Mustard estis ĉirkaŭ miloj da jaroj antaŭ Gray Poupon
Mustard, membro de la familio de Brassica, plantas malgrandajn rondajn manĝeblajn semojn kaj bongustajn foliojn. Lia angla nomo, mustardo , estas derivaĵo de kuntiriĝo de la latina mustumo-arduloj, kiu signifas "brulvundon ". Ĉi tio estas referenco al la pika varmego de la disbatitaj murditaj semoj kaj la franca praktiko miksi la grundajn semojn kun bezono, la juna, senferita suko de vinberoj.
La kondimenta bardo estas farita el la semoj de la mustardo-planto.
La semoj ne estas gajaj ĝis ili estas fenditaj, post kiam ili miksiĝas kun likvaĵo por esti preta mustardo. La kulinara historio de mustardo kiel kondimento estas vasta.
Historio de Mustardo kiel Provizo
Kiel kondimento, mustardo estas antikva. Preparita sinardo revenas milojn da jaroj al la frua Romanoj, kiuj kutimis mueli sinardajn semojn kaj miksi ilin per vino en baton ne multe malsaman de la pretaj barboj, kiujn ni konas hodiaŭ. La spico estis populara en Eŭropo antaŭ la tempo de azia spico-komerco. Ĝi estis populara longa antaŭ pipro.
La romanoj prenis la sinardan semon al Gaŭlo, kie ĝi estis plantita en vinbergxardenoj kune kun la vinberoj. Ĝi baldaŭ fariĝis populara kondimento. Francaj monaĥejoj kultivis kaj vendis sinardon komence de la naŭa jarcento, kaj la salono estis vendita en Parizo antaŭ la 13a jarcento.
En la 1770-aj jaroj, mustardo prenis modernan turnon kiam Maurice Gray kaj Antoine Poupon enkondukis la mondon al Grego Poupon Dijon-mustardo.
Ilia originala butiko ankoraŭ povas vidi en la centro Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fondinto de la Mustardo de Anglio de Colman, estis nomumita kiel sinardisto al Reĝino Viktorio. Colman perfektigis la teknikon muelanta sinardajn semojn en fajna pulvo sen krei la varmegon, kiu elportas la oleo.
La oleo ne devas esti elmontrita aŭ la gusto evaporas kun la oleo.
Mustarda Specio
Estas ĉirkaŭ 40 specioj de mustardaj plantoj. La tri specioj, kiuj estas uzataj por fariĝi sinardo, estas nigraj, brunaj kaj blankaj mustardoj. Blanka mustardo, kiu estiĝis en la Mediteranea, estas la precedenco de la brila flava hundda mustardo, kiun ni ĉiuj konas. Bruna sinardo de la Himalaya estas familiara ĉina restoracio, kaj ĝi funkcias kiel bazo por plejpartoj de eŭropaj kaj amerikaj mustardoj. Nigra mustardo estiĝis en Mezoriento kaj en Malgrand-Azio, kie ĝi ankoraŭ estas populara. Manĝeblaj manĝaj verduloj estas malsama specio de mustardo. La historio de kultivado de mustardo centras sur la semoj, ne la verduloj, kiuj estis akredititaj kun originaj en Ĉinio kaj Japanujo.
Mustarda's Medicinal History
Antaŭ longe, la mustardo estis konsiderita kuracila planto prefere ol kulinara. En la sesa jarcento aK, greka sciencisto Pitagoro uzis sinardon kiel rimedo por skorpio pikiloj. Cent jarojn poste, Hipokrato uzis sinardon en medikamentoj kaj kulturoj. Mustardaj plastoj estis aplikitaj por trakti dentojn kaj multajn aliajn malsanojn.
Religia Historio de Mustard
La mustardo-semo estas elstara referenco por tiuj de la kristana fido, ekzempligante ion malgrandan kaj bagatelan, kiu, kiam oni plantas, kreskas en forto kaj potenco.
La papo Johano 12a estis tiel ŝatata sinardo, ke li kreis novan viktikan pozicion - grandmastikiston du papeon ( sindonisto al la papo - kaj rapide plenigis la postenon kun sia nevo.) Lia nevo estis de la regiono de Dijon, kiu baldaŭ fariĝis la mustardo centro de la mondo.
Mustardo en Moderna Kulturo
Ni ĉiuj scias, ke perdantoj kaj venkintoj ne povas tranĉi la mustardon (ĝis la defio), kaj eble la kialo, ke balotarko estas tiel populara, estas ĉar la kruĉistoj aplikas sinardon al siaj rapidaj buloj por atingi tiujn batalojn. La malebliga kaj eĉ mortiga kemia armilo, konata kiel mustardo-gaso, estas sinteza kopio bazita sur la volativa naturo de la mustardaj oleoj.
Pli pri Mustardo: