Doro-vato estas cepo-kokida kukaĵo de Etiopio. Ĝi estas ankaŭ konata en la tigrinia lingvo de najbara Eritreo kiel tsebhi dorho. Se vi iros en ajnan Etiopion aŭ Eritranan restoracion ĉirkaŭ la mondo, vi sendube servos ĉi tiun nekredeble bongustan pladon. Doro-vato ofte estas servita sur supro de injera kun aliaj watoj kaj salatoj. Dum la Lenta periodo antaŭ la Pasko, diversaj specoj de lentoj , birdoj kaj vegetaloj estas kutime konsumitaj kiel mesir aŭ shiro wat.
La kulina procezo ŝajnas sufiĉe timiga pro la kvanto de tempo necesa por kuiri malsupren la bazan ingrediencon en ia vato; cepoj Ne forpuŝu la horo-longan procezon kuirante la cepojn ĉar ĉi tio provizos la aŭtentikan guston, kiun vi serĉas. Pli simpla versio povas esti uzata per ruĝaj cepoj, tranĉante fajne kaj milde kuiri por multe pli mallonga daŭro. Alternative provu antaŭ-rosti cepojn en varma forno la nokton antaŭ ol vi povas fari rapidan saŭcon kiam vi pretas. Ĉi tio dividas la procezon dum kelkaj tagoj; la paŝon de antaŭ-rosti la cepojn senĉese fari la tutan procezon.
Vi rimarkos kelkajn receptojn publikigitajn per interreta voko por uzado de kokido . Ĉi tio kutime bezonas, kie pli malgranda kvanto de cepoj estas uzata kaj do pli likvaĵo estas necesa. En receptoj, kie signifa kvanto de cepoj estis uzata, la ekstra likvaĵo ne estas necesa, ĉar ekzistas sufiĉe da bazo de vitro por kovri; la kokaj pecoj kuiros kun malalta varmego, rezultigante la "ŝvitadon" el siaj propraj likvajĵoj. Nature vi kuiros ĉi tion en via kuirejo laŭ viaj tempoj kaj penoj. Se per via juĝo, la recepto povus uzi pli da humideco, aldonu iom da akvo laŭ la postulo.
Kion Vi Deziros
- Suko de 1 malgranda citrono
- 2 lbs (800g) da kokaj femuroj kaj tamburoj
- 6 kuleroj de vegetala oleo aŭ nitro kibbeh (aroma butero)
- 6 kuleroj de berbera spico miksas aŭ malpli, laŭ kia varmo vi povas preni
- 6 grandaj ruĝaj cepoj
- 2 al 3 ajloj
- 1 colo da freŝa zingibro
- salo kiel dezirita
- 11 onzas (450 m) de akvo aŭ kokido, aldonu laŭeble
- 1 kulero de garam masala
- 6 ovoj
Kiel fari ĝin
- Marinate la kokaj pecoj en la citrono. Intertempe, vi tranĉu la cepojn, ajlojn kaj zingibrojn per manoj aŭ miksiĝu en baton en manĝaĵa procesilo aŭ mano tenita chopper. Por fari dororan vazon en ĝia plej aŭtentika formo, aldonu la cepojn al densa fundo kaj kuiri milde dum unu horo ĝis la cepoj kuiris kaj reduktiĝos en dolĉan baton.
- Aldoni la nitron kibbeh aŭ vegetalan oleon. Oleoleo ne kutime uzas, ĉar ĉi tio havas fortan guston, kiu povas forpreni la aŭtentajn spicojn uzitajn en doro-wat. Aldoni la berberan spicon, sekvita de la zingibro kaj ajlo kaj fritu ĝis bonodora. Pli berbera spico povas esti aldonita laŭ kiom da varmo deziras el la plado.
- Aldonu la kokajn pecojn en la panon. Malvarmu per malalta varmo dum 40 minutoj ĝis la kokido estas kuirita. Duonvoje, aspergu la garam masala super la akvo. Vi eble bezonos supre kun iom da akvo laŭ necesaĵo kaj movi foje por eviti frapi la bazon de la pano. Dum ĉi tio malvarmiĝas, bolas viajn ovojn.
- Post 40 minutoj da vokado, aldonu la boligitajn, ŝirmitajn ovojn al la akvo. Servu la doro- vat supre de injera por ĝui ĝin laŭ la tradicia maniero. Alternative, ĉi tio povas esti ĝuita kun indiana plata panjo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 630 |
| Tuta Fat | 40 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 335 mg |
| Natrio | 358 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 50 g |