"Cockle Meatballs" estas unu el miaj plej ŝatataj pladoj de la tempo, kiam mi loĝis en Ŝanhajo. Unu el la restoracioj, kiujn mia familio kaj mi vizitis tre ofte en Ŝanhajo, servis ĉi tiun pladon. Mi plaĉis ĉi tiun pladon, sed mi ofte sentas, ke la ĝentila japana versio de ĉi tiu plado iomete dolĉa por la gusto de plej multaj homoj. Do en mia recepto mi malaltigis la kvanton de sukero uzata, sed kompreneble vi povas ĝustigi ĉi tion laŭ via propra gusto.
En la tradicia recepto por la buloj de karno estas uzataj kaj ne kokoj. Tamen mi strebas trovi klamojn ĉi-tempon do mi uzis freŝajn kokojn anstataŭe. Vi povas uzi ĉokojn aŭ kalikojn, sed nur konscii, ke kokloj estas iomete salaj, do mi uzus malpli salo aŭ soy-saŭcon en la meatball-miksaĵon, se vi decidas uzi kokojn anstataŭ klamoj. Unu afero, kiun mi ne anstataŭigos la kokojn aŭ kalikojn, estas mituloj, kiel la formo kaj gusto de mituloj simple simple ne estos bona matĉo kun la karnoj.
Mi inklinas trempi alvokojn, mitulojn, kokojn kaj mariskojn ĝenerale en pura malvarma akvo dum almenaŭ 3-4 horoj, ĉar la konkoj de ĉi tiuj mariskoj kutime estas plenaj de sablo. Mi vere manĝus la mariskojn kiel eble plej frue, sed se vi devas konservi ĝin, memoru refrigeri en bovlo sub malseka tuko aŭ teo tuko kaj uzi ene de 24 horoj.
Vi povas blankigi verdan legomojn kiel ekzemple bok-koko, kalejo, Kai-lan kaj neĝaj pisoj kiel garniŝo kaj vi metas la verdigitajn verdajn legomojn sur la servado-platon kaj metu fiŝkusenojn supre. Ĉi tio faros ke la plado aspektas vere bela sed ĝi ankaŭ pleniĝos de nutrado kaj ankaŭ faros la pladon guston iom malpli riĉa kaj peza.
Ĉi tiu recepto povas fari ĉirkaŭ 14 biskvitojn. Mi ne faris la karnajn pilkojn vere grandajn kiel italaj buloj de karno aŭ baraj karnoj de Lion Head, do kun 250g da porkaj minoj mi povas fari ĉirkaŭ 14 karnojn. Alia kuireja konsileto estas aĉeti 30% grasan porko aŭ bovaĵon, se vi konsideras fari ajnan tipon de ĉinaj buloj de karno aŭ eĉ dumplingaj plenigadoj aŭ similaj teleroj. Pli alta grasa viando ĉiam gustumas pli bone kaj vastigas multe la teksturon de ĉi tiuj pladoj. En la pasinteco mi uzis 5%, 10% kaj 20% grasan porko-minceon por fari ambaŭ ĉi pladon kaj dumplings kaj ili rezultis vere malfacile, malforte kaj mankis multe da gusto.
Kion Vi Deziros
- Ingrediencoj:
- 14 kokoj (forigu sed konservu la ŝelon kiel ni bezonas por plenigi la karnojn en ili)
- 250 g porko (ankaŭ vi povas uzi bovaĵon)
- 1 cucharadita de zingibro (pikita fajne)
- 1 kulero de printempo de pinto (pikita fajne)
- 1 ovo blanka
- Sezonoj:
- 1 cucharadita de amato de terpomo (aŭ faruno de maizo)
- 1 cucharadita de sukero (demerara aŭ caster)
- 1/4 cucharadita blanka pipro (tero)
- 1/4 cucharadita de oleo de sésamo
- 1/4 cucharadita de salo
- Ingrediencoj por la Saŭco:
- 1 kulero de sukero
- 150 ml stock (vegetaĵaro aŭ kokido)
- 1 kulero de ostraj saŭco (aŭ dika soja saŭco)
- 1 kulero de amato de terpomo
- 2 kuleroj da akvo (miksitaj kun la terpomo, tio estas akvo de terpomo, ni kutime uzas ĉi tion por dikigi la saŭcon aŭ supo en ĉina aŭ taŭga kuirarto).
Kiel fari ĝin
Procedoj:
- Lasu la kokojn trempi en pura malvarma akvo dum 3-4 horoj por forigi ajnan malpuraĵon.
- Elektu la kokan karnon. Tenu ambaŭ karnon kaj ŝelon.
- Miksi la pomaron, la zingibron, la printempojn, la ovon blanka kaj la tutan sezonon en granda bovlo. Uzu vian manon por miksi egale en la sama direkto por 3-5 minutoj.
- Prenu la kokojn kaj miksu kun la paŝo 3.
- Ruli la miksaĵon en malgrandajn pilkojn kaj metu reen en la cockle shells
- Steam la karnoformojn dum 7-9 minutoj ĝis la karno estas kuirita tra la tuta vojo.
- Verŝu la ostran saŭcon aŭ dikan soyan saŭcon, sukero kaj stoku en malgrandan kukon kaj kuŝi unue, tiam redukti la likvaĵon al ĉirkaŭ duono de la originala kvanto. Mildigi la terpoman amason akvon en la saŭcon kaj tenu la fornon ĉe malalta varmego. Daŭre moviĝu dum kuirado kaj malŝalti la fajron post kiam la saŭco komencis boli.
- Metu la ciklon de viando en platon kaj verŝu la saŭcon sur ĝin. La plado pretas servi.