Konsiloj por plibonigi vian panon bakadon
Ĉu vi demandas, kial bakejoj faras tiom mirindan panon, sed viaj hejmaj panoj tute ne mezuras? Bakerioj simple havas pli bonajn ilojn al la mano. Iliaj fornoj estas pli varmaj kaj havas vaporon, ili havas antaŭ-mezuritajn miksaĵojn de pano, kaj ili havas la tempon por dediĉi nur fari panon . Ili povas kontroli ilian farunon por proteino enhavo kaj aldoni enzimojn kaj pastojn por helpi ilian produkton brili.
Eĉ artistaj bakejoj ĉasas miksaĵojn kaj kondiĉojn havas konsekvencajn bakkatojn kaj specialajn, dediĉitajn ilojn tiel kiel trejnitajn panikistojn, kiuj ne faras nur baki.
Sed en la lasta jardeko sekve, multaj progresoj en hejma bakado estis faritaj. Iuj lertaj homoj kreis manierojn por baki hejmajn panojn en malpli da tempo, pli bonaj arĉoj kaj brutoj fariĝis haveblaj al la hejma panisto, kaj sourdoughs kaj la uzado de tempo por baki grandan panon denove revenis en vogue.
Jen kelkaj konsiletoj por eltrovi la plej el via sako da faruno:
Aĵoj por Pensi Pri
Komencu per simpla recepto . Multaj malsamaj specoj de pano uzas nur kvar ingrediencojn; faruno, akvo, salo kaj feĉo.
Sekvu la direktojn atente sed uzu vian komunan senton kaj sperton. Mi malamas diri ĝin, sed multaj malnovaj receptoj devas esti elĵetitaj. Tiel multe da progresoj estis faritaj en kreo de pano kaj skribo de receptoj, ke vi ricevos bonajn rezultojn pli rapide ĝisdatigante viajn recepton-dosierojn kaj kuklibron-kolekton. La kuraĝigo estas, ke pano-bakado ĉiam havos malgrandajn variadojn pro la humida enhavo de la faruno, kiun vi uzas.
Konservu rekordojn . Instruu vin por kontroli temperaturajn temperaturojn, akvon kaj mason, kaj skribu la paŝojn, kiujn vi prenis, al la flanko de via recepto aŭ en notlibro. Vi verŝajne bakos panon kelkfoje pli ol unu monaton kaj vi forgesos, kio funkcias por vi - ke vi aldonis du ekstrajn kulerojn da akvo aŭ tranĉis sur la salo - se ĝi ne estas notita.
Konsiletoj por Faranta Panon Dough
Prenu vian tempon . Multaj receptoj vokas pli malgrandajn kvanton da feĉo ol vi povas esti uzataj. Feĉo estas viva kaj kreskas per dividado. Uzante malpli fermenton signifas pli longan tempon antaŭ ol vi vidas la mason altiĝon, kiu permesas tempon por plibonigi pli da gustoj. Forĵeti (malrapidigante) fermentadon per malvarma likvaĵo aŭ fridujo, la pasto ankaŭ helpas kun gusto evoluo.
Same, tutaj tritikaj pastoj funkcias pli bone, kiam la floroj havas tempon por rehidratiĝi . Ĉi tio vekas enzimojn, kiuj laboras sur kompleksaj sukeroj en la faruno kaj ankaŭ mildigas la branĉon en tutaj aknoj. Brankuloj funkcias kiel malmultaj raziloj, tranĉante la gluten-protektajn fadenojn kaj malhelpante la paston de etendi kiel farunon faritan per blanka faruno . Kiam stangoj estas dividitaj en glukozo-molekuloj, la feĉo havas pli manĝaĵon por manĝi.
