Ĉi tiu pano baziĝas sur ĉi tiu alia Oatmeal Pano- recepto en ĉi tiu kolekto. Mi reŝiris la recepton dum liberale ŝtelas ideojn de ĉefaj bakistoj kaj venis kun malgranda pano kun mirinda gusto kaj kruda ŝelo.
Faru unu, 600 gramojn (1 lb, 5 oz.). Vi povas duobligi ĉi tiun recepton, sed konservu la panojn de la sama grandeco ĉar la pano estas tre humida.
Antaŭpapo: Komencante post la vespermanĝo la antaŭan nokton, vi bakos la panon la venontan posttagmezon.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso / 45 gramoj da avena
- 1/2 taso / 70 gramoj da tritika faruno
- 1 taso de akvo (bolante)
- 1 Tbsp. mielo
- Laŭvola: 1 Tbsp. melaso
- 1 Tbsp. oleo
- 1 korpon. salo
- 1/4 taso da akvo (varma)
- 1/4 korpon. Tuja feĉo
- 1 1/2 al 2 tasoj / (proksimume) 200 ĝis 250 gramojn da tritika faruno
Kiel fari ĝin
- M ix aveno kaj tuta tritika faruno en bovlo. Aldonu la bolantan akvon kaj movu. Stiriĝu en la mielo, molaso, oleo kaj salo kaj lasu malvarmigi al varmeta (ĉirkaŭ 1/2 horo aŭ pli). Ĝi estas bone, se ĝi estas ĉambra temperaturo ankaŭ.
- Al la bovlo, aldonu la 1/4 teaspoon de tuja feĉo, la ekstran akvon kaj unu tason de tuta tritika faruno. Jen mi uzis tutan tritikan blankan farunon de Reĝo Arturo. Stir ĝis faruno estas malseka kaj pasto estas homogena.
- Aldonu pli da faruno, du kulerojn en unu tempo kaj movu ĝis firma fiksa peco formas. Kneu en la bovlo kiam la pasto estas tro malmola por kulero. (La pasto estis ankoraŭ glueca kiam mi turnis ĝin al malpeza floreta tabulo, sed mi malsekaĝis miajn manojn kun malvarma akvo kaj povis trakti ĝin).
- Patu la paston en unu-cola alta rektangulo. Kneu per faldado de la maso en trionojn (kiel letero) kaj poste pafante aŭ trenante ĝin reen en rektangulon. Ne turnu la paston 90 gradojn. Vi deziras, ke la glutenaj fandoj viciĝu en rektaj vicoj, kio estas sufiĉe malfacile kun ĉio de avena kaj tritika branĉo .
- Foldu ĝin dufoje pli, tiam polvo kun faruno kaj kovru per pura tuko sur la tabulo en malvarmeta loko en la kuirejo. (Mi lasis ĝin de 5 p.m. ĝis 9 p.m., Kaj faldis ĝin 2 pli da fojoj je du horoj intervaloj.)
- Post 3-4 horoj ĉe temperaturo de la ĉambro, kunvenu la senmanan paston en pilkon, envolvu vin en plastan envolvilon kaj loku en bovlo en la fridujo. (Mia pasto restis tie dum 16 horoj).
- Prenu paston el fridujo kaj faldi 2 fojojn sur flora tabulo. Lasu leviĝi ĝis la frosto elspezas la paston kaj vi vidas ĝin pli grandan.
- Formi en boule (ronda) aŭ batard (longa) formo, tirante la paston de la supro ĝis la malsupra kaj pinglo fermita sur la fundo. Pro la oatmeal, ĉi tio ne estos glata kaj la pasto ankoraŭ estas glueca ĉe ĉi tiu punkto.
- Metu la paston, supre malsupren, en bovlo (aŭ sur la bakita folio) kun kvara pokalo da avenaĵo en ĝi kaj mantelo kun avena. Lasu en pruvo korbo (ĉi tie, mia du kvartalo Corning-ware vegetala bovlo) ĝis leviĝita, ĉirkaŭ 2 horoj. Post la unua horo, turnu la fornon por hejti 450F, prefere kun baksa ŝtono.
- Turnu la paŝon sur malgrandan pecon da pergamina papero aŭ florita bakisto. Slash la supro de la pano kun akra razilo klingo. (Mi disŝiris en kvadrata ŝablono.)
- Metu la panon en la forno sur la karno aŭ farunfluita ŝtono kaj malaltiĝu al 400F. Bake por 30-40 minutoj, aŭ ĝis la interna temperaturo atingu 190F.
Noto : Tiuj malfacilaj krucoj vi amas kun vaporo. Vi povas krei vaporon en la forno dum la unuaj 5 minutoj. Varmigu malnovan rostitan panon sur la ferdeko sub la ŝtono kaj verŝu 2 tasojn da bolanta akvo en ĝi ĝuste post kiam vi metas la panon en la forno.
Sprayaku la flankojn de la forno kun balata botelo du aŭ tri fojojn en la unuaj 5 minutoj. Turnu la fornon ĝis 400F kaj baki dum 30 minutoj aŭ pli, ĝis la interna temperaturo atingu 190F.
Pano vagas sin sekigita, do lasu la panon malvarmigi dum almenaŭ 2 horoj antaŭ ol tranĉaĵoj aŭ eble ŝajnas gomia interne.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 40 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 188 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |