Ĉi tiu "Vollkornbrot" estas vera germana seka pano recepto, sed nekonata al plej multaj neatempuloj. Ofte nomita la arketipo de piklo de sekalo, ĉi tiu recepto produktas densan, humidan manĝaĵon, kiu estas manĝita en maldikaj tranĉaĵoj. Komencu ĉi tiun sekcionon de pano de sekalo la tago antaŭ ol vi bakos. Ĝi ne postulas "Altus" (malnova pano) do ĝi estas facila pano por komenci.
Adaptita de la libro "Bread" de Hamelman.
Kion Vi Deziros
- 2 2/3 tasoj / 370 gramoj da tuta sekalo-faruno (aŭ pumpernikelo faruno)
- 1 1/2 taso / 370 gramoj de kloro-libera akvo (enboteligita estas bona)
- 2 cucharadita / 20 gramoj sourdough starter
- 2 1/4 tasoj / 283 gramoj sekaj beroj (rompitaj)
- 1/4 taso / 283 gramoj da akvo
- Ĉiuj spongoj
- Ĉiu el la bolado
- 1 3/4 taso / 243 gramoj da tuta sekalo-faruno (aŭ pumpernikelo faruno)
- 2-3 kuleroj / 30 gramoj da akvo (variablo)
- 1 kulero / 17 gramoj salo
- 6 cucharaditas / 56 gramoj semoj de sunfloro
- 1 3/4 cucharadita / 6 gramoj tuj fermenta
Kiel fari ĝin
Faru la Sourdough kaj Soaker
- Kruĉiĝu kune la tuta sekalo, faruno , akvo kaj sourdough starter ĝis la tuta faruno estas hidratigita. La startilo povas esti el la fridujo se vi renovigas ĝin ĉiusemajne. Alie, manĝu la komencilo unufoje, kiu aldonas proksimume 12 horojn al la projekto. Ankaŭ uzu akvon, kiu estas libera de kloro, aŭ lasu akvon stari ĉe temperaturo de la ĉambro dum tago antaŭ ol ĝi uzas, ĉar la sourdough kreskas pli bone kun akvo ekbruligita.
- Stiri la fenditan sekureton kaj akvon kune en aparta bovlo. Se vi nur povas trovi tute sekajn berojn, metu ilin en likvigilo aŭ kafa muelilo dum 30 sekundoj. Ĝi ne faras bonegan laboron frakasante ilin, sed ĝi helpas.
- Kovru ambaŭ bovojn kaj lasu al temperaturo de temperaturo dum 16 ĝis 18 horoj. Temperaturo estas supozata 75 ° F. Se via ĉambro estas pli malvarma, vi eble volas pluigi ilin. La sourdough odoros forta sed ne leviĝos kaj la beroj trempis la tutan akvon.
Fina Pano Dough
- Aldonu la tutan resto de la ingrediencoj, inkluzivante sofon kaj spongon al bovlo kaj miksiĝu je malalta aŭ mane dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Lasu la paston sidiĝi dum 10 minutoj, tiam turniĝu sur floreca tabulo.
- Formu en panon kaj lokon en belega kaj florita Pullman aŭ teka kuko. La pasto estas tre glueca kaj vi vere ne povas vidi ajnajn glutennojn, sed ĝi estas ĝusta.
- Faru la supron de la pano, kovru per plasto kaj leviĝu je 85 ° F dum unu horo. Surprize, la pano levigxos iomete. Mi ŝatas konservi ĝin en la mikroondoj, kiuj estas super la forno. Se vi turnos la 25-vatan lumon, kiu lumigas la fornon, ĝi varmigas la internon de la mikroondoj ĝis ĉirkaŭ 85 ° F. Nur ne turnu la mikroondon.
Baku la Panon
- Precalenti la fornon por horo ĝis 480 ° F kun baksa ŝtono, se vi havas unu.
- Metu la pano (ankoraŭ en la formo) rekte sur la baksa ŝtono kaj baku per vaporo dum 15 minutoj kaj sekiĝi dum ĉirkaŭ 45 minutoj ĝis horo. En la lastaj 15 minutoj, zorge forprenu la panon de la formo kaj metu ĝin en la forno, por sekigi la flankon de la pano.
- Lasu la "Vollkornbrot" malvarmeta, envolviĝu en tukon kaj lasi ĝin aĝon dum 24 horoj aŭ pli longa antaŭ ol tranĉi. Tranĉaĵo 1/4 colo dika aŭ pli maldika. Vi ankaŭ povas envolvi kaj frostigi. La glaciaĵo en sekcioj estas bona por malgrandaj hejmoj.
Notoj pri ĉi tiu recepto:
Mi ĉiam dirus, ke "Vollkornbrot" estas akirita gusto kaj vi devas esti konscia pri tio, kion vi eniras. Ĝi multe ŝatas la koktelon pumpernikelon, kiun vi aĉetas ĉe la vendejo, krom se ĝi estas 100% plena seka kaj pli densa ol vendejo.
Vi foje trovas partajn panojn de "Vollkornbrot" importitaj el Germanio kaj envolvitaj en celofeno en la vendejo, kie ili kostas proksimume $ 3.00 funton. Ĉi tiu recepto faras 5-funtan panon, do se vi ŝatas densan sekan pano, valoras ĝin fari ĝin hejme.
Vi bezonos sourdough starter por fari ĉi tiun pano. Germanaj bakejoj uzus specimenon de sekalo, sed post esploro mi trovis, ke blanka faruno komenciĝos bone, almenaŭ unue. Festo estas aldonita al ĉi tiu pano, do la sourdough plejparte estas por gusto. Por pli da sourdough starter, vidu ĉi tiun artikolon . Kiel aldonita bonuso, sekalo da faruno estis montrita por kontroli sangon sukero niveloj pli bona ol tuta tritiko faruno.