Grilling Shellfish

Malmultaj manĝaĵoj havas tiom multe por gajni de la krado kiel mariskoj. Ŝafoj, en aparta, povas elspezi la kradon espectacular, se vi scias, kion vi faras. Kiam temas pri mariskoj, tempon estas ĉio. Marbordoj, ekzemple, povas iri de perfekta al kaŭĉuko en demando de sekundoj. Sed ne lasu la defion timigi vin. La fumata krado-gusto povas igi eĉ relative malmultekostajn mariskojn en kvin-stelo gourmetan manĝon.

Antaŭ ĉio, ni klarigu kion ni signifas per mariskoj. Kompreneble, vi pensus, ke ĉi tiuj estas fiŝoj kun ŝeloj. Bedaŭrinde, ĝi ne estas tiel simpla. Ŝafoj falos en du ĉefajn kategoriojn, krustulojn kiel kraboj, salikokoj kaj palinuroj kaj moluskoj kiel kestoj, ostroj kaj kalmetoj. Ĉemizo (manĝita kiel kalmaro) kune kun octopo estas subkategorio de moluskoj nomataj cefalopodoj.

Por ricevi la profiton grimpi la karnon de mariskoj, ĝi devas esti elmontrita al la rekta varmego kaj flamo. Ekzemple, kiam vi krasas salikokojn, vi bezonas forigi la ŝelon aŭ vi eble boli ilin. El la ŝelo permesas la karnon trempi en tiu krado gusto. Simile, klamoj kaj ostroj simple vaporos en siaj ŝeloj kaj ne gajnos fumon. Kompreneble, iuj aferoj estas simple pli facilaj en la ŝelo, do ne zorgu pri forigo aŭ fendado de ĉiu ŝelo.

Kiel ĝenerala regulo, mariskoj kiel ĉiuj fiŝoj devus esti kovritaj per meza alta al alta varmego.

Vi volas kuiri ĝin rapide por teni en la sukoj kaj eviti sekigi la karnon. Malgrandaj eroj, kiel mezaj salikokoj aŭ kruĉoj, devus esti metitaj sur ŝraŭboj (mi preferas bambuon ĉar ĝi havas pli bonan) aŭ kuiras en krado de krado aŭ simila krado sekura kuirejo.

Kun varma fajro kaj la manĝaĵo sekura por la krado, la sekva defio grimpi mariskojn estas la tempo.

Se vi renversas la mariskojn, ĝi fariĝos malmola kaj kaŭĉa. Kompreneble, ĉi tio estas la defio, ne gravas, kiel vi preparos ĝin. La karno fariĝos opaka kaj perdos sian brilantan surfacon. Ĝenerale, vi devas nur tuŝi bruligi el la varmego. Kun salikoko, la tuta surfaco fariĝos rozkolora. Ĉi tiu estas la tempo por forpreni ĝin de la krado. Pli bone estas forigi kaj kontroli, ol atendi tro longe.

La granda afero pri grilling mollusks estas la facileco. Metita sur varma krado, ili kuŝos iom da minutoj. Ĉi tiu estas bonega maniero servi supre senmanĝecon sen forlasi la korton. Ĉiuj estos tiel impresitaj kaj vi rapide rapide turnos sin al aliaj pladoj, dum ĉi tiuj malgrandaj traktadoj rapide malaperos.

Vi volos kradri kalikojn, mitulojn aŭ ostrojn sur kradon sekura kasko aŭ eĉ peco da aluminio-folio (frakasu kelkajn truojn en ĝi).

La rekta flamo povas bruligi la ŝelon kaj tio inklinas esti senkapabla. Ĉemizo, aŭ en ĉi tiu kazo kalamari dum daŭre estas molusko estas malsama fiŝo tute. Ĝi estas kruta multe pli, kiel vi farus paŝon.

Al la elekti moluskojn en la ŝelo certigu, ke la ŝeloj estas fermitaj aŭ streĉitaj kiam ili frapis. Klamoj, ostroj kaj mituloj en la ŝelo bezonas esti malvarmigitaj en malvarma akvo por forigi ajnan sablon. Ĉiam kruĉu per alta al alta varmego.

Klamoj bezonas nur esti lavitaj de malvarma akvo kaj meti sin sur la kradon. Fermu la kovrilon dum kelkaj minutoj kaj poste atendu la ŝelon malfermi. Kiam ili faras, forigi kaj servi.

Mituloj postulas iom pli da preparo. La ŝeloj bezonas esti purigitaj de barboj antaŭ ol ili trafos la kradon de ili nur povus kapti fajron. Iam purigitaj ili kuŝas nur kiel kalikoj. Memoru esti preta servi ĉi tiujn malgrandajn morselojn antaŭ ol vi metos ilin sur la kradon.

