La vorto por literumita en la germana estas "Dinkel", amuza vorto por akno, kiu povas esti iom pli facila por digesti ol regula tritiko. Miksita kun sekalo da faruno kaj fermentita kun sourdough, ĉi tio estas terura 100% tutaj aknoj da pano kun lumo, nukta gusto.
La litero estas tre malnova akno por norda Eŭropo, kiu revenas plurajn mil jarojn. Ĝi povas kreski en pli malvarma vetero ol tritiko, kvankam ĝi ne produktas tiel. Falita de favoro de la 20-a jarcento, ĝi revenis en la lastaj jaroj. Pro ĝia pli frua rezisto al pluraj plantaj malsanoj, estas bone por organikaj kamparanoj, same kiel havanta iujn supozitajn sanajn avantaĝojn.
Ĝi povas esti pura por baki kun grandaj kvantoj, sed por hejma hejmo, la rezultoj estas bonaj. Uzu regulajn, tutan tritikan farunon aŭ blankan, tutan tritikan farunon, se vi ne povas trovi plene literitan farunon.
Kion Vi Deziros
- Sourdough:
- 1/2 taso / 50g seka seĝo
- 3 kuleroj / 40 ml de akvo
- 1 - 2 kuleroj / 5ml
- sourdough starter (aktiva)
- Koloĉo:
- 3/4 taso / 85g krakita sekalo
- 3/4 taso / 170ml akvo
- Laŭvola: 2 kuleroj / 5g diastikaj hordeoj
- Soaker:
- 1 1/2 tasoj literumitaj (skatoloj)
- 4 kuleroj / 24g salo
- 1 1/4 tasoj / 290 ml akvo (bolanta)
- Fino Mino:
- Ĉiuj sourdough (minus 1 - 2 kuleroj por sekva grupo)
- La tuta popo
- Ĉiu el la bolado
- 6 3/8 tasoj / 730g plene literita faruno
- 1 kulero / 10g vegetala oleo
- 1 1/2 kuleroj / 5g aktiva sekigita feĉo (aŭ
- Tuja feĉo aŭ 20 gramoj freŝa fermento)
- 1 1/8 tasoj akvo (malvarma, aldonu glacia kubo aŭ du)
Kiel fari ĝin
Tago Antaŭ Bakado
- Miksu la ingrediencojn por la sourdough kune ĝis rigidaj batitaj formoj. Kovru kaj lasu ĝin sidi dum la nokto je temperaturo de la ĉambro.
- Ĉirkaŭ la sama tempo, kombini la fenditan sekvinberon, akvon kaj diastikan hordeonan malton en malgranda kaserolo, alporti boŭton kaj mildigi dum du horoj, ofte moviĝante. Je la tempo, kiam vi faros kuiri ĝin, ĝi devus esti malluma bruna kaj iom dolĉa. Vi povas lasi ĝin sidi ĉiutage sur la vendotablo aŭ en la fridujo.
- Krome, metu la malprofundajn ingrediencojn en bovlo kaj movu brevemente. Kovru kaj lasu sidiĝi je la temperaturo de la ĉambro. Vi ankaŭ povas komenci ĉi tion nur tri horojn antaŭ miksi la finan paston.
Baking Day
- Meti ĉiujn ingrediencojn por la fina pasto en granda bovlo. (Se vi uzas aktan seka feĉo, dissolvu en parto de la akvo antaŭ ol aldoni ĝin. Se uzanta tujon, vi povas rekte aldoni ĝin al la bovlo).
- Kneadu en la miksaĵo dum ok minutoj ĉe pli malrapida rapido kun la masa hoko, tiam du minutojn sur la dua plej malalta rapido.
- Lasu ĝin ripozi dum dudek minutoj, poste genuigi kvin minutojn malrapide kaj du iom pli rapide.
- Lasu ĝin ripozi dum dek minutoj. La pasto devas demeti la muregon de la bovlo kaj aspektas homogena (sen grandaj grajnaj pecoj) sed ne fariĝas brila.
- Dividu la paston en du pecojn de proksimume 1 3/4 funtoj. Formu panojn (rondan aŭ longan kiel vi preferas). Metu ilin sur papero de pergamino.
- Brulu la panojn per akvo. Se vi deziras, vi povas ornami per iom da faruno uzante stencilon, kiel en la foto ("S" por literumado).
- Lasu la panojn sidiĝi dum unu horo dum la forno premas al 450 ° F (230 ° C). Kovru per bovlo aŭ plasto, por ke ili ne sekiĝu.
- Se vi povas, uzu bakitan ŝtonon en la fornon kaj starigu vian fornon por vaporo. Vidu ĉi tiun informon pri vaporo en la forno .
- Transmetu la panojn al la baksa ŝtono. Estas bone transferi ilin ankoraŭ sur la pergamina papero, vi povas forigi ĝin tuj kiam la panoj firmiĝu, proksimume 20 minutojn en bakado.
- Baku la panojn almenaŭ horo, aŭ ĝis la interna temperaturo de la pano atingis 190 ° F (87 ° C) aŭ pli. Turnu la panojn duonvoje, do ili ne super brunaj unuflanke.
- Forigi kaj malvarmeti dum du horoj antaŭ tranĉaĵoj.
Pli 100% tutaj aknaj receptoj: