Kardonoj ( khorchouf en la araba) aspektas kiel giganta apio, sed kiam kuiritaj la tigoj gustumas iom kiel artiŝokoj. Se vi neniam manĝis karton, tiu ĉi etikedo estas granda por provi. Kardonoj kaj viando estas kuiritaj per zingibro, kuriopo, salo, pipro kaj konservita citrono por doni iomete tangan, pipran kaj tre bongusta maroka kano. Saffron estas laŭvola.
Antaŭa tempo ne inkluzivas purigadon de kardonoj. Vidu kiel Purigi Kartonon por prepari la tigoj por kuirado.
Pro tio ke kardonoj tre longe kuiras, premo estas rekomendinda. Duoble kuiras la jenajn sezonojn, se vi uzas konvenejon. Se vi ŝatus uzi argilon aŭ ceramikon, vidu la metodon en la instrukcioj pli sube.
Bonvolu noti, ke malgraŭ la vida simileco de kartonoj al celerio, la du legomoj ne estas interŝanĝeblaj, ĉar iliaj gustoj estas sufiĉe malsamaj.
Ankaŭ provu la simile preparitan Kokinon Tagine kun Kardonoj kaj Maroka Garnina (Kardo) Tagine .
Kion Vi Deziros
- 1 lb. (ĉirkaŭ 1/2 kg) karno, tranĉita en 3- aŭ 4-colajn pecojn
- 1 aŭ 2 grandaj kruĉoj de kartono, paŝtado kaj purigita
- 1 cepo, meza pikita
- 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 1 tomato, kradrita
- 1/3 taso olivoleo
- 2 kuleroj de zingibro
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 3/4 cucharadita de pipro
- 3/4 cucharadita kurkumo (aŭ 1/8 teaspoon maroka koloraro)
- 1/4 cucharadita de sakronaj fadenoj, eksplodis (laŭvola)
- 2 kuleroj de korandro freŝa pikita
- 2 kuleroj da freŝa petroselo
- 1 konservita citrono, tranĉita en kvaronojn
- plenmano da ruĝaj olivoj, rinsitaj
Kiel fari ĝin
Flanklasu la purigitan karton, olivojn kaj konservitan citronon.
Miksi la karnon kun la ceteraj ingrediencoj en prema kuirejo. Kuiri super meza varmego, malkaŝita, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante plurajn fojojn por bruligi la viandon de ĉiuj flankoj.
Aldoni la kardonojn kaj 3 1/2 ĝis 4 tasoj (1 litro) de akvo, kaj kovru la premon-kuirejon. Turnu la varmegon al altaj ĝis premo atingiĝas.
Redukti la varmegon al meza, kaj kuiri kun premo dum 1 horo.
Liberigu la premon kaj kontrolu la kartonojn por vidi, ĉu ili estas molaj - vi devus pritondi la duonajn kartonojn.
Se la kardonoj bezonas plian kuiradon, forigu la karnon al plato kaj kovrilo. Aldonu iom da akvo al la prema kuirejo se necese (la likvaj devas esti ebenaj kun la kardonoj) kaj daŭre kuiri premo ĝis la kardonoj estas molaj. Ĉi tio povus preni pliajn 30 minutojn, se la kostaj tigoj estis sufiĉe grandaj.
Kiam la kardonoj plene kuiris, revenu la karnon al la kaldrono. Aldonu la olivojn kaj konservis la citronon kaj malvarmigu la malplenajxon por redukti la saŭcon ĝis ĝi estas dika kaj bone sub la nivelo de la kardonoj.
Transloku la kartonojn, viandon kaj saŭcon al granda plado aŭ miksaĵo, kaj servu per krusta pano.
Al Slow Cook en Tagine: Parboil la purigita kartonoj dum 15 aŭ 20 minutoj en salta akvo kun iom citrono; Dreni kaj aranĝi la kartonojn en etikedo kune kun la resto de la ingrediencoj. Aldoni 3 tasojn da akvo, kovrilon, kaj metu la etiketon sur difusilo super meza-malalta varmego. Permesu, ke la aflikto malrapide atingas mergadon kaj poste kuiri por tri ĝis kvar horoj, ĝis la karno kaj legomoj estas tre molaj kaj la saŭco malpliiĝas. Rigardu la likvojn al la fino de kuirado kaj aldonu iom pli da akvo, se vi sentas ĝin necesa. Servu la finitan teleron rekte de la etikedo.