Quark estas speciala freŝa fromaĝo komuna al Germanio, Pollando, Aŭstrio, Svislando kaj pluraj aliaj eŭropaj landoj. Ĝi ne estas tre komuna en Usono, kaj aĉeti ĝin povas esti multekosta propono krom se vi vivas proksime de laktaĵo kiu faras ĝin. Por ĉio tio, estas pli facila fari ol jogurto kaj postulas neniun specialan teamon.
Kion Vi Deziros
- 4 tasoj de lakto, ĉiu grasa procento, Milk, povas esti pasteurigita sed ne uzas la plej pasteĉitan lakton aŭ "H-Milch")
- 1/4 ĝis 1/2 kulero senkreska
- kulturo de karko (aŭ 3 kuleroj de butero kun vivkulturoj)
- Laŭvola: 1/4 ĝis 1/2 cucharadita
Kiel fari ĝin
- Varmigu la lakton en granda pato kun malmola batalado al ĉirkaŭ 160 F dum almenaŭ 30 sekundoj. Estas bone se ĝi havas haŭton sur ĝi. Ankaŭ estas bone se ĝi klopodas boilon por kelkaj sekundoj, sed tio ne estas necesa.
- Metu la kovrilon sur la lakton kaj lasu la lakton malvarmigi al ĉambra temperaturo. La bakterioj de Quark estas mesófilas kaj ili amas temperaturon de 60 al 85 F, dum kiu la bakterioj de yogurt amas la korpon de la korpo (98 F).
- Uzante biskviton, kiu estas tre pura (bolas ĝin aŭ forprenas ĝin de varma lavavajillas), biskvitas 1/4 teaspoon de la bakteria kulturo en la lakton ĝis ĝi estas solvita. Se vi uzas buttermilk, movu ĝin anstataŭ la kalkulita kulturo.
- Anstataŭigu la kovrilon kaj lasu la lakton sidiĝi senĉese ĉe ĉambra temperaturo dum almenaŭ 6 horoj aŭ sekvi pakajn direktojn.
- Se vi uzas buttermilk, eble vi devas lasi la kulturon sidi dum 18 ĝis 24 horoj. La kvanto de bakterioj en la butero estas malpli ol en la likva likva produkto, kaj ĝi daŭras pli longan kreskon.
- Fojo la lakto fervoris kaj kurbigas, vi povas streĉi ĝin. Se vi ne strebas ĝin, ĝi estas "Dickmilch" aŭ klera butero, kiun multaj homoj ŝatas trinki.
- Kribrigu kribrilon per kudrilo aŭ teksita kotona tuko. Kiu ajn vi uzas devas esti pura kaj prefere boligita. Verŝu la "Dickmilch" en la kribrilon kaj permesu ĝin dreni dum la nokto en la fridujo. Vi eble bezonos movi ĝin por ke la karko malplenigu plene. Vi ankaŭ povas uzi specialan tondilon se vi preferas.
- Rennet estas uzata en fromaĝo por kudri la lakton kaj apartigi la wheon. Se vi deziras, vi povas aldoni 1/4 al 1/2 tablojdo da rubo, solvita en iom da akvo, al via lakto komence aŭ post kiam via kulturo zorgas, se vi deziras, ke ĝi estu pli kurbigita. Vi povas trovi renneton proksime de la pudina sekcio de la manĝaĵejo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 149 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 24 mg |
| Natrio | 105 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 8 g |