La Unua Paŝo en Brewing Biero
Malta hordeo aŭ malto estas la preferata greno por biero. En ĝia plej baza formo, ĝi estas barilo kaj tio estis permesita ĝermi trinkante la aknon en akvo. Ĉi tio preparas la stangojn por esti konvertitaj en fermenteblajn sukerojn.
Malkado eble estas unu el la plej fascinaj kaj ankoraŭ malpli festitaj paŝoj de la bukado. Tio verŝajne, ĉar tre malmultaj kruĉoj ankoraŭ maltrafas sian propran grenon.
Sekve, ĝi ne estas sur la bierfarejoj, kiujn ni konas kaj amis.
Same, la plej interesa parto de la procezo okazas sur la mikroskopa nivelo kaj verŝajne ne faras tre bonan spektaklon. Tamen, ĝi estas fascinanta.
Ĝi Ĉio Komencas Kun Bona Vosto
Maltingo komencas trinkante ĉu du-vico aŭ ses-viza hordeo . Ĝi estas enŝipigita en ŝtelantajn tankojn, kie ĝi pasigas kelkajn tagojn trinkante akvon.
La hordeo tiam translokiĝas al grandega ĉambro, kie ĝi estas aerata, turnita regule kaj tenas ĉirkaŭ 60 F. La celo estas instigi la grenon por ĝermi por fari ĝin pli malferma al la fermenta procezo, en kiu la stangoj estas konvertitaj al la sukeroj, kiuj fariĝas alkoholo. Je ĉi tiu punkto, ĝi estas nomata "verda malto".
La lertaĵo estas, ke vi ne volas, ke la hordeo ŝprucas tro multe. Post ĉirkaŭ kvin tagoj da trinkado, la greno volas radiki kaj kreski novan planton. Maltsters -La spertaj homoj komisiitaj de la malestima procezo - volas deteni la ĝerman procezon antaŭ ol tio okazas.
Ĉi tio fariĝas kun varmego.
Kilning Green Malt
La malsekaj kilnoj aŭ sekaĵoj, la verda malto iomete levas la temperaturon ĝis pli ol 120 F. La fina temperaturo varias laŭ kia malto ili volas en la fino.
Ne gravas la temperaturo, la rezulto estas la sama: la kresko de la ŝuoj estas haltita.
Kio restas estas sekigita hordea akno plena de sukero, amelo, kaj aparta speco de enzimo nomata diastase .
Ĝi estas dum ĉi tiu etapo, kie la fina biero ekkomprenas. La nivelo de varmego, kiun la verda malo submetiĝas, ludos grandan rolon en la fina stilo de biero, kiu estas produktita. Ĝi havas multon pri determini la koloron de biero.
- Malaltaj temperaturoj formos la bazon por palekoloraj bieroj, inkluzive de palaj ales kaj laguloj.
- Pliiĝu la temperaturon iom pli kaj la malto povas esti uzata por fari kolombrajn bierojn, kiel amberoj, skotaj aroj kaj Oktoberfest.
- Je eĉ pli altaj temperaturoj, la malto kreos malhelbrunajn bierojn kiel brunaj ales kaj dunkeloj.
- La plej altaj temperaturoj estas uzataj por fari la plej mallumajn, preskaŭ nigrajn, bierojn. Ĉi tiuj inkluzivas pordistojn kaj paŝojn.
Por pli kompliki la aferojn, la fina malto eble estu rostita post kilning. Ĉi tio fariĝas ĉe tre altaj temperaturoj en roaster. Denove, la nivelo de rostado faktos en la mallumon de la biero same kiel la kvanton de carbonado ĝi havas.
Dum la etapo de fermentado, aparta tavolo de feĉo estas enkondukita por plu difini la bieron. Ekzemple, palelaj ales kaj lagers postulas preskaŭ la saman nivelon de kilning.
Kiam vi kombinas ĉi tiun malton per aleta feĉo, vi ricevas palan aleon. Se vi uzus lager feĉon kun la sama malto, la rezulto estas lager.
Kompreneble, ekzistas multaj aliaj faktoroj, kiuj eniras en ajnan bieron-recepton, inkluzive de vario de sukeroj, ligiloj, kaj aliaj aknoj, kiuj povas esti aldonitaj. Ankoraŭ tiel, kiel la malplena hordeo estas produktita, ĉiu breĉo komenciĝis ĝia aparta vojo.
Turnanta Sekan Hordeon en Bieron
Post kiam la akno estas translokigita al la bierfarejo, la bieristo aldonos la grenon al varma akvo, nomata " strikta akvo ". Ĉi tio instigos la diastason transformi la amelon en simplajn sukerojn. Fojo tiuj sukeroj estas solvitaj en la varma akvo, la bierikisto havos plezuron kaj pretas komenci fermentadon por fari bieron.