Por la perfekte kuirita rostita kruro de ŝafido, unu el la plej bonaj manieroj por kuiri ĝin estas kun ĉi tiu ŝafido en litkovrilo.
Eble ŝajnas stranga maniero kuiri iun karnon, sed ĝi estas bazita sur kuireja metodo de la malproksimaj tagoj, kie la karno estas envolvita en fojno kaj donas longan kaj malrapidan kuiriston.
Ĝi produktas suka, butero-rostita rostita ŝafido. Vi ne estos seniluziigita. Servu ĝin per delikata saŭco , freŝa menta saŭco , kaj kelkaj krudaj rostitaj terpomoj .
La sukceso de ĉi tiuj receptoj dependas de uzado de bona kvalito, freŝa viando kaj komencante la recepton kun la viando ĉe temperaturo de la ĉambro. Se via viando estis en la fridujo, forigu ĝin dum almenaŭ unu horo antaŭ kuiri.
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 funtoj / 2 kg kruro de ŝafido (sur la osto)
- 3 ajlo-trunkoj (tranĉitaj en 20 pecojn)
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo de olivo
- Maro salo kaj nigra pipro
- 4 sprigoj, freŝaj romeroj
- Por la Gravio:
- 4 1/2 onzas / 125 ml ruĝan vinon
- 1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj
- 1 kulero de butero (malvarmigita)
- Salo kaj pipro
Kiel fari ĝin
Faru la Ŝafidon
- Varmigu la fornon ĝis 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Metu la kruron de ŝafido sur balata tabulo kun haŭta flanko. Uzante akran tranĉilon, faru proksimume 20 etajn tranĉojn en kaj sub la haŭto zorgeme ne tranĉi la karnon. Mendu tranĉilon de ajlo en ĉiun kradon, puŝante ĝin bone.
- Metu la ŝafidon, haŭtan flankon en grandan rostitan panjon kaj rubi la oran oleo sur la tuta surfaco per via mano. Aspergi sindone kun maro salo kaj nigra pipro kaj meti en la varman fornon, malkovrita dum 55 minutoj. La varmego de la forno kaŭzos la grason fandiĝi kaj ŝpruciĝos kaj ankaŭ eble fumos iom da fumo sed ripozas certa, tio estas sufiĉe normala.
- Forigu la ŝafidon el la forno, prizorgante la panon kaj la viando tre varmiĝos kaj la graso ankoraŭ spuriĝos. Metu la roserojn sur la ŝafidon kaj tuj envolvu la tutan panon kaj ŝafidon kun 3 tavoloj de aluminio-folio.
- Tiam envolvu la tutan pakon kun dika litkovrilo aŭ plurajn grandajn dikajn bankukojn. Metu la pakon ie varmega sed ne varmega kaj lasu 6 horojn (por maloftaj) aŭ ĝis 8 horoj (por maloftaj al mezaj). La ŝafido daŭre kuracas malrapide en ĝia dika envolvaĵo uzante la postrestantan varmegon kaj vaporon el la viando, osto kaj rostita pano. Kiel ĝi kuiregas tre malrapide, la ŝafido mildigas kaj liberigas multajn suicojn por uzi poste por la gravumo.
- Post via elektita tempo, senŝeligi la ŝafidon kaj forprenu ĝin de la rostita pano sur skulptan tabulon kaj kovru ĝin denove per la folio.
Faru la Gravion
- Metu la rostitan panon sur la stovetop super alta varmego. Fojo la sukoj bublas, aldonu la ruĝan vinon kaj ekscitu bone. Turnu la varmegon kaj lasu la saŭcon redukti.
- Dume miksu la farunon kaj buteron kune por formi baton. Fojo la saŭco reduktis kaj dikiĝis iomete, turnu la varmegon kaj aldonu la farunon kaj bati ĝis la tuta faruno estas sorbita kaj la saŭco dikiĝis.
- Sezono kun iom da salo kaj pipro por gusto, tiam streĉiĝu en varmetan gravan kruĉon.
- Ŝovu la ŝafidon kaj servu tuj al varmaj teleroj kun iom da gravio kaj freŝaj sezonaj legomoj.
Noto: Se la ŝafido estas tro senkulpigita por via gusto, post tranĉado, metu la ŝafidajn tranĉilojn en varman fornon dum kelkaj minutoj sed ne pli ol 5 minutojn aŭ la ŝafido komenciĝos plifortigi kaj iĝi iom pli malmola.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 841 |
| Tuta Fat | 55 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 24 g |
| Kolesterolo | 243 mg |
| Natrio | 412 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 65 g |