Bageloj aŭ ilia formo estis ĉirkaŭ Eŭropo dum cientos de jaroj. Facile porti bastonon aŭ sur ŝnureton, ili estis komuna strato-vendisto. Oni pensas, ke la akvo-boligita kaj bakita bagelo estas produkto de la pola-juda kuirejo, kie ili povus komenciĝi vendrede kaj rapide bakis sabatan vespere post la sabato finiĝis. Pollando estis parto de la Germana Imperio (la ŝtato Prusia) ĝis la Unua Mondmilito.
Enmigrintoj alportitaj al Usono, ili nun multe pli popularas en Nordameriko ol en Germanio. Ĉi tiu recepto aldonas tutan tritikon farunon al la recepto, pliigante la nutra valoro dum konservado de la agado kaj manko de pano faruno.
Notoj: La saketoj en la foto uzas la farunon de pano de King Arthur (proteino 12.7%) kaj tutan tritikan blankan farunon. Vi ankaŭ povas aĉeti altan gluten-farunon (14% proteinon) por eĉ pli maksimuma produkto.
Ankaŭ rimarku, ke tiaj tritikaj floroj prenos malsamajn akvojn, laŭ la proteino enhavo de la faruno. Uzu fajne landan farunon por plej bonaj rezultoj kaj aldonu akvon aŭ farunon por ĝustigi la finan paston.
Kion Vi Deziros
- Por spongo:
- 2 c./250g pano faruno
- 2 c./250g tuta tritika faruno
- 1 korpon. Tuja feĉo
- 2 1/2 c./560g akvo (ĉambro de temperaturo)
- Por Finfino:
- Ĉiuj spongoj
- 1/2 kuseneto. Tuja feĉo
- 1 1/2 c./182g pano faruno
- 1 1/2 c./182g tuta tritika faruno
- 2 3/4 kuseno
- 2 kusenoj / 9g diastataj malta pulvoro (Aŭ 1 tbsp. Mielo aŭ bruna sukero)
- Aldone:
- 1 tbsp. bakĉa trinkaĵo
- Por Polvo: Cornmeal
- Garni: Supropoj kiel papaĵaj semoj, sesaj semoj aŭ sekigitaj cepoj, ktp.
Kiel fari ĝin
Faru la spongon
- Miksi ĉiujn ingrediencojn por la spongo kune en bovlo ĝis la faruno tute hidratiĝas. La miksaĵo estos kiel tre dika bakisto.
- Kovrigu la bovlon per plato aŭ plasto, kaj leviĝu ĉe la temperaturo de la ĉambro ĝis la spongo fariĝos bubble, levas bonan interkonsenton kaj komenciĝos fali kiam frapita sur la vendotablo. La bateo aperos pli maldika. Ĉi tio daŭros 2 - 4 horojn, laŭ kiom varma ĝi estas en via kuirejo.
Faru la Finan Mason
- Al la spongo, aldonu la resto de la ingrediencoj kaj miksi ĝisfunde. Krenu sur maŝino aŭ mane dum 5 ĝis 6 minutoj. La pasto estos malmola, sed ankoraŭ malforta kaj sana. Aldonu kelkajn gutojn da akvo samtempe se ĝi estas tro seka aŭ iomete da faruno, se tro malseka. La pasto ne devas bati al viaj manoj.
- Dividu la paston en pecojn: 4 1/2 onzas (126 g.) Por normaj bakejo-grandeco, aŭ proksimume 3 onzas (84 g.) Por sovaĝa grandega familio. Du onzas (54 g.) Mini-bageloj ankaŭ estas belaj por festo-platoj. Vi povas fari ĉirkaŭ 16, tri-onzajn bagelojn por grupo.
- Formu la paston en pilkojn, kvazaŭ vi vespermanĝadis. Ĉar la pasto estas tiel rigida kaj seka, ne ruliĝu ilin en faruno, sed uzu pura, seka surfaco por ruliĝi. La pasto ne devas bati al viaj manoj.
- Kovru la pilkojn per malseka tuko kaj lasi ripozi dum 20 minutoj sur la vendotablo. Lineigu du kuketajn foliojn kun pergamina papero kaj ŝprucas malpeze kun kuirila spray (aŭ broso kun oleo).
- Prenu paston kaj metu truon tra la mezo per via fingro. Permesu ĉi tiun truon, laborante la paston por formi mildan formon. Metu ĉi tiun sakon sur la kuketeto kaj ripeti per la cetera pasto. Post kiam plenigita folio, la pasto malstreĉiĝis kaj vi povas etendi iomete pli la bagelojn, se vi volas.
- Lasu la bagelojn leviĝi sur la vendotablo dum kelkaj minutoj, tiam faru flotan teston: Plenigu bovlon kun ĉambra temperaturo, metu krudan sakon en ĝin kaj vidi ĉu ĝi flosas. Se ĝi flosas en 10 sekundoj, la bageloj estas pretaj por refrigerado. Se ne, lasu ilin levi iom pli kaj provu denove. Patu la malseka bagelo seka kaj anstataŭigi sur la kuirila folio.
- Sprayu la saketojn tre malpeze kun kuirila petrolo, kovru ambaŭ foliojn kun plasto kaj serĉu iom da spaco en via fridujo por meti la bagelojn (Ĉi tio eble bonan tempon ĵeti kelkajn restojn!).
- Lasu la kukajn foliojn en la fridujo dum la nokto kaj dum ĝis du tagoj.
Tago de Bakado
- Varma forno al 500 ° F.
- Prenu freŝan kukan folion kaj sprayu oleo, tiam polvon kun greno (aŭ semolina faruno).
- Varmegas plurajn centojn da akvo por boli en larĝa pano (por persvadi pli da sakoj). Aldoni unu kuleron de baksa sodo ("Natron").
- Forigu la bagelojn el la fridujo kaj frapu kelkajn en la kaldrono (mia konvenas tri bagelojn). Ili kreskos iomete. Boil dum unu minuto, turnu ilin kaj boli por alia minuto.
- Forigu la bagelojn per kluĉa kulero kaj loku sur preta kuketa folio. Kiam la unua kuketo de folioj estas malplena, forviŝu ĝin kaj petrolo kaj polvo kun maizo, por uzi la duan folion de sakoj.
- Aspergi deziritajn pafojn sur bagelojn aŭ lasi ebenaĵon.
- Baku ambaŭ kuketajn foliojn samtempe sur la du meza bastono. Bake por 5 minutoj, tiam ŝaltu la kuketojn kaj turnu ilin 180 ° F por eĉ bakado. Malsuprenu la fornon de temperaturo ĝis 450 ° F kaj baku por aliaj 5 ĝis 10 minutoj, kontrolanta por koloro. Forigu el la forno kiam ili estas ora bruna.
- Lasu la bagelojn malvarmeti iomete sur rakoj, tiam servi freŝa aŭ frostigi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 143 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 813 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 5 g |