa ŝtono, se vi havas unu. Se vi ne havas unu, linio pakaĵo kun papero de pergamino.
- Formu la paston en boule (rondan panon), tirante la surfacon malsupren super la maso al la fundo kaj pinglo fermita.
- Kovri per malfiksita plastika envolvaĵo kaj lasu la paŝon leviĝu 45 minutojn ĉe ĉambra temperaturo sur flora tabulo aŭ la pergamino papera bakado.
- Kelkajn minutojn antaŭ bakado vi povas glaciar kaj poentigi vian panon. Brulu lakton aŭ bati ovon de ovo sur la surfaco kaj aspergi per sukero aŭ migdaloj, se vi deziras, tiam punktu krucon en la pano kun razor-klingo.
- Bake kun vaporo ( instrukcioj ĉi tie ) dum 30 ĝis 45 minutoj, aŭ ĝis interna temperaturo atingas 185 F. Se la pan estas tro malhela supre, tendu kun folio por la lasta parto kaj redukti la temperaturon al 350 F.
- Se vi ne uzis glaciaĵon antaŭ bakado, brulu varman panon per aprikotaj miksaĵoj kaj ŝprucas migdalojn (tradiciajn) aŭ permesas malvarmigi kaj glabri per pulvora sukero kaj lakto .
* Malalta proteino faruno (ĉirkaŭ 9%) estas kiel suda stilo faruno vi uzas por biskvitoj. Vi povas miksi kukon kaj farunon de ĉiu celo (1: 1-rilatojn), uzu la arĝenton de la Arturo de Itala Arto aŭ simple faru la panon kun farunofero, se vi ne povas trovi alian ajnan tipon.
Instanta feĉo povas esti anstataŭigita per regula, sekigita pano feĉo aŭ freŝa fermento (4 gramoj kaj 20 gramoj, respektive), sed solvi ilin en iuj el la likvaĵo por plej bonaj rezultoj. Instanta feĉo povas esti miksita en la sekajn ingrediencojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 184 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 89 mg |
| Natrio | 379 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 6 g |