Kiel aĉeti kaj stoki persikojn
Selektado de Peach kaj Stokado
Julio kaj aŭgusto estas pinta sezono por freŝaj persikoj. Elektu persikojn, kiuj estas firme al la tuŝo, sed kies karno donos kun milda premo. La fruktoj devas esti senmemoraj kaj senpremaj, kun varma, bonodora aromo.
Plej multaj persikoj havos rozkolorajn ruĝojn al la haŭto, sed ĉi tio kutime estas nur diversa trajto kaj ne nepre indiko de kvalito. Bona indikilo de matureco estas bone difinita fendo en la formo de la persiko.
Evitu tiujn kun iu ajn verdaĵo, ĉar ili neniam plene maturiĝos. Kvankam paroladoj daŭre ripetos post esti elektitaj de la arbo, la sukero produktado ĉesas unufoje elŝaltita kaj ne pliiĝos eĉ se la frukto povas malvarmigi.
Sub-maturaj persikoj povas esti riĉigitaj iom metante ilin en papero sakon kun truoj ĉe temperaturo de la ĉambro en loko ekster la suna lumo. Kontrolu ofte por trankvileco pro tio, ke ili povas iri de underripe por superregi en dudek kvar horoj. Pomo aŭ banano, el kiuj elstaras natura etilena gaso, aldonita al la sako rapide rapidiĝos.
Por forigi la semon, tranĉu longtempe 360 gradojn ĉirkaŭ la kavo al la ŝtono. Turnu ĉiun duonon samtempe en kontraŭaj direktoj. Senpagaj persikoj devas disigi facile.
Pro tio ke persikoj estas tre pereiga, aĉetu nur la kvanton, kiun vi bezonos uzi ene de kelkaj tagoj aŭ plano por konservi ilin por longtempa stokado.
La frukto ne devas esti lava ĝis ĝuste antaŭ ol vi intencas uzi ĝin. Kiam vi stokas freŝajn persikojn ĉe ĉambra temperaturo, certe certe sufiĉas spaco inter ili por permesi taŭgan aeran trafikon. Freŝaj persikoj povas esti tenataj ĉe ĉambro de temperaturo de tri ĝis kvar tagoj, laŭ la matureco, kiam ili aĉetas ilin.
Refrigado etendos sian vivon, sed ne pli ol unu tagon aŭ du. Peaches bezonas humidon, do refrigeras en plasto kaj uzas ene de du tagoj. Ideale, lasu refrigeritajn persikojn proksime al la temperaturo de la ĉambro antaŭ manĝi (ĉirkaŭ 30 minutoj), ĉar la gusto estos pli plena kaj fortika.
La semo-ŝtono donos amaran guston, do certigu forigi ĝin antaŭ kuŝado aŭ kungelado de persikoj. Peachoj frostigitaj en sukero-pako rezultas pli bonan produkton ol tiuj frostitaj en ebena akvo. Pli bona kvalito ankaŭ servas se vi senŝeligas krudajn persikojn prefere ol blanĉanta antaŭ frostado. Se la fruktoj estas tro riĉaj, pura aŭ frapas la frukton, aldonu acidan sukon, por ke la frukto mallumiĝu kaj estu frostigita en firme kontinua ujo aŭ plasto-supro-sako kun aero forigita.
Peacho purao povas sekigi en frukta ledo. Tranĉaĵoj kaj duonoj ankaŭ povas esti sekigitaj aŭ senhidigitaj.
Komerce-kanitaj persikoj povas esti stokitaj en malvarmeta ŝranko nefermita dum ĝis unu jaro. Malfermitaj kanaj persikoj devas esti fridigitaj kaj uzataj ene de unu semajno.