Varma kaj pika kaj preta por via krado
Hodiaŭ estas malmulta simileco inter la Jamajkana Jerk kaj kion ni opinias, kiel ŝvelaĵo, sed antaŭ longe en la insuloj de Karibio, viando manĝiĝis per paprikoj kaj spicoj kaj pendis super fajroj por kuiri malrapide. Ĉi tiu procezo de seka karno estas pensita kiel la origino de modernaj rostokradoj. La fajro, farita el verda ligno, kutime pimenta ligno, ne vere ekzistis por kuiri la viandon, kiom ĝi uzis por konservi insektojn for kaj "fumi" la viandon.
La fumprocezo konservis la karnon permesante ĝin esti konservita dum longaj periodoj. Hodiaŭ ni pensas pri Jerk kiel vespero aŭ saŭco uzata por aldoni guston kaj spionon al pladoj, kiuj estas kutime kraditaj.
Jerk Cooking estis tornita dum serio de geriloj kontraŭ la britoj dum la 18-a kaj 19-a jarcentoj. Soldatoj batalantaj por sendependeco vivantaj en la malproksimaj montaj regionoj estis devigitaj manĝi kion ili povus trovi. Kion ili trovis, estis chiles, spicoj kaj sovaĝa ludo. La fortaj spicoj kaj paprikoj superis ilian mankon de kuiraj kapabloj kaj improvizitaj kuirejaj teamoj. En la jaroj poste, Jerk fariĝis konata kuirebla tradicio.
Dum ekzistas neniu recepto por jerk seasoning la bazaj ingrediencoj estas kilioj, timoj, cinamo, zingibro, ĉiopovo, trunko, ajlo kaj cepoj. Ĉi tio donas ĝian distingan, varman kaj sovaĝan guston. Esence, ajna kombinaĵo kiu inkluzivas la paprikojn, ajlo, cepo kaj iuj spicoj povus esti konsideritaj Jerk.
Por vere esti Jerk tamen, ĝi bezonas la kombinaĵon inter la chilioj kaj bongustaj spicoj kiel ĉapizo aŭ trunko. Dum mi scias multajn verŝajne vi pensas, ke ĉi tiuj spicoj estas pli taŭgaj por la ferdeka bakado, ili estas tio, kio donas ĉi tiun vesperon al ĝia Jerk-gusto. Kombinante la ingrediencojn kun oleo kaj vinagro, ĝi produktos mirindan marĉadon de Jerk .
Aldoni al tomato-saŭco kaj vi havas Jerk-barbecue-saŭcon. Jerk-eksperimentado povas esti kombinita kun aliaj ingrediencoj por servi saŭcon, mopon aŭ malsekan rubon. Vere estas al vi. {p] Dum la supraj ingrediencoj produktos Jerk, ili ne estas la solaj ingrediencoj, kiuj troviĝas en Jerk-sezonoj kaj saŭcoj. Krome vi povas aldoni brunan sukeron, verdajn cepojn, sojfojn, kalikon kaj oranĝan sukon, ronojn, foliojn kaj nigrajn piprojn. Mi preskaŭ neniam preparas Jerk-saŭcon sen aldoni bonan malhelan ronon. Ĝi donas al ĝi vere grandan guston kaj ekskuzon por havi iom da rono. Post ĉiu rono estas la nacia trinkaĵo de Jamajko.
Antaŭ ol mi iros plu, mi dirus al vi ĉion pli pri la chiles. Tradicie, la pipro de elekto estas la skota bendo. Ĉi tiu aparte potenca pipro kreskas tra Karibio kaj estas aparta favorito de iu ajn kiu vere amas varmajn paprikojn. Ili estas malgrandaj, ruĝaj aŭ oranĝkoloraj, sulkaj kaj vere, vere varmaj. Fakte, ili estas inter la plej varmaj paprikoj, kiujn vi povas aĉeti. Se vi lokos, iuj el ĉi tiuj paprikoj traktas ilin per la respekto, kiun ili meritas kaj per tio mi sugestas, ke ili traktas ilin kiel nuklea brulaĵo. Vestu gantojn kaj forigu ilin de viaj okuloj.
Se vi ne povas trovi, ke Scotch Bonnet-paprikoj petas vian lokan varmegon por la plej varmaj paprikoj, kiujn ili havas. Ĉiam estas plej bone fari vian Jerk per freŝaj paprikoj, krom se vi kunmetas seka rubo.
Jorka vespero iras bone kun ia viando, birdo aŭ fiŝo. Ĝi estas perfekta vespero por io ajn, kion vi volas fari. Vi povas marinigi, froti aŭ bati per via preparado de Jerk. Kaj unu pli da helpo, servu viajn Jerk-manĝaĵojn kun flankaj pladoj altaj en amelo aŭ acida. Ĉi tiuj helpos malvarmigi la langon kaj gardi vin kaj viajn gastojn de suferado malfrue.