Sekurecaj panoj estas tre popularaj en Germanio kaj multaj malsamaj receptoj abundas. Ĉi tiu uzas preskaŭ 50% sekiĝan farunon kun sourdough starter krei fortan sed bongustan sourdough seka pano aŭ ruloj.
Ĉar kelkaj areoj en Usono portas nur tutan sekaĵon de seka seĝo en la butikoj, jen maniero por forigi iujn branĉojn por atingi pli malpezan sekan pano. Vi ankaŭ povus uzi bonajn sekvinberojn aŭ median sekajn farunon kun bonaj rezultoj.
Notoj pri Rye Sourdough Bread
Sourdough en la germana difino estas plejparte pensita kiel la bakteria komponanto, "Milchsäurebakterien" aŭ Lactobaccillus , kaj kiel ili influas la panoranon kaj guston. La sovaĝa fermenta komponanto ne estas studata tiom multe kaj komerca feĉo estas aldonita al preskaŭ ĉiu sourdough por certigi konstantan kreskon.
Sekaj sourdoughs dependas de acetika acido kaj lakta acidaĵo por sia gusto, dum tritikaj pintoj pli bone kun nur lakta acida akumulado, kiu kreas pli maldikan acidan guston. Ne nur la guston, sed kiel la reago reagas en la forno kaj ĝia gomaĵo post bakado estas tuŝita de la kvanto da acidaj en la pasto.
Acetika acido estas formita en pli malmolaj pastoj (kiel ĉi tiu recepto) kaj ĉe temperaturo de la ĉambro (24 ° C aŭ 75 ° F) dum laktoaktaĵo estas formita en pli humidaj pastoj (100% hidratado) kaj pli varmaj temperaturoj (28 ° C aŭ 82 + ° F ).
Ĉar plejparto de esplorado estas farita por plibonigi komercajn bakteriojn, la hejma panisto iomete pli malproksimigas. Ankoraŭ tiel, manĝaĵo nutrita per sekalo faros pli bonan por vi en sekalo de pano recepto kaj tritiko-nutrita sourdough en tritika recepto. Se vi volas fari multajn sekvinberojn da pano, tiam provu trovi aŭ komenci vian propran arbon kun seka faruno . Alie, tradicia sourdough faros bone por komenco.
Kion Vi Deziros
- Por la Sekalo-Spongo:
- 2 1/4 tasoj / 300 gramoj da seka faruno
- 1 taso / 250 gramoj da akvo
- 2 Tbsp./30 gramoj sourdough starter
- Por la Finfino:
- 2 3/4 tasoj / 340 gramoj da pano faruno
- 3/4 tasoj / 200 gramoj da akvo
- 2 tavoloj / 12 gramoj salo
- 1 tavolo / 4 gramoj tuj fermenta
- 2 kusenoj / 7.5 gramoj diastata malta pulvoro (trovu ĝin ĉe Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. siropo de hordeo malta (aŭ lumo
- melaso )
Kiel fari ĝin
- Se vi havas sakon de tutan aknon aŭ sxtonan sekaĵon farunon, svingu ĝin per fajna kribrilo (1 mm aŭ 1/32 colo mesh) kaj uzu la persekutan parton por ĉi tiu pasto. Retrenu la branĉojn kaj grandajn pecojn da fendita sekalo por la ŝelo. Vi devos svingi alian tason aŭ tiel, por akiri 2 1/4 tasojn da sekalo da faruno (300 gramoj). Se vi havas median aŭ malpezan sekan farunon, ne kribri.
- Miksi la sekigan farunon kun taso (250 gramoj) de akvo kaj ĉirkaŭ 2 kuleroj de sekalo-komencilo (30 gramoj), kiuj povas rekte veni de la fridujo. Pasu la komencilon , dum vi estas ĉe ĝi, tiam revenu al la fridujo.
- Kiam tiuj tri ingrediencoj estas plene humidigitaj, kovru per kovrilo aŭ plasto kaj lasu ĝin fermenti ĉe temperaturo de la ĉambro (ĉirkaŭ 75 ° F) dum 16 horoj. Se ĝi estas pli malvarma ol 75 ° F, vi povus lasi ĝin fermenti iom pli longan.
- Vi ne vidos ian fizikan ŝanĝon en la malseka, pegoplena pasto, sed vi devas odoras fortan, bonan odoron.
- Uzu la tutan sekiĝon sourdough kaj aldonu la resto de la ingrediencoj. Miksi kun standstraperilo dum proksimume 7 minutoj malalte kun maska hoko.
- Turnu vin sur pura tabulo kaj genu kelkfoje kun viaj malseka manoj. La pasto estas firma sed glueca, malsekaĝanta, ke la manoj tenos ĝin malrapide. Formi en pilkon, meti en bovlo kaj kovri per malseka tuko dum 30 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. Vi povas vidi iom da leviĝo.
Por ruloj: Sur malpeza floreca tabulo, formu paston en 100 gramojn, platigu rektangulojn kaj formon en 4 colojn. Demetu la rulojn en akvon kaj poste ruliĝi en sennombra sekalo aŭ ĵus ruliĝi en blanka faruno por rustika aspekto (sen akvo). Ĝi faras 11 listojn.
Por pano: Dividu paston en du partojn kaj formon en bulojn (pictorie) aŭ baton (video). - Lasi pano aŭ ruloj leviĝi por 70 minutoj sur pergamina papero, kovrita per malseka tuko.
- Precalenti fornon, prefere kun bakado, dum 60 minutoj ĉe 450 ° F.
- Slashaj ruloj aŭ pano kun lama aŭ razara klingo.
- Mendu la pergamon per la ruloj sur la baksaĵon, se vi povas. Bake kun vaporo (5 minutoj da vaporo) dum 25 ĝis 30 minutoj (pano 40 ĝis 50 minutoj) kaj turnu la fornon ĝis 400 ° F tuj kiam vi metos la paston en la fornon.
- Malvarmu panon per raketoj por sekaj krucoj kaj manĝi aŭ frostigi kiel vi ŝatas. La ruloj faras grandajn koktrajn panojn tranĉitaj en maldikaj tranĉaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 115 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 809 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 3 g |