Orientaj eŭropanoj ŝatas ludan karnon - ĉason, bizonon, apro, elk, kolombojn kaj aliajn sovaĝajn birdojn kiel fazano. Fazanta ĉasado ne nur atendis de la viroj en mia familio, estis postulita de la virinoj kiuj uzis la belajn plumojn de birdoj por fari kelkajn belajn ruĝajn ĉapelojn. Mi neniam ŝatis la bonan guston de sovaĝa fazano. Sed farmfiŝa fazano estas alia birdo tute.
Fazano povas senkulpigi la okulojn. Kelkaj homoj ĉirkauas ĉi tion tranĉante la birdon en pecojn, kaj donante al la malhela karno kukon en la fornon, do la brusto ne sekiĝas. Se vi lasas la birdon entute , vi povas meti striojn de lardo aŭ salsa porko sur la bruston dum ĝi rostas por malpezigi iom da la problemo. Sed la plimulto de fazanoj de farm-obienoj havas gravan kvanton da graso en la kolo, kaj aldonis grason por belaj grasoj. Mi preferas marinigi mian tutan birdon dum 30 minutoj. La oleo de la marinado helpas teni la bruston suculentan kaj humidan. Kiel kun plej multaj birdoj, fazanoj profitigas de akompano de aŭ alia speco de kutneyoj kiel pikitajn sekvinberojn dum servado. Fazanoj estas malgrandaj birdoj, do unu verŝajne servos nur al du malsataj homoj. Planu laŭe.
Jen pli granda foto de Rostaj Fazanoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Marinado:
- 1/3 taso de vino (seka ruĝa aŭ blanka vino aŭ ebena akvo)
- 3 kuleroj de vinagro (ruĝa vino aŭ balsamo)
- 2 kuleroj de kotonoj (pikita)
- 1/4 taso olivoleo
- 1 kulero de sukero
- 1 kulero de ajlo (pikita)
- 1 kulero de seka mustardo
- 1 kulero da freŝa oregano (pikita, aŭ 1 cucharadita sekigita ornamaĵo)
- 1 kulero
- freŝa basil (pikita, aŭ 1 kulero de sekigita kasko)
- 1 kulero de freŝa marjo (pikita, aŭ 1 kulero de sekigita marjoram)
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de pipro
- Por la fazano:
- 1 tuta fazano (farm-levita, 2- al 3-funtoj, lavita kaj pikita seka)
- Laŭvola: salo
- 1 malgranda cepo (senŝeligita kaj tranĉita en duono)
Kiel fari ĝin
- En granda plasto de plasto, kombinas vinon aŭ akvon, vinagron de elekto, makuloj, oleo, sukero, ajlo, seka mustardo, oregano, basilio, marjo, 1 kulero de salo kaj pipro ĝis bone miksita.
- Aspergu salo en la internan kavon de la fazano, se ĝi deziras. Metu tutan birdon en marinado, movante ĝin ĉirkaŭ tiel la marinado atingas ĉiujn partojn de la birdo. Refrigerar 30 minutojn.
- Varma forno al 325 gradoj. Forigu fazanon el marinado, sed ne forkuŝu. Metu birdon en rostita rostita pano, kiu estas iomete pli granda ol la birdo. Metu birdon, bruston sur la rostita pano. Metu la duonon de cepo en la kavo de la birdo. Kovri kaj rosti dum 30 minutoj. Forigu kovrilon, bluu birdon kaj lasu ĝin rosti sen la kovrilo, do ĝi bruliĝos ĝis la femuroj moviĝos facile kaj la sukoj kuras klare.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1972 |
| Tuta Fat | 110 g |
| Saturita graso | 30 g |
| Senatentigita graso | 58 g |
| Kolesterolo | 606 mg |
| Natrio | 539 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 222 g |