La kortego de porko de ŝultro al bebo-dorso

Porkoj estas butchered en kvar primajn kortegojn: ŝultro, lino, ventro kaj ŝinko. Ĉiu el ĉi tiuj estas tiam tranĉita al pli malgrandaj tranĉoj, kiuj estas pakitaj por la superbazaro. Ĝenerale, la tranĉoj kun malpli graso estas malpli molaj kaj havas malpli da gusto. Ekzemple, la klozaĵo , kiu estas tre maldika kortego, ne estas tiel sabrosa kiel la ŝultro aŭ koto, kiu estas marmita per graso. Tamen, la klozaĵo prenas nur frakcion de la tempo por kuiri, dum la ŝultro aŭ ŝelo bezonas plurajn horojn.

• 01 de 06

  Porkaj Faktoj

  Porkoj estas buĉitaj inter 10 kaj 14 monatoj. Kontraste kun bovaĵo, la USDA ne kvalifikas porko bazitan sur la proporcio de grasa marĉo al la viando. Porko estas gradigita nur laŭ grandeco kaj varo.

  Buĉisto estas masklo aŭ ino porko levita por buĉado kaj povas pesi inter 195 ĝis 300 funtoj. Virina porko levita tute por bredado estas semado kaj povas pezi inter 300 kaj 700 funtoj.

  Iom pli ol duono de la tuta pezo de la porko estas tranĉita por vendejo. La resto de la porko estas uzata por aliaj kuirejaj celoj, kiel porkaj piedoj por dikiĝantaj sopoj, intestoj por kolbasoj.

  Plejparto de la porko, kiun vi trovos en la superbazaro, nomas "commodity" porko. La porko nur bredis por sia karno kaj vivas en amasaj plumoj por ĝia mallonga vivo.

  Heredaj porkoj - pli malnovaj specioj de porko - nun estas kreskataj de lokaj bienoj. Ĉi tiu tipo de porko havas naturan procenton de graso kaj ĝia porko estas multe pli gusta kaj pli mola ol varma porko.

• 02 de 06

  Kapo

  La sola parto de la kapo de la porko, kiu estas vendita por vendejo, estas la jubilo , kiu estas uzata por guanciale (prononcita gwahn-chyah-lay), mola kaj sabrosa senkulpa itala bacon. La resto de la kapo de la porko estas ĉefe uzata por fari kapo fromaĝo , tipon de tero.

• 03 de 06

  Boston Butt (Supera Ŝultro)

  La cigaredo ne estas fakte tranĉita de la malantaŭo de la porko. Fakte la supra parto de la antaŭaj ŝultroj de la porko. Lia nomo derivas de la bareloj - nomitaj "buttoj" - kiuj estis uzataj por transporti porko en la 18-a jarcento. Ĝi estas nomata Boston-turo pro la metodo por tranĉi la ŝultron en aparta maniero originita en Boston, kaj ĝia nomo disvastiĝis al aliaj regionoj de Usono.

  Bostonoj de Boston povas peziĝi inter 4 kaj 14 funtoj kaj estas venditaj klingaj ostoj kaj senhomaj rostitaj aŭ tranĉitaj en ĉerpojn. Pro ĝia alta procento de koneksa ŝtofo, la cervo devas esti braita. Receptoj por porko-karno estas interŝanĝeblaj per porko (pikniko) ŝultro.

  • Malrapida Kuirejo Porko Rostita kun Mediteraneaj Herbaj Recepto
  • Rekcepto de Porkita Rostita de dimanĉo

• 04 de 06

  Picnic Shoulder (Malalta Ŝultro)

  La pikniko estas la pli malalta parto de la ŝultro tranĉita ĝuste super la hoko aŭ shin de la porko. Same kiel la Boston-butiko, ĝi estas mola kaj sabrosa nur kiam oni brakasas (aŭ simmered). La pikniko estas kompleksa maso de muskolo, dika, tendeno kaj koneksa ŝtofo kaj postulas braŭnadon, sed ĝi estas same mola kaj sabla kiam kuiris malrapide en humida varmego.

  La ŝultro ankaŭ estas preta kiel tiri aŭ tranĉita porko, kolbasoj kaj fumita kiel malmultekosta alternativo al ŝinko. (Lia nomo eble derivas de ĉi tiu preparo, kiel en "pikniko-ŝinko").

  • Recenzo de Fennel Sausage
  • Reciproka Ajlo
  • Recepto de Porkaj Rostitaj Kubaj Mojo

• 05 de 06

  Porko Vual

  Ĉi tiu parto de la korpo de la porko ne estas praktikata, do la porko estas tre marmorita kaj kasxita per graso. Porko estas kutime kuracata por lardo, sed ĝi ankaŭ bravas tutan kaj ĝuis pro ĝia escepta humideco kaj gusto. Porka ventro ankaŭ povas esti envolvita kaj ligita ĉirkaŭ maldika peco da porko, kvazaŭ senvalora lino , por aldoni grason, zorgon kaj guston

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Crispy Azia-Stila Porko Vualo

• 06 de 06

  Malsamaj Rostetoj kaj Bebaj Rezuboj

  Apartaj ripoj estas la plej malalta parto de la ripoj kunigitaj al la ventro. Apartaj ripoj havas pli altan rilaton de osto al viando kaj estas konektitaj de membrano ofte forigita (kvankam iuj homoj ĝuas la tekston). Pretaj por malprofundaj kostoj inkluzivas braŭdadon aŭ bolantan, grillanta aŭ forno-bakado.

  Belaj dorso-ripoj estas la supra kurbigita duono de la kruta kaĝo plej proksima al la kolumno de la porko. Rupeto de bebo-dorso havas almenaŭ 8 ripojn, daŭrantan proksimume 3 colojn. Beba dorso-viando estas pli maldika ol malprofunda ripozo kaj prenas malpli da tempo por kuiri.

  • Recepto de sekaj ruboj de Memfiso
  • Recepto de Rainy Ribs Day Rainy Day
  • Malrapida Rostita kaj Grilled Tuscan Baby Back Ribs Recepto

  Daŭrigu legadon: La Kortego de Porko De Lomaj Ĉifonoj al Tendrilo