Kelkaj homoj diras, ke vera sourdough starter, kiel ĉi tiu, estas farita simple elmontrante farunon kaj akvon al la mikroorganismoj en la aero kaj en la faruno , ekstere aŭ ene de la domo. Aliaj diras, ke vi devas acidigi la komencilon kun suko aŭ vinagro por kuraĝigi la amuzan feĉon . Kaj tamen aliaj diras, ke vi povas komenci kun komerca feĉo kaj lasi ĝin dolori lasante ĝin ekstere kelkajn tagojn. La unu afero, kiun ĉiuj konsentas pri, estas ke kulturiĝa kulturo prenas tempon.
Sourdough prenas tre gravan lokon en la koroj kaj mensoj de germanoj. Sekureca pano en Germanio kaj Aŭstrio estas farita per sourdough, same kiel iuj miksitaj farunaj panoj ("Mischbrote"). Sourdoughaj panoj ne iras tiel rapidaj kiel neprudentaj panoj kaj iuj homoj opinias, ke ili estas pli bonaj por la digesto. Aparte la sekalo de faruno profitiĝas de malalta pH, kiu malhelpas enzimojn, kiuj emas fari la panon gutan. Por fari germanan pano hejme, vi volas provi vian manon kun sourdough starter.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj blanka faruno de ĉiu celo, aŭ faruno de tritika
- 1 1/2 tasoj senklorigitaj akvo (lasu akvon sidi dum 24 horoj aŭ uzi enboteligita akvo)
Kiel fari ĝin
- Miksi 2 tasojn da faruno kaj 1 1/2 tasojn da akvo en 2-kvartva bovlo, moviĝante bone por korpigi aeron. Kovru per tavolo de kaŝado por konservi la erarojn kaj loki en loko de via elekto, ĉu ene aŭ ekstere. Stiru dufoje tage. Kiam bobeloj formas 2 aŭ 3 tagojn, komencu nutri vian novan kulturon.
- Aldoni 1 taso da faruno kaj 1/2 taso senklorigita akvo kaj moviĝu. Aldonu iom pli da akvo, se necese, por havi la saman konsiston kun kiu vi komencis.
- Ripeti nutrante dufoje tage dum pluraj pluaj tagoj. Vi eble volas dividi aŭ forĵeti parton de la kulturo. Konservu almenaŭ 2 tasojn kaj manĝu per 1 taso da faruno kaj 1/2 taso da akvo.
- La startilo estas aktiva kiam 1 ĝis 2 coloj da ŝaŭmo evoluas sur la supro ene de 12 horoj da nutrado. Vi eble refrigeras ĝin.
- Se la startilo komencos havi ajnajn odorojn aŭ muldilojn kreskantajn supre, vi devos forĵeti ĝin kaj ekflugi.
Nutrado de Kulturo
- Se vi uzas parton de la kulturo, nutru ĝin per aldono de 1 taso da faruno kaj 3/4 taso da akvo al la sobra kulturo. Lasu ĝin sidi 1 horo ĉe la temperaturo de la ĉambro, poste fridigi.
- Se vi ne uzas la kulturon, vi ankoraŭ devas nutri ĝin. Se la kulturo estas nefridigita, vi devas manĝi ĝin unufoje tage.
- Se la kulturo refrigeras, nutru ĝin unufoje semajne. Se vi neglektas ĝin dum kelkaj semajnoj, la kulturo povus morti.