Bazilo abundas en somero, kaj se vi serĉas manieron konservi ĝin, tiam fari grandan grupon de pesto kaj glaciar la ekstraĵon estas bonega maniero por etendi ĉi tiun riĉan, someran guston ĝis la komenco de malvarma aŭtuno.
La pesto, kiun la plejmulto de la mondo konas kiel la unu-kaj-sola "pesto" estas, fakte, nur unu el senfinaj specoj. "Pesto" signifas " pundita " el la verbo pestare , ĉar la moderna maniero por fari pesto (kaj la multaj kuiristoj ankoraŭ ĵuras) estas funti la ingrediencojn - miksaĵon de aromata herboj, salo, ajlo, olivoleo, fromaĝo, kaj kelkfoje nuksoj - kun pistujo kaj pestu por formi baton, kiu povus tiam esti tinktigita per akvo, vinagro, buljono aŭ verjuzo por formi saŭcon. Kaj ne nur saŭco por pasto, sed por ĉiaj manĝaĵoj. La originoj por tia kondimento datiĝas almenaŭ ĝis la antikvaj Romanoj, kiuj faris pesto nomitan plitumon por manĝi kun pano.
La plej fama de ĉiuj pestoj, genoese-stilo pesto, devenas de la marborda regiono de Ligurio, kie tradicie ĉi tiu freŝa basilpesto estas farita kun miksaĵo de Parmigiano-Reggiano fromaĝo kaj Pecorino, kaj manĝita per ĉu sekigita treneto (longa, maldika, flata pasto simila al tagliatelle ) aŭ freŝa trofie , mallonga, tordita tordita pasto - kun pikitaj terpomoj kaj verdaj faboj kuiritaj kune kun la pasto kaj ĉiuj ĵetitaj kune kun la pesto-saŭco.
En la suda franca regiono de Provenco, simila saŭco nomata pistou fariĝas - la ĉefa diferenco estas, ke ĝi ne enhavas pino-nuksojn aŭ fromaĝon.
Nature, kiel kun ajna klasika itala recepto, verŝajne ekzistas multaj versioj kiel kuiristoj, sed mi persone preferas duon-duan miksaĵon de Parmigiano kaj Pecorino por la bela ekvilibro, kiu donas inter la tangy-tart Parmigiano kaj la saleta, akra Pekorino.
Kun tia simpla, nekukita saŭco, estas kompreneble uzi la plej freŝajn kaj plej altkvalitajn ingrediencojn eblajn - tre bona, krom-virga oliva oleo, bonaj pinoj-nuksoj (evitas mallongajn, rondajn, malhelajn pinekojn de la Ĉinaj specioj pinus armandii , kiuj povas kaŭzi la mallongan vivon, sed ĝenantan, "pinaŭtan" sindromon, kiu povas lasi maldolĉan, metalan guston en via buŝo dum ĝis du semajnoj, kaj serĉas pli longan kaj maldikan koloron. nuksoj, kiel ekzemple usonkreskaj kaj italaj varioj, kiuj ne kaŭzas "pino-buŝon"), aŭtentikan Parmigian-Reggianon (vidu ĉi tiun artikolon por konsiloj pri kiel trovi la veran interkonsenton) kaj Pecorino kaj freŝajn ajlojn.
Koncerne al la teamo, mi ne apartenas al la "pistujo kaj pesto aŭ mortigo" de pesto-fabrikistoj. Mi provis fari pesto en pistujo kaj pesti , kun mezzaluna , kun manĝaĵa procesoro, kaj kun portebla mergado, kaj mi preferas la duajn metodojn. La pistujo-kaj-pesta versio estis nur tro stranga por mia gusto. Mi ŝatas la vojon pli glata pesto emulsias kaj donas silkan senton al la fina telero.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de freŝaj folioj de basiloj, lavitaj kaj sekigitaj ĝisfunde (pati ilin sekaj kun papero de tuko, se estas necesa)
- 2 kuleroj de pinoj-nuksoj (vidu notojn supre pri pinoj-nuksoj)
- 2 mejloj de meza ajlo, senŝeligitaj kaj iomete tranĉitaj
- 1/4 cucharadita de bela maro
- 1/2 taso ekstra virga olivoleo
- 1/4 taso kradrita
- Parmigiano Reggiano por gustumi (a
- Mikrobala kropo funkcias tre bone pro tio, ĉar ĝi krasas la fromaĝon tiel maldikan, ke ĝi fandiĝas tuj kiam ĝi tuŝas la varman pastaĵon aŭ paston, kurantan akvon)
- 1/4 taso kraĉita Pecorino (Romano aŭ Sardo)
Kiel fari ĝin
Metu la bazilon, pinarojn, ajlojn kaj salo en manĝaĵa procesoro kaj premas ĝis pura en glata pasto.
Translokiĝi al malgranda bovlo kaj moviĝu en la oliva oleo ĝis eĉ miksita.
Stiriĝi en la fromaĝoj ĝis miksaĵo estas homogena.
Notoj por servado: Se vi servas per pasto, certigu reteni ŝtonon el la pasto, kaj aldonu iom el la akvo al la kuirita pasto kune kun la pesto-saŭco, por maldikigi ĝin, fandi la fromaĝojn kaj helpi ĝin aliĝi al la pasto.
Aldonu iomete samtempe. Servu per pliaj kradritaj fromaĝoj ĉe la tablo, se vi deziras. Mi amas aldoni duonajn novajn ĉerizajn tomatojn aŭ kvartetitajn koktaĵojn de tomato, kiam mi miksas la pesto-saŭcon kun la pasto.
En Liguria, la pesto estas tradicie servita sur longaj, ebena treneta pasta aŭ mallonga, tordita trofie pasta, kune kun terpomoj kaj verdaj faboj, kiuj estas kuiritaj kune en la kaldrono kun la pasto. Ĉi tio nomas pesto "avvantiaggiato" (pesto kun profitoj) aŭ pesto "ricco" (riĉa pesto) .
Notoj por stokado: Vi povas stoki pesto, supre kun maldika tavolo de ekstra virga oliva oleo, en aera fortika glaso en la fridujo dum ĝis unu semajno. Kunmetu ekstra pesto en glaciaj kubaj pomoj, tiam translokigu la kubojn de frostita pesto al kupro-ŝlosila malvarma sako por longatempa frostujo. De ĉi tiu maniero, vi povas eltiri sufiĉan pesto por nur unu aŭ du porcioj de pasto, se oni deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 227 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 6 mg |
| Natrio | 162 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 7 g |