Pezu, ne mezuru . Kiam vi povas, uzu skalon por pesi la saman kvanton da faruno, salo ktp ĉiufoje. Bakistoj dependas de la procentoj de bakisto, kiuj faras sian panon konsekvenca de tago al tago kaj do vi povas. Konvertu receptojn sen pezoj per pezo dum vi iros. Provu ne aldoni tro multe da faruno, la ĉefa kaŭzo de seka, malmola panoj.
Uzu sourdough starter kune kun feĉo . Krom se vi estas puristo (kaj benu vin por esti unu), plej multaj panoj estas bonega kun iomete malmultaj en ili, sed ne kiel la ĉefa fermentanta agento. Sourdoughs el Germanio povas esti sufiĉe dolĉa, tre kontraste kun nia superbazaro. En multaj eŭropaj bakejoj, preskaŭ ĉiuj panoj estas sourdoughs. Aldonante la fermenton de bakisto helpos la paston leviĝi antaŭ ol ĝi fariĝos tro dolĉa.
Sourdough estas bona por konservi panon freŝa kaj germanoj diras, ke ĝi estas bone por la digesto. Sourdough estas nemalhavebla por sekaj panoj , kie la acida konservas la amelo-molekulojn de rompado, per tio ebligante gluten-simila strukturo por formi kaj konservi la finan produkton de esti gluey. Vi povas imiti sourdough kun acidaj ingrediencoj aŭ aldonaĵoj, ankaŭ.
Por plibonigi vian trunkon (grenon de la paniko) vi povas provi uzi starantan miksaĵon kaj teni la paston. Mi havas pli bonajn rezultojn kiam mi uzas mian KitchenAide-maŝinon por genuigi la paston. Mi pli probable verŝos ĝin por la specifa periodo en la recepto kaj miaj manoj estas senpagaj por aliaj taskoj. Vi povas ankaŭ uzi malpli da faruno, ol kiam oni amas vin. Ĉi tiu pli humida pasto ŝajnas doni al la pano pli bonan ŝancon de leviĝo.
Ekzistas ankaŭ minimumaj amasaj metodoj, kiuj foje malseka maso kiel letero. Jen diskuto kaj video pri faldita pasto.
Se vi deziras malfermitan muelilon, ne superfluu . Se vi genuos la paston post la unua supreniro, vi finos kun amerika stilo, fermita paniko aŭ germana "Toastbrot". Ĉi tio povas esti bona por sandviĉoj, sed ne estas kio multaj homoj serĉas en metiistaj panoj kiel Focaccia aŭ Bauernbrot. Formu, sed ne genuu la panon post la unua leviĝo. Se recepto diras "frapante malsupren" deflate milde kaj genu iom da tempo por redistribui la gaseojn.
Ne preterlasu la salo . Salo havas multajn kemiajn interagojn kun faruno kaj feĉo. Eŭropaj panoj inklinas havi iom da salo, ofte inter du kaj tri procentoj (procento de Baker). Ĉi tio donas la guston de pano sed donas al la EU aferon. Por sanaj kialoj, ili ŝatus limigi salon sub malpli ol du procentoj. La bofiaj gildoj en Eŭropo batalas kontraŭ EU ŝanĝante siajn tradiciajn receptojn kaj konservas salo-enhavon el la etiketoj de freŝa paniko.
Vi povas provi kaj malpliigi la salon en ia donita recepto, sed certigu, ke vi rimarkis ĝin en la libro, por ke vi povu kompari rezultojn en gusto kaj teksturo.
Evoluigu vian propran panecon . Praktiko perfekta. Uzu recepton, kiun vi ŝatis pli kaj pli. Faru ĝin via propra. Via familio kaj amikoj komencos peti ĝin, atendu ĝin. Ĉar vi ofte praktikas ĝin, vi ricevos tre bonan kaj tre stiligita por fari ĝin.
Baking Pano Konsiletoj
Uzu bakan ŝtonon por granda ŝelo kaj forno. Ili estas pezaj kaj daŭras longan tempon por varmigi, sed bakitaj ŝtonoj helpas krei brikan fornon atmosferon por la pano. La ŝelo ne fendiĝas sur la fundo kaj la pano povas baki tra senbruligi.
