Amaraj kaj Amuzas Hops

Amaskomunikiloj alportas du tre malsamajn elementojn al biero. Ili aldonas ekvilibran amarecon sen kiu biero estus preskaŭ naŭza. Eĉ tre mildaj bieroj dependas de ĉi tiu amareco esti drinkebla. Amaskomunikiloj ankaŭ alportas floran, pika aromo kaj gusto al biero. Por multaj bieraj amantoj la odoro de lupoloroj estas la odoro de biero.

Ĉi tiuj du elementoj venas de la spaca konuso, la floro de la virina planto.

La amareco venas de alfa acido. La supraj intencoj maldolĉigi bieron aldoniĝas dum la boŭlo. Ili estas aldonitaj frue do la varmego de la bolanta pordo havas tempon malkonstrui aŭ izomerigi la acidaĵon. Ĉi tiu iso-alfa acido estas eĉ pli maldolĉa kaj, kontraste kun la alfa acido, solvebla. Ĝi estas do solvita en la pordon kaj portita en la finan bieron.

Amplegaj amarecoj en biero estas mezuritaj de International Bittering Units (IBU). Unu IBU egalas proksimume unu miligramon de iso-alfa acido per unu litro de biero. Tio estas preskaŭ tute senutila, do jen kelkaj oftaj bietaj stiloj kaj ilia IBU-gamo: Tritiko - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Amaraj ĉagrenoj alportas neniun aromon kaj neniun guston krom amareco. La oleoj de la konuso, kiuj produktas la distingan atomojn, estas aromitaj en dek al tridek minutoj, laŭ la vario de lupolo.

Por kapti la esencajn oleojn de aromo aŭ aromaj ligiloj-breĉistoj aldonu ilin al la fino de la boil aŭ eĉ post la boil, praktiko nomata seka salto. Aldonita ĉe ĉi tiu punkto, lupolo kontribuas al la aromo, gusto kaj eĉ buŝo de la fina biero.

Alia grava historia kvalito de hops estas ilia konservativa kapableco. Kiam la ĉapeloj unue komencis uzi en biero, la barkoj rapide lernis, ke ili malhelpis multajn aerajn kaj akvopakajn bakteriojn infektante sian bieron. Modernaj kruĉoj kapablas konservi tre sanitaran bukadon kaj pakajn kondiĉojn kaj ili havas refrigeradon kaj pasteurizon ĉe ilia dispono. Do, la stabilaj kapabloj pri biero estas malpli gravaj ol iliaj antaŭuloj.