Klasika Pano-Saŭco por Fiŝo

Ĉi tio estas baza, klasika saŭco, ke ĉiu fiŝo kaj mariskkuiristo devas havi sub sia aŭ ŝia zono. Ĝi estas variado sur saŭco veloute (Vel-oo-TAY), kiu estas riĉigita roux.

Sonante tro francan? Portu kun mi, ĉar ĉi tio estas rapida kaj facila - kaj delikata - saŭco por simple preta fiŝo. Ĉi tiu recepto servas 4.

Kion Vi Deziros

• 2 kuleroj de faruno
• 2 kuleroj de butero (aŭ oleo)
• 1/2 taso
• blanka vino
• 1 taso de fiŝo
• Salo

Kiel fari ĝin

1. Kiam vi finfinaras aŭ svingas vian fiŝon aŭ mariskon, aldonu 2 pli da kuleroj de kia ajn oleo aŭ butero, kiun vi kuiris la fiŝo, skrapante brunajn pecojn el la fundo de la kaserolo kun ligna kulero.
2. Turnu la varmegon al meza-malalta kaj aspergu la farunon kaj miksi bone per forko aŭ ligna kulero. Lasu ĉi tiun kuiriston kaj movu ofte ĝis ĝi fariĝos luma bruna; Vi faras roux (prononcita "roo" en la okazo, ke vi demandas). Estas tre grava ne bruli ĉi tion!

1. Kiam la rulo estas malpeza, aldonu la vinon. Ĝi sputteros. Miksu bone kaj skrapu brunajn pecojn el la fundo kun la ligna kulero. Ĉi tio gravas, do akiru ĉiujn.
2. Ĝi povas dikiĝi iomete tuj, do aldonu la stokon kaj miksi bone. Alportu ĉi tion al boil super alta varmego.
3. Kiam la saŭco reduktis proksimume duonon, gustumu iom por salo kaj aldonu pli, se vi bezonos.
4. La saŭco fariĝas, kiam ĝi povas rebonigi kuleron, aŭ kiam ĝi bezonas sekundon por plenigi post vi treni la lignan kuleron tra la centro de la panelo. Se vi vere volas akiri fantazion, verŝu la saŭcon per fajna mesa strainer antaŭ servado.

Vorto sur la stoko . Uzu taŭgan provizon por via plado, tio estas, salikoko por salikoko, palinŝtoko por palinuro, fiŝo por fiŝo. Vi ĉiam povas subigi en alian provizon, se vi bezonas, sed aldonante la dekstran stokon, via tuta plado unu pli bonan paŝon. (instrukciojn pri kiel fari stokon estas sube).

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	184
Tuta Fat	9 g
Saturita graso	4 g
Senatentigita graso	3 g
Kolesterolo	16 mg
Natrio	446 mg
Karbonhidratoj	16 g
Fitara Dieto	2 g
Proteino	4 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).