Komparu prezojn sur bakitaj ŝtonoj.
Calibri vian fornon . Precipe se viaj panoj eliras tro malhelaj aŭ tro malseka aŭ prenas pli longajn por baki ol la recepto diras, ke ili devus.
Ankaŭ, panoj eble bezonas pli malaltajn temperaturojn kiam via baksa ŝtono estas ĝuste precalentigita.
Se vi ne havas fornon de termofetro kaj volas ripari hodiaŭ tro malhelan panon, turnu vian fornon per 25 ° F. Kaj mi havas la plej bonajn rezultojn kiam mi turnas mian fornon al 450 ° F, ne 500 ° F kiel ili diras en iuj libroj.
Precalenti la fornon . Kun aŭ sen baksa ŝtono, mi trovis, ke hejtanta la fornon dum 1/2 horo, sen ŝtono aŭ 1 horo, kun ŝtono estas esenca por profesiaj aspektoj kaj gustoj. Mi kutimis meti panojn en malvarmajn butnojn por ekonomikigi, sed trovis, ke turni la fornon dum ĉi tiu longa tempo kostas nur 15 - 30 centimetrojn. Vi eble deziras havi plurajn panojn por baki en tago, kiu ankaŭ malpliigas la koston per pafo.
Sciu, kian ŝnuron vi volas .
- Artisano, ĉuza stilo ŝelo bezonas vaporon dum la unuaj minutoj, tiam seka varmo.
- Polvo kun faruno donas rustikan aspekton al la pano.
- Lavo de ovo turnas la panon oran kaj donas pli mola ŝelo.
- La lavaĵoj de lakto en la lastaj minutoj estas bonaj por sandviĉa paniko kaj donas brile brunan molajn ŝelon.
- Brulu panojn aŭ ruliĝojn per oleo aŭ akvon kaj ruliĝi en semoj aŭ aknoj por tranĉi antaŭ bakado.
- Oleo malfiksas la ŝelon, akvo tenas ĝin kraza.
- Slash supro de panoj 1/4 coloj profunde 15 -20 minutojn antaŭ bakado, se ne pli longa, por doni la finan baton kaj leviĝon al la pano.
Ĉi tio ne estas tiel vera por malgrandaj, blankaj farunaj panoj kaj ruloj. Kelkaj el ili estas desegnitaj por esti manĝataj varma ekstere.
Konservu panon por unu al du tagoj en papero aŭ ŝtofako en ĉambro. Sourdoughaj panoj kaj ruloj povas daŭri dum du tagoj.
Ne forgesu frostigi la ekstrajn , sed ne refrigeras vian panon, aŭ ĝi sekiĝos tro rapide. Envolvu plastan envolvilo kaj poste en malvarma sako kaj tenu ĝis tri monatoj en la frostujo. Malaltiĝu ĉe la temperaturo de la ĉambro kaj kroĉiĝu dum kelkaj minutoj en la forno, prefere sur la forno, rekte.
Estas nenio pli bona ol hejma pano kaj supo ĵaŭde nokte post gepatra konferenco. La pano estas en la frostujo kaj la supo povas esti farita en duona horo.
Lasu la panon malvarmigi antaŭ tranĉado . La pano devas atingi internan temperaturon de almenaŭ 180 ° F antaŭ ol vi elprenas ĝin el la forno. Je ĉi tiu punkto, la pano ankoraŭ bakas kaj sekigas. Lasu ĝin malvarmigi du horojn antaŭ tranĉado. Se vi tranĉos ĝin antaŭ tio, ĝi aspektos submetita aŭ soggy.
- Supo de Squash
- Roggenbrot - Rye Pan
- Pumpernickel-pano
- Malmolaj Ruloj
- Crescent Rolls - Milchhoernchen