Porchetta (prononcita "pore-KET-ah") estas fama itala recepto por senfina kaj bufora porka ŝultro plenigita per freŝe farita kolbaso kaj envolvita kaj rostita en porka ventro, kiu krekas supre obeas delikatajn suĉojn kiam la porchetta estas tranĉita. Ni anstataŭigis porkan lumbon por la ŝultro ekde ĝi tenas kune kaj faras tranĉilon pli facila. Lin pli bona estas prepari la porchetta la tago antaŭe (sen kuirado), kaj fridigi dum la nokto, kiu permesas sekigi la porkan ventron tiel ke ĝi estas ekstreme kruda kiam rostita.
Kion Vi Deziros
- 3 al 4 funtoj senkulpa porko-lino
- Pinĉu aŭ du kosher salo
- Pingu nigran pipron (freŝe tero)
- 1 malgranda bulbo (aŭ anizo)
- 3 kuleroj de oleo de olivo
- 1 malgranda cepo (fajne pikita)
- 8 kapoj de ajlo (fajne tranĉitaj)
- 1 funtita korko
- 2 kuleroj da semo
- 1 kuleroj de ruĝaj paprikoj
- 2 kuleroj da freŝa romero (pikita)
- 1/2 pokaloj de panko
- 1 ovo (batita)
- 1 citrono (zestita, fajne kradrita)
- 1 funtan pecon de
- porka ventro
Kiel fari ĝin
- Demandu vian viandiston por papilio la porko-lino, do ĝi elstaras plata al 1-cola dikeco. Se vi ne havas viandiston, vi povas facile fari ĝin mem sekvante la sekvan paŝon.
- Tranĉi la porko malsupren de la centro, longtempe, haltante ĉe 1 colo de la kontraŭa flanko. Kiam vi tranĉas la lumbon, malfermu la klapon, kiun vi tranĉas kiel libro. Tranĉi en la pli dikan parton, kiun vi ĵus tranĉis, denove haltante je 1 colo kaj malfermu ĝin kiel vi faris la unuan kortegon. Disĵetu la lumbon tiel plata.
- Aspergi la lumbon kun Kosher salo kaj grunda pipro.
- Forpuŝu la supron de la fenomenla bulbo kaj savu la maldolĉajn frondojn. Kvara la bulbo, tiam tranĉu tre maldike. Finfine trinku la frondojn.
- Varmegu la olivan oleon en pakaĵo super meza varmego, kaj aldoni la fenelon (krom la frondoj), la cepo, la ajlo, la semoj, la ruĝa pipro kaj la romero. Sauté 8 minutoj ĝis malpeze bruna, tiam aldonu la grundan porkon, kaj kuiri, moviĝante ofte, ĝis ne plu rozo.
- Gusto por salo kaj pipro, kaj aranĝu sezonado, se ĝi deziras. Translokiĝi al granda miksa bovlo kaj permesu malvarmigi. Kombini la panko, batita ovo kaj citrono zest al la bruna porko miksaĵo.
- Metu la porkan ventran haŭton-flankon sur surfacan laboron. Uzu akran paringan tranĉilon por poenti kruc-malantaŭa ŝablono en la ventron. Ĉi tio ebligas la ekstran grason esti redonita kaj permesas la haŭton kruta. Turnu la ventron super haŭton flanke kaj penetru iomete. Uzante karnan molaĵon, funtu la ventron super la tuta surfaco.
- Metu la platajn porkinojn sur la supro de la porko. Disvastigu la brunan teron da cerda miksaĵo egale super la porko-lino, tiam ruliĝu la ventro kaj ŝultro kune kiel ĝemala rulo. Ligu per buĉisto ĉe intervaloj por teni ĝin ĉiujn kune. Vi povas kuiri la porĉenon nun, aŭ refrigeri, malkovriĝi, dum la nokto.
- Se vi refrigeras la porĉenon dum la nokto, permesu ĝin veni al ĉambra temperaturo 2 horojn antaŭ rostado.
- Precalenti la fornon al 350 F. Libera sezono la porĉeto kun Kosher salo kaj pipro, tiam starigu ĝin sur ferdeko en rostita pano aŭ rimedita bakujo. Rostita por 2 ĝis 2-1 / 2 horoj.
- Kontrolu la internan temperaturon per tuja termometro . Kiam ĝi legas 145 F, prenu la porĉenon el la forno. Se la porchetta haŭto ankoraŭ ne brunas, pliigas la fornon de temperaturo ĝis 500 F, kaj rostas 10 pli da minutoj.
- Lasu la porchetta ripozi 20 minutojn, tiam tranĉi en tranĉaĵoj. Iu ajn sobra porkaptado faras nekredeblajn sandviĉojn la sekvan tagon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 2194 |
| Tuta Fat | 191 g |
| Saturita graso | 68 g |
| Senatentigita graso | 89 g |
| Kolesterolo | 452 mg |
| Natrio | 360 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 99 g |