01 de 10
Kio estas plejarda?
Plejarda el Cremona kun telero de salame. Anna Mockford / Getty Bildoj Kvankam la itala plejarda enhavas sinardon, ĝi estas nur malproksime rilatigita kun la flavaj aĵoj en la elpremita botelo.
Prefere, ĝi estas frukto konservita en siropo, kiu ricevas sufiĉe piedbaton el sana joltado de pulvora sinta semo aŭ sinta oleo, kaj ĝi estas unu el la normaj kondimentoj servitaj per kuiritaj karnoj en Norda Italio ( bollito misto ). Hodiaŭ ĝi ankaŭ ofte servas kiel akompano al fromaĝoj aŭ karkuteroj.
Kvankam vi trovos ĝin de Piemonte tra la Veneto kaj en Emilia-Romagna, la plej konata plejarda estas tiu de la lombarda urbo de Cremona, farita per kompletaj fruktoj, kiuj akiras volupturan firmecon dum la preparado.Ĝi havas nekutiman guston: iom dolĉa, ĉar la frukto estas kandrita en siropo de sukero, sed kun potenca, akra piedbato de la mustardo. Ĝi estas pika en la maniero, ke la beboj kaj bredoj estas spikaj: speco de intensa brulado en la pekoj.
Mostarda estas sufiĉe facila por fari, kaj ĝi ankaŭ faras bonegan donacon.
Vi bezonos:- 2 1/2 funtojn (1 kg) diversajn fruktojn (pomoj, piroj, persikoj, vinberoj, oranĝoj, ktp - pli sugestoj en la sekva paĝo)
- 1-1 / 2 funtoj (500-700 gramoj) granulataj sukero
- La suko de 1 oranĝo
- Mustarda oleo, aŭ mustardo-pulvo (kiel ekzemple Colman) kaj blanka vino
- Kruĉaj kruĉoj
[Redaktita de Danette St. Onge]
02 de 10
Malmultaj Vortoj Sur Plejarda Kaj La Frukto Involvita
Pezu la Frukton. Estas multaj regionaj variadoj en Mostarda en Norda Italio; Kelkaj elspezas ilian dolĉecon de koncentrita vinbero, kaj estas opaka. Kion ni faras ĉi tie, ĝi derivas sian dolĉecon el sukero kaj estas translua.
La plej konata plejvara en Italio estas Mostarda di Cremona, kiu estas farita per miksaĵo de pelado, kukita frukto: abrikotoj, persikoj, kiwoj (freŝa aldono), Bartlett-piroj, malgrandaj pomoj, tarkinoj, ĉerizoj, kubanoj, figoj kaj tiel plu. Se la frukto estas malgranda, la prezento estas multe pli bone, se vi lasos la frukton tute (sed senŝeligita, kun semoj kaj tigoj forigitaj), aŭ ĉe la plej tranĉita duono longe. Se vi uzas pli grandajn fruktojn, tranĉu ĝin laŭ necese.
Ankaŭ, bonvolu uzi aliajn kombinaĵojn. En Mantovo ili uzas pelas, tranĉitaj kaj koritaj kavoj, kaj mi plejparte fariĝis kun ĉio el verdaj tomatoj ĝis fajne tranĉita akvomelora ŝelo.
Jen inter aliaj aferoj mi inkludis pomojn, piraojn, kivojn, mangojn, fragojn, mandarinojn, ĉerizojn, kaj oranĝajn sekciojn. Tuta pezo: 4.5 funtoj, aŭ 2 kg.03 de 10
Farante Mostarda: Aldonu la Sukeron
Aldoni la Sukeron. Kiam vi finis prepari vian frukton, pezu ĝin kaj aldonu la sukeron. Figuro je 1/2 funtoj da sukero per 1 funto da frukto; Vi povas pliigi la kvanton, se la frukto ne tro dolĉas, aŭ vi volas pli malvarmeta. Post aldoni la sukeron, verŝu la sukon de 1 oranĝo super ĝi.
04 de 10
Farante Mostarda: Lasu ĝin Resti
Post 24 Horoj. Lasu la frukton ripozi dum 24 horoj, iomete turni la pecojn kelkfoje. Puristoj forlasas la bovlon tute malkovrita, sed eble vi volas parte kovri ĝin per pura kuireja tuko.
La sekvan tagon, la sukero estos tute solvita.
