La floroj de Hop donas amarecon por ekvilibrigi bieron
Acido el supropoj aldonas amarecon al biero, gusto-breĉoj provas kvantigi kun skalo de Internacia Amareco (IBU). Sed la percepto de amareco en biero ŝanĝas kun individuaj gustoj kaj la kvanto de malto, kiu aldonas la ekvilibron de dolĉeco, farante ke la skalo nur estas modere utila por determini la "ŝajnon" aŭ percepti amarecon de biero.
La Kazo por IBU
Komercaj kruĉoj spuras IBU kiel metodon de kvalito-kontrolo, helpante al ili konservi konsekvencan guston de parto al grupo.
IBU mezuras la partojn por miliono (ppm) de isohumulone, la kemiaĵo, kiu rezultas kiam alfaidoj de la supropsoj hejtas dum la boŭlo. Pli altaj koncentriĝoj de isohumulone teorie rezultigas pli maldolĉajn bierojn. Sed aliaj faktoroj ankaŭ influas la guston.
Ĝenerale, bieroj kun IBU de malpli ol 20 montras malmulte al neniuj lupoj ĉeestantaj. Bieroj kun IBU de 20 ĝis 45, la plej ofta gamo, malkaŝas mildan al prononcitan altajn ĉeestojn. Ege batalantaj bieroj kun IBU pli ol 45 povas gustumi tre maldolĉa.
Malo aldonas dolĉecon, tiel sindone maltaj bieroj en la alta IBU-gamo povas aspekti pli dolĉaj ol maldolĉaj, kiel malhela fortikaĵo. Guinness, kun IBU de 40, gustumas plej multajn trinkantojn ol Odell 90 Schilling, skota-alelo kun IBU de 27 sed klare maldolĉa mordado sur la fino.
La floroj de la perenna vitejo Humulus lupulus , membro de la Cannabaceae, aŭ kabra familio, lupoloj aldonas ambaŭ gustojn kaj konservativajn karakterizaĵojn al biero.
Varioj lumo sur alfaidoj rezultigas malpezajn gustojn. Kruĉoj ankaŭ foje uzas seka-hopping metodo kiu aldonas guston kaj aromon sen pliigi IBU.
IPAs regas la hoppiness-kuron, kun duobla kaj triobla IPA-a puŝanta la IBU-rangigon en la 70-plusan gamon. Kompare, popularaj mason-produktitaj usonanoj kiel Coors, Budweiser kaj Miller land ĉe la 10-punkta marko.
Dogfish Head Bierfarejo en Rehoboth, Delaware, publikigis sian Hoo Lawd-nigran IPA en 2015 ĉe 658 IBU, la plej alta laborebla IBU-rangigo. Sed multaj bieraj konatantoj argumentas, ke iu pliiĝo pli ol 100 estas nenio pli ol komerca merkato, ĉar la mezala palato ne povas distingi tiun gradon de diferenco.
Kio IBU Rimedoj por Vi
Multaj metiaj bieroj- kruĉistoj prezentas la IBUon sur siaj etiketoj, do vi povas uzi ĉi tiun nombron kiel gvidilon por taksi vian verŝajne ĝuadon de breĉo antaŭ ol vi aĉetas ĝin. Lagers, pilsners, blondaj, brunaj, kaj kremaj ales, pordistoj, masoj, kaj tritikaj bieroj kutime eniras en la malsupra rando de la amareca skalo. Paleoj, IPAs, kaj ambalaj ales tipe superas.
Sed memoru: La ĉeesto de frukto aŭ mielo aŭ malto tre influas la percepton de amareco, aldonante mildan dolĉecon aŭ krizan kvaliton al la biero. Komune trovi IPAs kun frukta profilo, kiel ekzemple Nov-Belgio Citradelic Tangerine IPA aŭ Ballast Point Grapefruit Sculpin. La ekstra gusto povas veni de la altaj lumoj, kiuj povas doni diversajn gustojn de fruito ĝis herbaj pikaj, aŭ el realaj aldonajxoj kiel cítra zesto.