Ĉi tiu pano estas dika kun semoj kaj tuta greno. Ĝi povas kontentigi vian deziron por densa, ĉia germana pano. Ĝi uzas bruon kaj fermentadon dum la tuta nokto por malŝlosi tiom da gusto el la faruno kiel eble.
Kion Vi Deziros
- Maso 1
- 1 1/4 taso / 145 g. faruno (tuta tritiko)
- 6 tbsp./50 g. faruno (malluma sekalo)
- 2 korpon. flaxseed (tero)
- 3/8 kusenpo. salo
- 5/8 taso da akvo
- Muro 2
- 1 5/8 taso / 193 g. faruno (tuta tritiko)
- 1/4 korpon. fermento (tuj)
- 1/2 taso da akvo
- Finanta Mason
- 6 tbsp./46 g. faruno (tute tritiko)
- 5 tbsp. sezamaj semoj
- 5 tbsp. semoj de sunfloro (toastita)
- 5 tbsp. pepitas (kukurbaj semoj, toastitaj)
- 1/2 kuseneto. salo
- 2 korpon. fermento (tuj)
- 1 tbsp. mielo
Kiel fari ĝin
- Komencu la panon la vespero antaŭ ol vi volas baki ĝin. Alportu ĉiujn ingrediencojn al ĉambra temperaturo. En la unua bovlo miksas la unuajn 5 ingrediencojn (Dough 1) ĝis formala mola pilko.
- Por la dua bovlo, miksi la sekajn ingrediencojn kune kun la faruno ĝis oni povas formi pilkon de pasto. Kneu dum 2 minutoj, lasu ĝin ripozi kaj genuigi ĝin denove per malsekaj manoj. Ĉi tiu "spongo" leviĝos iomete antaŭ mateno. Ĉi tiu pasto devas esti tranĉa.
- Envolvu la paston 1 per plasto kaj lasu vian tablon dum la nokto. Meti paston 2 en oleo bovlo, kovrilo per plasto, por ke ĝi ne sekiĝu kaj fridu dum la tuta nokto.
Por fini la paston:
- Matene, forigu mason 2 el la fridujo almenaŭ unu horo antaŭ ol vi uzas ĝin. Tranĉi aŭ pinĉi ambaŭ amason en plurajn pecojn kaj metu kune en bovlo.
- Aspergi kun la aldonaj 6 kuleroj da faruno. Aldonu la sesamojn, sunflorojn kaj kukurbajn semojn, kune kun la salo, la feĉo (vi povas moligi en 1 kulero da akvo se ĝi ne estas "tuja" feĉo) kaj mielo kaj genuiĝu kune ĉirkaŭ 5 minutojn.
Vi devus havi homogenean paston ĉe la fino de ĉi tiu miksaĵo (ĉi tio povas esti farita kun stand mixer kaj masa hoko). Se ĝi estas tro fikseca (ne elprenas viajn manojn aŭ kuleron), vi povas aldoni malgrandan kvanton da faruno, sed ĉar la tuta tritika faruno trempas multan akvon, provu aldoni ĝin kiel eble plej malmulte. - Eliru sur malpeza floreca tabulo kaj genuiĝu dum 3 minutoj. Lasu ripozi 5 minutojn. Dougho devas esti firma sed iomete komforta (bastono al manoj iomete).
- Post 5 minutoj, genuu denove por 1 minuto, formu en pilkon, metu en pura ujo kaj kovri per plado tuko por lasi kreski.
- Lasu ĉe temperaturo de temperaturo 1-2 horojn, aŭ ĝis bone leviĝita (preskaŭ duobligita). Mi tenas mian domon ĉe 58 ° F en la vintro, do mia leviĝo daŭris ĉirkaŭ 4 horojn.
- Por senpaga hejma paniko, formu en rondan formon aŭ ovalaron (ne denove genuu aŭ forigi aeron), tiri la surfacon de la pasto de supre al sube, kaj pinĉi la paston fermitan ĉe la fundo. Meti sur ŝmirita kuketeto. Ornamu supron se vi deziras (malseka kun akvo por tajpi papaĵajn semojn, sesajn semojn aŭ fenditan tritikon al paŝo) kaj leviĝu ĝis la pano tute ne duobligas. Ĉi tio daŭros 60 minutojn ĝis 2 horoj.
- Ĉirkaŭ 20 minutoj antaŭ ol vi baku, komencu precalenti vian fornon ĝis 500 ° F. Por senpaga pano, metu malnovan aluminio-panon ĉe la funda rako kaj via baksa rako al la sekva nivelo. Vidu ĉi tiun artikolon pri uzado de vaporo en via forno por pli da informoj.
- Slash-surfaco de pano kun akra razora klingo aŭ tre akra tranĉilo al ĉirkaŭ 1/4 coloj profunda.
- Por baki, metu kuketan folion en forno, tiri fundan kruĉon kun malnova pano kaj versxu ĉirkaŭ 2 tasojn da akvo en ĝin. Fermu rapide. Se vi havas spray-botelon per akvo, malfermu la fornon post 3 kaj 6 minutoj kaj donu 10 rapidajn paŝojn sur la murojn de la forno. Turnu la fornon ĝis 450 ° F post 10 minutoj kaj baku por 30 ĝis 40 minutoj pli, aŭ ĝis interna temperaturo de la pano atingas 200 ° F.
- Permesu ke paniko malvarmigu tute antaŭ tranĉado aŭ ĝi ankoraŭ malsekaĝos ene.