Sweating Softens Vegetables Without Browning
Mi kulinaraj terminoj, la difino de la vorto ŝvito signifas kuiri ion super malalta varmego en malgranda dikaĵo, kutime en kovrita pano aŭ poto. La vorto svingado ofte uzas por priskribi la vojon aromaj legomoj kiel ekzemple cepoj, karotoj kaj apioj estas kuiritaj antaŭ aldoni aliajn ingrediencojn.
La objektivo en svingado de legomoj estas mildigi ilin kaj liberigi la humidecon en ili, por ne bruligi ilin.
Ĉi tiu liberigo de humideco estas kiel la termino ŝvito ricevas sian nomon.
Ŝvelado estas kutime prepara paŝo en prepari legomojn por aldoni pladon, certigante ke ili ankoraŭ ne estas krudaj kaj ili havas la deziritan teksturon kiam kruda vegetaĵaro ne volas en la finita telero.
Ĝi ankaŭ povas esti konata kiel butero-vaporo, precipe ĉar butero estas kutime uzita graso por la ŝvitanta paŝo de recepto.
Kio okazas dum ŝvelado en kuirado?
Svingado koncentras gustojn kaj liberajn sukerojn. La legomoj fariĝas molaj kiel malmolaj ĉelaj muroj estas rompitaj, kaj en la kazo de cepoj, ili eble fariĝos translucaj. Ĉi tiu ŝanĝo en teksturo ofte estas dezirinda en supoj , kuirejoj kaj saŭcoj.
Ŝvelado estas simila al saŭdado , kun la diferenco, ke en la lasta tekniko, pli alta varmo estas uzata, kaj la manĝaĵo ofte estos bruna. Ŝvitado estas pli pri malvarmigo, ne bruna. Ĝi estas uzata kiam vi ne deziras la brunan koloron kaj gustojn, kiuj okazas en la Maillard-reago de brunado.
Ofte, la kuirejo daŭre movos la legomojn dum svingado por certigi, ke ili kuiras uniforme kaj ili ne komencis brili. Tranĉi la legomojn en unuformajn pecojn ankaŭ helpas certigi, ke ili ĉiuj kuiras samtempe. Salo ankaŭ ofte aldoniĝas ĉar ĝi helpas eltiri la humidon.
Kiel Svingi Legomojn
Komuna paŝo, kiam oni faras teleron, kie aromaj legomoj estas uzataj estas doni ilin kaj ŝviti ilin.
Kutime, ĉi tiuj estas pladoj, kiel ekzemple kuiritajxoj, kie la legomoj ne estas la elstara ero, sed ili aldonas siajn fonajn gustojn kaj aromojn por kompletigi la pladon. Vi vidos ĝin en receptoj por supoj kaj braised karnaj pladoj ankaŭ.
Unue, la legomoj estas pikitaj unuforme. Laŭditaj en kvaronkolorajn pecojn, ili ŝvitos en malpli da tempo, kaj ekzistas pli surfaca areo por la procezo ol kun pli granda frapeto. Se ajlo estas vokita, ĝi ankaŭ devas esti pikita, sed ofte vi atendos aldoni ĝin al la aliaj legomoj, ĉar ĝi eble kuiras tro rapide, se oni aldonos ĝin al la komenco.
La pano estas varmigita per meza malalta varmego, kaj malgranda kvanto da butero aŭ oleo aldoniĝas al la fundo de la pano. Fojo varmega, la legomoj kaj salo povas esti aldonitaj. Nun la kuirejo bezonas certigi, ke la panelo ne tro rapide varmiĝas, kaj nur milda ŝvelaĵo prefere ol iu ajn vigla popo. Ĝustigu la varmegon laŭe.
Stiri la legomojn ofte kaj observi por iuj signoj de nedezirata brunaĵo. Ĝi prenos kvin ĝis 10 minutojn por ke la legomoj fariĝu malvarmigitaj. Se cepoj estas parto de la miksaĵo, vi scios, ke vi estas farita kiam ili estas travideblaj.