Nigra Praarbusto similas romantikan panon kaj ĝi estas. La am-afero de germanaj ferioj atendas vin per ĉi tiu humida tritiko kaj sekalo "Mischbrot". Sourdough kaj spongo stariĝas en kelkaj minutoj la vespero antaŭe kaj ĉi tiu bongusta pano estas bakita sur varma ŝtono en konvencia forno, donante al ĝi dikan, ĉifran ŝelon, kiu gustumas bonon kun ĉiaj tigoj.
Kion Vi Deziros
- Komencanto de Sourdough:
- 1/2 taso / 58 g malpeza sekalo-faruno
- 1/2 taso / 58 g meza sekalo-faruno
- 1/2 taso / 118 g akvo
- 2 - 3 korpon. sourdough starter de la fridujo
- Spongo:
- 3 1/4 taso / 388 g faruno (pano)
- 1/4 korpon. fermento (tuj aŭ 1 g freŝa)
- 1/8 tavolo / 1 g salo
- 1 1/5 pokalo / 270 g akvo
- Fino Mino:
- Ĉiu el la sourdough kaj spongo
- 3 1/4 tasoj da faruno (pano)
- 1/3 taso / 40 g malpeza sekalo-faruno
- 1/3 taso / 40 g meza sekalo-faruno
- 2 tavoloj 10./10 g lard (aŭ mallongigo)
- 2 - 3 kusenoj / 14 ĝis 21 g salo
- 1 tavolo / 4 g gasta (tuj aŭ 10 g freŝa)
- 1 1/3 taso / 300 g akvo
Kiel fari ĝin
Notoj pri la Farunoj
La sekalo de la sekalo petita en la originala recepto estas "Roggenmehl 997", kiu falas inter lumo kaj meza seka floro. Submetu ĉian malpezan farunon aŭ ĉian mezan farunon, se vi deziras.
La pano faruno uzata en Germanio, " Weizenmehl 812 ," similas tre proksime al King Arthur French Style aŭ Eŭropa-Stila faruno . Se tio estas tro multekosta aŭ ne disponebla, pano faruno, kiu havas altan proteinon enhavon ankaŭ ankaŭ bonas.
Preparu la Spongon kaj Sourdough la Tage Antaŭ Bakado
1. Ĉi tio prenas nur kelkajn minutojn kaj fariĝas pli rapida, kiom pli vi faros ĝin. Se vi bakas panon, investu en skalo por ke vi povas uzi la tre precizajn mezuradojn de pezo.
2. Miksu la ingrediencojn por la sourdough starter kune mane ĝis ĝi formas pilkon. Kovru la komencilon kaj lasu je temperaturo de ĉambro dum 12 - 18 horoj.
La komencilo povas esti nutrita per sekalo aŭ blanka faruno. La komencilo devus esti ĵus nutrita, do se ĝi estis en la fridujo dum unu monato, nutru ĝin unufoje antaŭ ol komenci ĉi tiun recepton.
3. Miksi la ingrediencojn por la spongo kune. Se vi uzas freŝajn fermentojn aŭ neatempajn feĉojn, solvu la fermenton en iom da akvo antaŭ ol vi aldonas ĝin.
4. Kiam la pasto kuniĝas por formi pilkon, lasu ĝin sidi dum du horoj ĉe la temperaturo de la ĉambro, kaj envolvi ĝin en plasto kaj en la fridujo dum 10-16 horoj. Vi ankaŭ povas fridigi ambaŭ partojn por ĝis 48 pli da horoj, se necese.
Baking Day
1. Miksi la sourdough, spongon kaj la resto de la ingrediencoj en la miksaĵo kun malalta hoko dum ĉirkaŭ 8 minutoj. Turnu la rapidon supren kaj unu miksaĵon daŭrigos dum 4 minutoj.
2. Eliru al malpeza floreca tabulo kaj genuu kelkajn fojojn.
3. Aldonu farunon se la pasto estas tro mola. Ĝi devus esti plena, sed ne tiel mola, ke ĝi perdas formon tuj sur la tabulo kiam vi lasos ĝin.
4. Lasu ĝin leviĝi, kovriĝi, dum 30 minutoj, batu malsupren kaj leviĝu dum 15 minutoj. Ĉi tio supozas temperaturon de maso de ĉirkaŭ 74 ° F. Se via pasto estas pli malvarma, ĝi leviĝu iom pli longan.
La pasto NE duobligos en grandeco.
5. Formu du, rondajn panojn kun la pasto, trenante la paston por formi "boule" kaj etendante la gluten "haŭton" ĉirkaŭe al la fundo. Ne tute pinglas la suban flankon, ĉar tio estos la alloga supro en la forno.
6. Metu la rondon de pasto kun la kudro-malsupren malsupren en seka-floreca pano-korbo aŭ faruno-kudrita bovlo.
7. Lasu la panon leviĝi dum 60 minutoj. Vi devus vidi estimindan kreskon, eĉ se ne duobligita en grandeco.
8. Varmigu la fornon per la pano-ŝtono por almenaŭ 30, pli bone 60 minutojn ĝis 475 ° F. La ŝtono devas esti sur la meza raketo kun ferdeko sub ĝi por teni la varman akvon.
9. Senŝeligi la pano (kudro-supre) sur kornan kruĉitan bakistron aŭ la dorson de kuketa folio kaj translokiĝi al la varma ŝtono.
10. Post 2 minutoj, malfermu la fornon kaj aldonu tason da varma akvo al la varma akvo. Aldonu vaporon per spraki la murojn per akvo, se vi povas.
11. Post 10 minutoj, turnu la temperaturan temperaturon ĝis 400 ° F.
12. Bake por 40 minutoj pli. Malfermu fornon fendon por la lastaj 20 por lasi la reston de la vaporo. Pano devas havi internan temperaturon de almenaŭ 190 ° F.
Permesu la pano malvarmigi tute antaŭ tranĉado aŭ frostado.
Ĉi tiu pano povas esti plibonigita kun karavaj semo (ĉirkaŭ 1 cucharadita) aŭ "Brotgewürz", miksaĵo de kravato, anizo, fenelo kaj koriandro, disbatita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 146 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 858 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 3 g |