Se vi iam estis en Germanio, vi verŝajne trovos Fladenbrot aŭ Turkan Flatbread. Ĝi estas multe kiel ciabatta aŭ focaccia .
Ekzistas almenaŭ du apartaj specoj de Fladenbrot, la plata, omleta pano, kiu estas la envolvaĵo uzita por Doener kebab-sandviĉoj (simila al grekaj giroj ), kaj la 1-cola-alta tipo, ŝprucita kun nigella semoj , kiel en ĉi tio recepto.
Ni uzas ĉi tiun pano por supoj, festo-platoj kun rigeto kaj, kiam ĝi dividiĝas horizontale, por sandviĉoj.
Ĉi tiu pano prenas 2 tagojn por fari, 10 minutojn la unuan tagon por fari la spongon kaj 3 horojn la sekundon (daŭra tempo ĉirkaŭ 25 minutojn). Ĝi povas esti servata varma aŭ ĉe ĉambra temperaturo.
Kion Vi Deziros
- Spongo - Tago 1:
- 1/2 taso da akvo (varma)
- 1/4 cucharadita seka
- fermento (aktiva)
- 1/4 cucharadita de sukero
- 1 taso
- faruno (ĉio-celo)
- Dough - Tago 2:
- 1 1/4 tasoj / 300 ml akvo (varma)
- 1 cucharadita / 4 gramoj de seka feĉo (aktiva)
- 3 kuleroj / 30 gramoj da olivoleo (ekster-virga)
- 3 1/4 tasoj / 375 gramoj da pano faruno
- 1 kulero / 20 gramoj de salo
- Por polvo: Ekstra faruno por aranĝoj
- Por polvo: Cornmeal
- 1 al 2 kuleroj de nigraj semoj (nigra karavato, aŭ nigraj sesaj semoj, por ŝprucado)
Kiel fari ĝin
Faru la spongon
- En meza bovlo, miksi 1/2 tason varman akvon kun 1/4 teaspoon de feĉo kaj 1/4 teaspoon da sukero kaj lasi teni ĉirkaŭ 10 minutojn. Eble ŝaŭmo aŭ eble estas. Stiriĝi en 1 taso de kompleta faruno. Kovru malrapide per plasto kaj lasu stari dum la nokto.
Faru la Doughon
- Aldoni la fermentan miksaĵon (la spongon), 1 1/4 tasojn da akvo, 1 cucharadita de feĉo kaj la olivujon al bovlo. Stiriĝu en 3 1/4 tasoj da pano faruno kaj salo ĝis malseka maso formoj.
- Turnu la paston sur malpeze florecan laborflankon kaj genuu ĝis glata. Ĝi estos tre glueca, uzu maskon-skrapiston, se vi havas unu kaj atendas viajn manojn esti kovritaj per maso. Ne korpigu tro multe da faruno, ĉi tiu pasto havas 75% ĝis 80% da hidratado, kiu helpos krei la pli grandan panelon.
- Metu la paston en granda, floreca bovlo, faru la supron kaj kovru per plasto. Lasu stariĝi ĝis duobligita en grandeco, ĉirkaŭ 2 horojn.
Baku la Panon
- Metu bakakon en la mezo de la forno sur raketo kaj varmigu la fornon al 450 gradoj F. dum proksimume 1 horo. Dum la forno estas hejtanta, forigu la paston el sia bovlo sur fluran surfacon kaj dividu ĝin en 2 aŭ 4 pecojn.
- Aplanĉu (pezu) ĉiun pecon en rondan aŭ malhelpanta kun minimuma degassado. Metu ilin sur pergamino, ŝprucitan per maizo aŭ faruno, sur supro de renversita kuketo. Kovru ilin per plasto kaj lasu leviĝi ĝis puffy, ĉirkaŭ 30 minutojn. Vi ankaŭ povas uzi pakaĵon, anstataŭ papero de pergamino, se vi havas unu. Metu grenon sur la varma ŝtono ĝuste antaŭ aldoni la pano.
- Spray la panoj malpeze per akvo, aspergu la ovalojn kun la nigella semoj. Desliki la ovojn sur la varman ŝtonon en la forno (ankoraŭ sur la pergamino). Baki ĝis kruta ĉe la fundo, ĉirkaŭ 15 minutojn. Servu varma.
- Se la pano estas bakita kaj stokita, kruta en la forno dum kelkaj minutoj antaŭ servado.
Notoj:
- Nigella sativa (ankaŭ konata kiel rusa karavato aŭ nigra karavato) tute ne estas kuraĝejo, sed rilatas al cepoj kaj havas distingan, polvon, turkan guston.
- Vi povas aldoni vaporon al via forno, sed la mallonga, varma kuirila tempo faras ĝin malpli necesa. Al vaporo, varmigi fornon al 450 gradoj F. kaj meti malnovan bakadon ĉe la fundo. Metu rulojn en la forno en la sekvantan breton, verŝu 1 pokalon da akvo en la malnovan bakadon kaj fermu la pordon rapide. Spray flankoj de la forno kun akvo 2 aŭ 3 fojojn en la unuaj 5 minutoj uzante regula spray-botelo. Turnu la fornon ĝis 400 gradoj F. kaj baku por 15 ĝis 20 minutoj pli.
- Vi vidas ĉi tiujn panojn ankaŭ rondajn, kun interpunkcio kaj eĉ kun ekstra, kruda salo aspergita supre. Mi memoras ilin esti malhelpaj, 12-onza panoj, kie mi aĉetis ilin en Germanio.
- Por malalta salo, vi povas tranĉi la salon en duono, sed iuj salo devas al la pano-strukturo. Malpli salo influos la guston, iomete.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 824 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 2 g |