Ostroj kradoj nur kiel klamoj kun unu escepto.

Pro la formo de ostroj, vi volas grili ilin per la pokalo por teni en la sukoj. Estas produktoj en la merkato por helpi vin krado kiel ĉi tio. Granda Krado estas speciale desegnita krado, kiu tenas ostrojn kaj mitulojn en la perfekta pozicio por akiri ilin kuiritaj sen lasi la sukoj eskapi.

Skallops estas ĝeneralaj aĉetitaj el la ŝeloj. Ĉi tiuj estas mirindaj kradoj pro la rekta aliro, kiun la karno havas al la fumo. Tamen ili rapide povas forkuri kaj sekigi. Metu sur ŝraŭboj, krado kun meza alta varmego kaj tenu iom da fandita butero oportuna por bati ilin ĝuste antaŭ ol vi forigas ilin el la krado. Same kiel ĉiuj mariskoj, vi volas servi ĉi tiujn morselojn ekde la krado.

Kutime, kiam vi kroĉas krustulojn, vi volas forigi aŭ fendi la ŝelon. Ĉi tio ne nur permesas eĉ kuiri, sed enkondukos la fuman guston en la viandon.

Krabo venas en diversaj formoj kaj grandecoj. La plej grava diferenco estas inter malmola kaj softshell. Sveltaj kraboj povas esti purigitaj kaj kraditaj rekte. Ili estos faritaj kiam la kruda karno estas opaka. Ĝi kutime prenas proksimume 10 minutojn per meza varma krado unufoje.

Malmola kruelaĵo aŭ vivaj kraboj devas esti simile purigitaj. La plej bona maniero por prepari vivajn krabojn unue devas ĵeti ilin unue en bolantan akvon. Purigi krabon, transloku ĝin kaj tiri la triangula pestaña el la sonorilo kaj forprenu la ŝelon. Purigu la internaĵojn kaj branĉojn. Lavi kaj dreni. Grilo ŝelo for. Vi povas anstataŭigi la ŝelon (plene purigita) post kuirado.

Kruĉoj envenas ĉirkaŭ 400 variojn. Ĉi tiuj malgrandaj palinuroj, kiel infaninoj, estas delikata traktado. Ĵetu kriĉan vivon en bolantan akvon plej frue. Forigu kaj tranĉu duonon longe, dekstre malsupren meze. Komencu ĉe la kapo kun akra tranĉilo kaj tranĉu tra la vosto. Forigi la intestan vojeton (ĝi aspektas kiel maldika vejno kuranta la longan kraĉan kukon) kaj la sabla sako tuj malantaŭ la okuloj. Kroĉi la garras kaj rinse tute. Al krado, metu la tranĉitan flankon sur la kradon. Baste per fandita butero aŭ alia marinado.

Turnu vin kiam la ŝelo turniĝas brila ruĝa kaj kompleta kuirejo. La viando fariĝos blanka. Gravas forigi kiam ĵus farita. Estas plej bone uzi tujan legitan termometron. La temperaturo de la karno devas atingi 165oF. Provu en almenaŭ du lokoj.

Gorgoj estas pretaj en la sama maniero, kiel kraĉa.

Pro la pli granda grandeco, palineto iom post iom kuiri por kuiri, sed oni devas fari ĝin ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj. Meti duonajn palinojn, kasajn flankojn ĝis la tuta ŝelo estas brila ruĝa. Iru kaj daŭre kuiras ĝis viando estas blanka kaj la karno atingas temperaturon de 165oF.

Pandaloj kaj Salikokoj estas tre similaj, sed estas malsamaj. Multaj homoj kredas, ke iu granda salikoko estas pandalo. Fakte, plej multaj vendejoj ilin vendas tiel. Prajlo estas vere tre simila al etaj maraj palinuroj havantaj garras kaj similajn strukturojn. Tamen pro la similaj grandecoj vi griligas lagojn kaj salikokojn en la sama maniero. Por akiri la kradon gusto sur salikokoj kaj pandaloj, vi devas forigi la ŝelon (kaj malfruiĝi dum vi estas ĉe ĝi). Tre grandaj salikokoj aŭ pandaloj povas iri rekte sur la krado, sed vi deziras piedpremi pli malgrandajn al kroĉoj. Ĉi tiuj kuiras rapide sur varma krado tiel atentu ilin. Kiam la haŭto turnas rozkolorajn sur la malsukcesa flugilo kaj daŭrigos ĝis ili estas unuforme rozkoloraj. Forigi kaj servi. Ĉi tio estas alia plado, kiun vi volas preni rekte de la krado al la plato.