05 de 10
Farante Mostarda: Koncentri la Syrupon
Boil Down the Syrup. Metu kulturilon en kaldronon kaj malplenigu la bovlon da fruktoj en ĝin. Drenu la frukton bone kaj redonu ĝin al la bovlo. Varmigi la drenitan siropo super meza varmego. Redukti la varmegon kiam ĝi klopodas boilon, kaj daŭrigu simirante ĝin ĝis ĝia volumo estas reduktita de duono. Skimu la ŝaŭmon el la surfaco per kalvola kulero aŭ tondilo, kaj verŝu la siropo reen super la frukto.
Iuj pensoj pri koloro: Komerce preparita Mostarda di Cremona, la siropo estas senĉese senkolora kaj kristala, sendepende de la frukto, kiu eniras ĝin. Ĉi tio estas parte, ĉar iuj el la koloraj substancoj estas en la feloj, kiuj estas forigitaj, kaj parte ĉar ili zorgas ne superkovri kaj tiel karameligi la sukeron.06 de 10
Farante Mostarda: Atendu Alia 24 Horoj
Post 24 horoj. La sukero en la koncentrita siropo ekstraktos pli da humideco de la frukto, kiu komencos firme.
Drenu kaj koncentri la siropo duan fojon kaj kruĉi la frukton en ĝi denove. Vi nun pretas gusto vian plejarda, kaj vi havas du eblojn:
- Mustarda oleo- Pulvigita mustardo
En ĉiu kazo, vi ankaŭ bezonos steriligitajn kruĉojn ĉe ĉi tiu punkto, se vi planas povi vian plejordon por estonta uzo.07 de 10
Farante Mostarda: Uzanta Mustard-Oleo
Aldoni 10-15 Drops of Mustard Oil. Komerce preta Mostarda prenas sian piedbaton el mustardo-oleo, kiu estas klara kaj tiel ne nomas la siropo.
Drenu la frukton denove en kruĉon kaj forpuŝu pri ŝoto de valoro de siropo de la kruĉo. Fiksu la kaldronon por hejtado, kaj intertempe zorgu aldoni 10-15 gutojn da mustardo-oleo al la siropo en la pafo.
Se vi ricevas iom da sindona oleo sur via haŭto, lavu ĝin tuj per varma sapo, ĉar ĝi estas potenca ĉagreno.08 de 10
Farante Mostarda: Uzanta Pulvigitan Mustard-Semon
Malŝpari Pulvundan Mustardon en Vino. Plej multaj receptoj por plejarda vokas pulvoritan sinardon, kiu estas multe pli facile trovebla ol mustardo, kaj ankaŭ multe pli sekura. Vi bezonos 2-onza (50 gramoj) stano.
Forpelu ĝin en 1 taso da blanka vino en malgranda kaldrono kaj malrapide varmigi la miksaĵon super malalta varmego. Stiru foje, kaj lasu la miksaĵon bobelo dum kelkaj minutoj.
Dum vi preparas la infuzaĵon, drenas la frukton kaj koncentras la siropo denove.09 de 10
Farante Mostarda: Metu la Frukton en la Kruĉoj
Plenigu la Kruĉojn kun Frukto. Dum la siropo koncentras por la 4-a tempo, steriligas viajn kruĉojn en bolantan akvon, kaj plenigu ilin kun la frukto. Ne miru pri kiom multe da fruktoj kompaktis; Mi komencis kun 4 1/2 funtoj (2 kg) de frukto, ĉiuj kiuj fine fiksis en du 1-pint (500 ml) kruĉojn. Do uzante la mezuradojn donitajn en ĉi tiu paŝo post paŝo devus cedi unu 1-pintan jaron de plejarda.
Post aldonado de la frukto, se vi uzas sindonan oleon, verŝu ĝin kaj poste aldonu varman koncentrita siropo por kovri, frapante la kruĉon ree por malŝpari aeraj bobeloj kiel vi plenigas.
Se vi anstataŭe uzas polvoritan mustardon, aldonu la infuzaĵon kaj tiam la varman siropo por kovri, frapante kruĉon por malŝpari aeraj bobeloj kiel vi plenigas.
Noto: Se vi uzas la tutan infuzaĵon, la plejarda estos sufiĉe forta. Mi ŝatas ĝin tiel, sed bonvolu fari vian unuan grupon iom malpli forta, se vi ŝatas.10 el 10
Farante Mostarda: Plenigu Kovrilon, kaj Sigelon
Aldoni siropojn kaj sigelon. Kovru la kruĉojn, sigelu ilin, forvisu ilin puraj, kaj stoku ilin en malvarmeta, malhela loko. La plejardo estos preta en du semajnoj.
Ne necesas steriligi la plejordon; la sukero-koncentriĝo estas sufiĉe alta, ke ĝi detenos bakterian agadon.